※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-07-23 15:14:35
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 爭鮮拿哪一盤CP值最高？
時間 Mon Jun 22 11:33:21 2015
有人說爭鮮要吃鮭魚
的確爭鮮的鮭魚是獨立物流
而且市占率我記得超高 也就是會出貨給其他商家
所以鮭魚和鮭魚子之類都算不錯選擇
: 1. 比目魚
: 一貫30，在一般壽司店一貫至少60~80
: 而且品質不差
: 一樣油滋滋的但是不像鮭魚那麼膩 非常香
: 上面有配魚卵口感非常搭
比目魚爭鮮的神難吃
: 2. 竹筴魚
: 清清淡淡又香香der
: 因為台灣是產地 爭鮮的竹筴魚也滿新鮮的
: 也比壽司店便宜很多
..........竹筴魚
在台灣根本沒能吃的好嗎！
超腥臭
人家日本竹筴魚非常濃郁 又點彈牙的口感
而且竹筴魚是青魚(身體有藍色光芒的魚種 大概就是竹莢 秋刀之類)
正式吃壽司 生魚片的時候
日本人在食用青魚的時候
不是用芥末
是用薑末的醬油
還有刺身醬油和一般醬油完全不同....
台灣醬油過於濃郁 會掩蓋魚肉本身美味
: 3. 阿拉斯加紅鮭 (季節性)
: 有時候有進這個 台灣很難吃的到
: 不像一般鮭魚 肉質很瘦但是魚味比較夠
: 4. 德文郡蟹 (季節性)
: 好像去年底有進
: 英國德文郡蟹是蟹膏最飽滿的蟹之一
: 爭鮮那時候還有賣一盤一貫的蟹膏壽司 滿爽的
: 5. 鰻魚
: 也是一貫的
: 大家也知道現在鰻魚有夠貴...吃爭鮮的也算解癢了
: 其他像甜蝦、季節性的干貝、淡菜都還值得吃
: 記得哪裡看到 爭鮮是台灣前幾大的漁獲進口商
: 所以有季節性的食材 吃就對了
: 因為平常也吃不到
我不覺得日本的生魚片特別新鮮好吃 (類似築地之類的地方)
尤其是鮭魚 和吻仔魚(しらす)
但是真鯛 鮪魚(トロ部位) 竹筴魚(あじ) 比目魚(ヒラメ) 星鰻(あなこ)
的等級和台灣差太多了
鰻魚 鮪魚(マグロ是整體)的話我覺得算沒差
鰻魚台灣口感還稍微比較甜一點(不管是梅子 還是四大鰻魚屋)
日本的稍微有點帶刻意苦味
台灣的我到比較喜歡
所以日本的平價鰻魚屋 宇奈我就滿常跑的
不然那種3-5000的鰻魚屋其實除了鬆軟的口感升級外
味道反而不見得每個人都喜歡
鮪魚整體叫マグロ 取腹部地方叫トロ
前者日本台灣都沒差啦
後者之後那細微的刀工 還有食材保存方式
醋飯的比例 醬油的問題 芥末的選用
會讓台灣大輸
說了這麼多壽司 生魚片
我覺得
炸豬排定食才是日本最好吃的食物阿
混帳阿QAQ
豬肉品質 食用油品質 高麗菜甜度 米飯彈牙全部輾壓台灣
(題外話 日本高麗菜炒起來反而比台灣難吃XDDD)
還有味增湯這種平凡到不可思議的東西
台灣也是大輸
講究的味增湯是不讓水滾
維持在九十度
讓味增在湯中散開
起一層白泡是最美味的
鮮味只需要ワカメ かつお就可以了 是鮮甜的阿 混帳XD
台灣根本死鹹
--
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※ 同主題文章:
06-21 15:11 ■ [問卦] 爭鮮拿哪一盤CP值最高？
06-22 00:31 ■ Re: [問卦] 爭鮮拿哪一盤CP值最高？
06-22 00:52 ■ Re: [問卦] 爭鮮拿哪一盤CP值最高？
06-22 02:26 ■ Re: [問卦] 爭鮮拿哪一盤CP值最高？
06-22 10:29 ■ Re: [問卦] 爭鮮拿哪一盤CP值最高？
06-22 10:32 ■ Re: [問卦] 爭鮮拿哪一盤CP值最高？
06-22 10:50 ■ Re: [問卦] 爭鮮拿哪一盤CP值最高？
06-22 10:56 ■ Re: [問卦] 爭鮮拿哪一盤CP值最高？
● 06-22 11:33 ■ Re: [問卦] 爭鮮拿哪一盤CP值最高？
06-22 12:29 ■ Re: [問卦] 爭鮮拿哪一盤CP值最高？
06-22 15:03 ■ Re: [問卦] 爭鮮拿哪一盤CP值最高？
06-22 16:21 ■ Re: [問卦] 爭鮮拿哪一盤CP值最高？
06-22 22:27 ■ Re: [問卦] 爭鮮拿哪一盤CP值最高？
→ : 可以不要打日文嗎 我看不懂@@1F 06/22 11:34
我明明就打中文...只是後面配上日文名※ 編輯: bear26 (125.0.69.244), 06/22/2015 11:35:53
→ : 吃過日本的迴轉壽司便再也不想踏進爭鮮2F 06/22 11:36
這完全不能比 不是有間連鎖在台開了？ 我記得是藏
推 : 大部分都對 但日本味噌湯死鹹的遠多於台灣3F 06/22 11:36
你得看是怎麼樣餐廳端出來的味增湯
而且如果是赤だし的確是超鹹
→ : 簡直把台灣人當智障4F 06/22 11:36
※ 編輯: bear26 (125.0.69.244), 06/22/2015 11:37:57推 : 海帶芽(?)和柴魚片5F 06/22 11:36
→ : 然後台灣也有好吃的豬排 平價的福亭腰內肉套餐就不輸日6F 06/22 11:37
→ : 本普通豬排了
→ : 本普通豬排了
......舉出福勝亭實在是 高田馬場的500円連鎖豬排(坂井精肉)店就壓勝了
而且要吃里肌肉好嗎XD
500円現在應該不到150台幣吧？
推 : 日本味噌湯每家做法和地區都不一樣，不過真的好喝8F 06/22 11:37
推 : 日本豬只有做成日式豬排才好吃，其他料理方法都難吃9F 06/22 11:37
噓 : 這不就跟控肉飯台灣輾壓日本一樣意思嗎~10F 06/22 11:37
※ 編輯: bear26 (125.0.69.244), 06/22/2015 11:41:49推 : 台灣味噌湯會輸是很多店家為了省錢加鹽下去…11F 06/22 11:39
推 : 味噌湯我都不放味噌 改放排骨12F 06/22 11:41
推 : 要好喝絕非加柴魚海帶芽就行了，必須要有高湯才好喝(或是13F 06/22 11:42
→ : 直接買高湯味噌來煮)
→ : 直接買高湯味噌來煮)
我只是舉例+個簡單的東西即可
結果你說要用高湯味增...那跟用高湯粉煮湯有什麼不一樣啦
高湯 在日文是出汁 弄出汁 一般是用ワカメ かつお 煮干好嗎
人家當然有弄高湯阿
我這邊舉兩樣東西就是代表人家在煮味增湯是用高湯阿
台灣就是味增 鹽 有些還用柴魚粉 或高湯粉 味素咧
→ : 福勝亭的里肌肉不好吃啊 腰內肉就跟日本普通的豬排差不多15F 06/22 11:43
噓 : 這種時間放 這個好餓16F 06/22 11:44
推 : 拉麵才是王道！17F 06/22 11:44
※ 編輯: bear26 (125.0.69.244), 06/22/2015 11:48:03→ : 高湯不就是用昆布+柴魚泡出來的嗎...不然是要加啥18F 06/22 11:47
→ : 只加簡單的東西就是難喝啊 你不願意做高湯本來就是要用19F 06/22 11:48
→ : 高湯味噌才會好喝
→ : 高湯味噌才會好喝
結果人家弄得超好喝 因為你不知道他們花了十幾個小時去泡柴魚和昆布
就只是為了煮 附贈的味增湯
..我想你完全不懂人家高湯的定義
※ 編輯: bear26 (125.0.69.244), 06/22/2015 11:49:59
→ : 沒有人在用海帶芽煮高湯的好嗎？拜託有點常識21F 06/22 11:49
→ : 那請教一下還要加什麼 除了上述昆布 柴魚 魚乾22F 06/22 11:49
推 : 日本很多味增 也是化工的(本來就化工大國) 節省製作時間23F 06/22 11:50
→ : 調味也是不是加柴魚就有味道，要先用柴魚做高湯(你自己24F 06/22 11:50
→ : 做過就知道了
→ : 做過就知道了
你知道我在日本的溫泉旅館的餐廳工作嗎？ 茶
我好像就是看他們這樣做的
推 : 勝博殿算台灣还是日本26F 06/22 11:50
日本的 不過勝博殿在日本用平假名就是
台灣的杏子算相當不錯吃的就是
※ 編輯: bear26 (125.0.69.244), 06/22/2015 11:53:00
→ : 拜託你先學好日文再來講 wakame跟昆布不一樣27F 06/22 11:51
→ : "高湯"是基底不需要調味 只需要鮮味 調味是味增的事28F 06/22 11:51
→ : 煮柴魚昆布高湯也根本不需要花上十幾個小時29F 06/22 11:52
味增湯是早餐用的 前一天晚上就要泡在味增湯要用的水中
隔天早上在過濾一次
所以晚上到早上六點開始煮 沒有十小時以上？
還有樓上回答你了
日本這個叫做鮮味 旨み 而不是調味
是讓湯頭喝起來有層次用的
※ 編輯: bear26 (125.0.69.244), 06/22/2015 11:55:20
→ : 煮的話確實是不用 但是泡的話差不多啊30F 06/22 11:53
我一開始就說是泡 可是他可以認知成煮我也很佩服他 茶
不然我倒是好奇他是要怎麼樣煮他所謂的高湯
買高湯粉嗎 哈哈哈哈哈
推 : 藏，我那口子吃過後就不想去爭X了......唉31F 06/22 11:57
我是認為如果只吃過便宜定食的味增湯 不要拿來跟本格味增湯作法比啦
因為台灣也有便宜的便當附贈味增湯阿 阿哈哈哈哈哈
※ 編輯: bear26 (125.0.69.244), 06/22/2015 11:59:29
→ : 我倒是對味增湯沒這麼愛 光原料品質就不見得用很好 比起32F 06/22 12:00
我也沒這麼愛味增湯 因為員工餐每天都有= =
我也只是舉例最簡單的東西
當然 日本的滷肉飯他x的超難吃
還有麵線的大腸
※ 編輯: bear26 (125.0.69.244), 06/22/2015 12:02:07
→ : 敢標榜 是豚骨加豬背油下去熬的 資訊不對稱還比較不嚴重33F 06/22 12:01
→ : 就像 霜淇淋 日本有些店家是奶粉+植物油做的 Gelato 和
→ : sorbet 很多店家除了多數會用的基底粉 連種類也用大廠風
→ : 味醬 直接省下用薪鮮食材去做 不知情的 還以為真材實料
→ : 就像 霜淇淋 日本有些店家是奶粉+植物油做的 Gelato 和
→ : sorbet 很多店家除了多數會用的基底粉 連種類也用大廠風
→ : 味醬 直接省下用薪鮮食材去做 不知情的 還以為真材實料
→ : ....你知道八卦是 沒有奶粉和油做不出霜淇淋嗎37F 06/22 12:06
→ : 但日式豬排 真好吃 光原料品質狂打台灣 另麵包甜點也是38F 06/22 12:07
→ : 就像沒有冬瓜醬做不出鳳梨酥 就算是土鳳梨酥也需要39F 06/22 12:07
→ : 日本來台開店的 品質照樣輸一大截 那些外國師父主要開發40F 06/22 12:08
→ : 其實台灣豬的品質很好41F 06/22 12:08
→ : 問題出在麵包粉和油 讓吃起來口感輸一節
→ : 問題出在麵包粉和油 讓吃起來口感輸一節
→ : 新產品 但用料部分是食物里程 但有些根本就cost down43F 06/22 12:09
→ : 至於高麗菜 本身就是溫帶蔬菜 產量和品質當然會輸44F 06/22 12:09
→ : 鮮奶+鮮奶油+乳化劑(或安定劑)45F 06/22 12:10
→ : 奶粉+植物油+各種人工添加物+乳化劑+....
→ : 日本好品質的就會用鮮奶+鮮奶油 純用鮮奶那就要立刻冰凍
→ : 奶粉+植物油+各種人工添加物+乳化劑+....
→ : 日本好品質的就會用鮮奶+鮮奶油 純用鮮奶那就要立刻冰凍
→ : 台灣豬好吃!見了幾個來台灣開店的師傅都說非常滿意48F 06/22 12:13
→ : 口感也就不一樣 7-11是跟日本四葉進口沒錯 小巨蛋對面日49F 06/22 12:13
→ : 本進口商也有賣霜淇淋 是跟日本進原料 但品質都差多了
→ : 補充一下 有些店家會說 鮮奶+鮮奶油可以不用加乳化劑
→ : 但事實上 法國各牌鮮奶油再製作時 就有加安定劑了
→ : 本進口商也有賣霜淇淋 是跟日本進原料 但品質都差多了
→ : 補充一下 有些店家會說 鮮奶+鮮奶油可以不用加乳化劑
→ : 但事實上 法國各牌鮮奶油再製作時 就有加安定劑了
推 : 專業推53F 06/22 12:17
→ : 剛說的 義式霜淇淋 是指在義大義很多店家也偷工減料54F 06/22 12:19
→ : 更正義式冰淇淋及雪酪 以上是說 外國食品有名 也有爛店家
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噓 : 台灣好吃的一堆 花錢就有 懂?56F 06/22 12:30
推 : 怎沒有人推排骨酥湯57F 06/22 12:31
→ : 樓上 那你在台灣買生八橋來看看啊 有錢咧58F 06/22 12:31
→ : 藏壽司...去過一次就沒再去了59F 06/22 13:27
→ : 人太多cp值好像也還好
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