※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-08-19 17:33:09
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 怎麼炒出鬆軟又金黃色的炒蛋
時間 Tue Aug 19 09:56:32 2014
今天早上心血來潮想自己做價值超過110的早午餐
沒想到只做出破碎又有點燒焦的蛋
想請問各位阿基師們
怎麼炒出金黃色又鬆軟比早午餐店好吃的炒蛋呢
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● 08-19 09:56 ■ [問卦] 怎麼炒出鬆軟又金黃色的炒蛋
08-19 10:41 ■ Re: [問卦] 怎麼炒出鬆軟又金黃色的炒蛋
08-19 11:10 ■ Re: [問卦] 怎麼炒出鬆軟又金黃色的炒蛋
08-19 17:29 ■ Re: [問卦] 怎麼炒出鬆軟又金黃色的炒蛋
→ : 午餐文1F 08/19 09:56
推 : 首先你要有一個但2F 08/19 09:57
→ : 才幾點3F 08/19 09:57
推 : 和一碗飯4F 08/19 09:57
→ : 叫你阿罵幫忙炒瞜5F 08/19 09:57
→ : 還要有個鐵板6F 08/19 09:57
推 : 你有有仙女或是神龍 還要會發光7F 08/19 09:57
推 : 油8F 08/19 09:57
→ : 你忘記關火了 UCCU9F 08/19 09:57
→ : 交個會做飯的女友10F 08/19 09:57
→ : 加水11F 08/19 09:57
→ : 金黃色是醬油跟沙拉油調出的顏色12F 08/19 09:58
推 : 大火加油熱鍋，接著轉小火放入蛋汁，稍炒一下即可13F 08/19 09:58
→ : 火要小火 讓他慢慢凝固14F 08/19 09:58
推 : 加金黃色色素啊15F 08/19 09:58
推 : 我以為人人家有女僕16F 08/19 09:58
→ : 如果真的很講究「金黃色」可考慮只用蛋黃炒不用蛋白17F 08/19 09:58
→ : 1.版主信箱 2.4X貓床上報到18F 08/19 09:59
→ : 油是關鍵~~要先潤鍋19F 08/19 09:59
推 : 加牛奶20F 08/19 09:59
→ : 用多點油21F 08/19 09:59
→ : 推錯 囧22F 08/19 09:59
→ : 蛋先打勻 鍋裡面放一塊奶油融掉之後下蛋液開始有在凝固就23F 08/19 09:59
推 : 不要吵過頭就好啦24F 08/19 09:59
→ : 要小火 等出蒸氣就要關火 用餘溫弄熟25F 08/19 09:59
推 : 火候跟炒工很重要26F 08/19 10:00
推 : 加黃色色素四號27F 08/19 10:00
噓 : 不會拉一坨大便下去拌就金黃色了 建議可以用狗大便 更漂亮28F 08/19 10:00
→ : 我炒蛋都不放蛋跟油，直接去路口美而美跟老闆娘叫美式炒蛋29F 08/19 10:02
推 : 隔夜蛋+小火+些許麻油30F 08/19 10:02
推 : 美而美的弄出來都是普通炒蛋31F 08/19 10:02
推 : 大火熱鍋小火炒32F 08/19 10:03
推 : 將太有稍微打發33F 08/19 10:03
→ : 一字曰 心 食神好棒啊!!!34F 08/19 10:03
推 : 美式炒蛋做法：先將蛋液混合牛奶，加少許鹽，在鍋中放入奶油35F 08/19 10:03
→ : 等奶油融化後，將蛋液放入，開始翻攪慢慢翻攪，完成。
→ : 等奶油融化後，將蛋液放入，開始翻攪慢慢翻攪，完成。
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推 : 小火阿39F 08/19 10:05
→ : 沒洋屌就別做夢了40F 08/19 10:05
推 : 餓了欸……41F 08/19 10:05
→ : 大火可以做出蓬鬆感 小火綿密感42F 08/19 10:07
推 : 三粒米黏一粒蛋花43F 08/19 10:07
推 : GOOGLE 歐姆蛋44F 08/19 10:08
→ : 大火油多那叫烘蛋不叫炒蛋45F 08/19 10:08
推 : 先熱鍋 要開小火 然後慢慢拌 出蒸氣關小火讓它悶熟46F 08/19 10:08
→ : 美式炒蛋的精華就在如絲般滑潤又有奶油鹹香47F 08/19 10:09
噓 : 餓了48F 08/19 10:11
推 : 問小當家阿49F 08/19 10:12
推 : 怎麼小當家這麼晚才出現?51F 08/19 10:14
推 : 要鬆軟要先把蛋打散到一點鮮奶弄得水水的炒52F 08/19 10:21
→ : 加幾滴維大力53F 08/19 10:22
→ : 純粹炒蛋就不會有那種蓬鬆感54F 08/19 10:22
→ : 用快速爐55F 08/19 10:23
推 : 黃埔千層蛋56F 08/19 10:23
推 : 一堆鍵盤小當家跳出來了57F 08/19 10:25
噓 : 加牛奶,鍋子要熱!58F 08/19 10:29
→ : 油~~~還是油....59F 08/19 10:30
→ : 請愛用奶油或牛奶.再加上小火 要用筷子翻扮.才能弄出60F 08/19 10:32
推 : 奶油61F 08/19 10:37
推 : 赫斯頓的作法是下面放鍋滾水用蒸氣加熱，蛋加鮮奶油拌62F 08/19 10:38
→ : 多練習 加油63F 08/19 11:12
→ : 最好是大夥可以做出蓬鬆感XDDD晚兩秒翻蛋就焦給你看64F 08/19 11:13
→ : 大火
→ : 大火
推 : 要用奶油 多加一點 蛋要打勻66F 08/19 11:21
推 : 要加奶油或是牛油67F 08/19 11:31
推 : 加水加一些太白粉68F 08/19 11:33
推 : 蛋打到發泡，倒入熱油鍋，中火，用筷子中速翻攪到熟即可69F 08/19 11:54
推 : 油70F 08/19 12:03
推 : 文武火反覆煎71F 08/19 12:31
推 : 油要放的夠多 認真的72F 08/19 13:20
推 : 記得把一整包鹽巴全部加下去 0.073F 08/19 14:36
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