顯示廣告
隱藏 ✕
回列表(←)
Disp BBS guest 註冊 登入(i) 線上人數: 781
首頁(home) 上頁(↑) 下頁(↓) 末頁(end)
※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-08-17 18:10:17
看板 Gossiping
作者 eternityring (永恆...Maybe)
標題 Re: [新聞] 她不爽婚宴搭棚辦桌　批婆家動物思想被
時間 Sun Aug 16 21:00:25 2015

原文恕刪

大家好，在下是台菜二世祖，因為現在外面工作不好找，

魯蛇如我只好回去跟家父學台菜，最近跟他在跑流水席。


其實以飯店跟流水席來講真的是各有利弊，比較是比不完的，


所以我只想講講流水席的菜色，這一塊也是我目前在學習的部分。請各位不吝指教

前菜冷盤

大部分都是四合一冷盤 鮑魚 油雞 烏魚子 干貝絲等等，基本上都是看一桌的價位來訂

冷盤的配置也是講求美觀，所以擺設跟配菜都是很重要的，像烏魚子一定要配蒜苗以及


白蘿蔔片，鮑魚要有美乃滋跟高麗菜絲等等，這些巧思都是師傅們的經驗跟巧思進化而來


二 羹湯

主流是魚翅羹，這一塊也很花功夫，筍絲 大白菜 紅蘿蔔 海參 蟹肉 蝦仁 等等都要切好

川燙備料，且不能放置太久，所以時間的拿捏也考驗著總舖師的能力，家父煮的羹湯不


是我在臭屁，我跟他跑很長一段時間，真沒看過有人沒喝完，就算沒喝完也會要求拿袋子

打包。


三 蹄膀筍干

這道菜也是流水席的靈魂菜之一，蹄膀要先川燙去血水，再放入滾油炸得酥脆後放入滷汁

炖到入味，筍乾也是川燙除去多餘的酸味後兩者方可合而為一，這道菜我們家大部分都是

在倒數前五道後上，食量小的都會默默去拿袋子打包，食量大的吃完這道接下來的菜也會

舉白旗投降XD


四 蟳味米糕

經典菜色之一，這塊在下還沒學到，所以沒辦法講解，抱歉<(__ __)>

五 魚

魚的話料理也是要看價錢的，便宜的桌通常都是上糖醋魚 中高價位就是上清蒸魚啦

不過也不要認為便宜的糖醋魚品質就很差，我們家通常是會挑適合拿來做油炸專用的魚

也絕對不會拿什麼放很久的冷凍魚啦~

不過以我個人來說，魚當然要吃清蒸才是王道呀，所以有想辦流水席的各位，魚可以的

話跟師傅講說做清蒸，貴一點沒有關係，不會因為把糖醋改為清蒸價錢就高到花不下去

只是一定要提早講，要是當天在講開天窗我們也只能跟你說抱歉= =


六 龍蝦

流水席的霸主，沒有之一

早期一定是用龍蝦沙拉，且每張桌一定會有一隻龍蝦，蝦頭蝦尾跟龍蝦肉配上高麗菜絲

以及美乃滋，這一定是很多人去流水席的美好回憶

現在流水席要吃龍蝦價位也不便宜了，就算用也大部分會去用波士頓龍蝦，前幾天跟家父

聊天時他對現在的物價也很感嘆，早年一桌4000~5000就可以吃到龍蝦，現在要10k~12k才

能吃到(價位的部分不要跟我戰，我也只是根據我自己知道的情況來講而已，感謝)


七 九孔

流水席的二當家

九孔一定要活生生的(廢話)擺入鐵盤中，醬汁煮好後直接淋上九孔就可以上桌了(當然

桌面上會有酒精膏來持續煮)這玩意也只能跟龍蝦的價位一樣，回不去了...(嘆氣

八 雞湯 丸子湯

湯頭都是一樣的東西，只是雞湯會加入藥材 米酒後用大火蒸到全雞能夠用調羹撕開的程

度才及格，丸子湯就放入高湯燙熟後上桌，bj4


九 水果

當季水果，bj4

十 甜品

冰淇淋 ，bj4

以一桌價位5k來講，絕對是可以讓大家吃得開心，主桌有面子，所以我也思考很久才決定

回去學台菜，也希望大家不要嫌棄流水席啊~~~~我以後也真的要靠這個維生了，拜託拜託


喔~歡迎推文寫信詢問我菜色跟價位，鄉民價好談啦~^___<b


--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.146.17
※ 文章代碼(AID): #1Lq8biRN (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1439730028.A.6D7.html
※ 同主題文章:
　 08-16 18:59 pusufu. ■ [新聞] 她不爽婚宴搭棚辦桌　批婆家動物思想被
　 08-16 20:32 ChrisStyle. ■ Re: [新聞] 她不爽婚宴搭棚辦桌　批婆家動物思想被
● 08-16 21:00 eternityring. ■ Re: [新聞] 她不爽婚宴搭棚辦桌　批婆家動物思想被
　 08-17 00:18 bluemarlin. ■ Re: [新聞] 她不爽婚宴搭棚辦桌　批婆家動物思想被
　 08-17 06:29 hat5207. ■ Re: [新聞] 她不爽婚宴搭棚辦桌　批婆家動物思想
　 08-17 12:10 kurtc. ■ Re: [新聞] 她不爽婚宴搭棚辦桌　批婆家動物思想
　 08-17 13:14 elone. ■ Re: [新聞] 她不爽婚宴搭棚辦桌　批婆家動物思想
→ aghgna: CD樓下推1F 08/16 21:01
→ CYL009: 先說你服務地區啊2F 08/16 21:01
→ snow3804: 你辦桌系逆3F 08/16 21:01
→ linceass: 名片留一下啊 我女兒婚宴可以找你辦4F 08/16 21:02
在下我不是辦桌系，我也是很叛逆，玩到現在已經而立才想回去學，真的很慚愧
我們是高屏區耶，如果真的有鄉民願意給我們機會也歡迎來信討論(認真)
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:03:56
→ chienk: 烏魚子搭蒜苗白蘿波片 連我這外行都懂了5F 08/16 21:03
推 scottlsw: 那我去樓上吃6F 08/16 21:03
→ pusufu: 那麼屁 那來碗魚翅羹我喝看看7F 08/16 21:03
這不是屁，這是對家父廚藝表示驕傲的一種表現，想喝歡迎下來我們這喝看看^^
推 DALUGI: 加油8F 08/16 21:04
推 shau7276: 上茄冬的齁~9F 08/16 21:04
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:05:56
推 Ellomorce: 有烈冰鮮鯛山跟轉生春捲再來說吧10F 08/16 21:04
我以為講到雞湯的部分時會有人推彈跳甲魚湯跟難吃印勒XDDDDD
推 ilikeilike: 講到我都餓了，真的很有畫面耶11F 08/16 21:05
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:07:08
推 Buchholz: 這菜色 婚宴場上不了桌面啊 廟會的菜色啊 以台中是這樣12F 08/16 21:06
這要看價錢以及主辦方跟總舖師討論的菜色為何，這塊我還在學習中，感謝您的指正
噓 live1002: 餓了13F 08/16 21:07
推 CASTER135710: 總鋪師功力好不好喝羹湯就可以知道14F 08/16 21:07
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:09:43
推 vinousred: 甜點的培根酥餅怎麼做出來的15F 08/16 21:07
推 kfactor: 有烤豬肋排ㄇ16F 08/16 21:09
這玩意不難...只是要烤很久= =重點在醬汁啦!!!
推 shaliebe: 推詳細17F 08/16 21:09
推 daniel3551: 好想吃流水席阿~~18F 08/16 21:09
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:11:57
推 CREA: 要試魚翅羹也要留個地址19F 08/16 21:11
推 shau7276: 主家肯花才是重點 上個月帶公司員工去吃重要客戶的喜酒20F 08/16 21:11
→ daniel3551: 台中 第7~10道中有一道是炒鮮蔬 不然都沒有青菜21F 08/16 21:11
前天我們接一個桌2.5k，第七~十道菜是出炒三鮮(干貝 花枝 中卷)就誠如樓上說的，價
錢才是王道呀> <
推 onlyhuman: 推22F 08/16 21:12
→ DJY: 怎麼沒有黃金開口笑23F 08/16 21:12
因為我們裡面沒有特級麵點師Q__Q
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:15:06
→ shau7276: 佔了人家快一桌(小公司 員工+家眷共8人) 怕包不夠失禮24F 08/16 21:13
推 zhongen01: 吃了餐廳菜色,還是覺得辦桌好吃!!25F 08/16 21:14
推 thirtyto:26F 08/16 21:14
→ taimu: 櫻花蝦米糕呢27F 08/16 21:14
這菜式跟紅蟳米糕一樣啊，只是把紅蟳換成櫻花蝦罷了
→ shau7276: 包了三萬六...結果辦桌超好吃...小弟覺得好險有包夠...28F 08/16 21:15
→ taimu: 小時候吃流水席還有 花跳啥的 鴕鳥肉... 稀奇古怪的東西29F 08/16 21:15
→ shau7276: 要不就丟臉丟大了(那桌菜色用料應該跟小弟包的沒差太多)30F 08/16 21:15
噓 Verola: 辦桌不等於流水席啦31F 08/16 21:15
這個我真不知道，煩請Verola板友指正^^
推 wanzi0601: 蹄膀真好在台中婚宴辦桌已經看不到了會被嫌菜色太粗了32F 08/16 21:15
好可惜啊~蹄膀可是有滿滿的膠原蛋白，且肉質煮久也不會柴柴，這麼好吃的菜被嫌真
可惜
→ taimu: 感覺就事一種新奇體驗 前幾年應該 都一堆鱘龍魚吧33F 08/16 21:16
這我真的不知道耶XDD
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:19:31
推 Clinkz: 有芋頭鴨嗎  我之前吃過驚為天人34F 08/16 21:16
這道菜我明天問看看，我也蠻有興趣了解的
→ shau7276: 現在蹄膀都改成台式德國豬腳了35F 08/16 21:16
其實蹄膀是豬的大腿以上部位，要用成德國豬腳的方式不難...還是一句話啦，菜色
是主辦方決定，我們只是負責煮的人罷了^^"
推 gamePaulguy: 好好加油欸  你留個線索讓我們找吧36F 08/16 21:16
我會加油的
推 Sargasso: 所以我說那個醬汁呢37F 08/16 21:16
→ wanzi0601: 只剩廟會類才會出蹄膀38F 08/16 21:17
推 za2205: 為什麼人家都說丸子湯不能喝？39F 08/16 21:19
因為丸子湯是最後一道湯品，可能是早期辦流水席食物的保存條件不好導致丸子壞掉
讓人喝了產生不適
推 silencemars: 加油啊 傳統的美味靠你們啦40F 08/16 21:20
感謝您的鼓勵
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:25:19
推 freeway56: 有缺人嗎？   晚上想打工站內連絡41F 08/16 21:20
推 shau7276: 可以喝啊~~別把丸子吃完就好 要留給新人"圓滿"(台語)42F 08/16 21:20
推 jyekid: PTT 20周年慶 鄉民籌錢在台大椰林大道辦個100桌吧43F 08/16 21:20
推 id25394: 辦桌印象最深的是有一道炸蟋蟀(?44F 08/16 21:21
→ id25394: 曾經吃過啦 小時候還敢吃現在就不敢說了
推 MaitoGai: 幹好餓啊46F 08/16 21:22
推 poweregg: 推推 我家也是47F 08/16 21:22
→ jyekid: 屏東那個很有名辦桌的就甚麼忘了48F 08/16 21:23
→ c155325: 以前超愛龍蝦頭的 不過現在幾乎都回收了 還有龍蝦不是快49F 08/16 21:24
→ poweregg: 我們會出八寶丸    龍蝦的話 都請外面師傅做焗烤的50F 08/16 21:25
八寶丸我們也是必出，但是都是炸好然後上桌，沒啥好敘述的XD
推 KangSuat: XD51F 08/16 21:25
→ c155325: 被大明蝦取代了嗎52F 08/16 21:25
以價位來說，我只能很殘酷的跟您說沒錯
→ syk1104: 最近吃的也超多鱘龍魚一.一..第2次的還沒煮熟...(趴53F 08/16 21:25
推 bearhwa: 是鯊魚的魚翅嗎54F 08/16 21:25
這個應該是吧...(心虛
推 keny: 推 我阿姨也是辦桌總鋪師 不過老了退休55F 08/16 21:25
→ KangSuat: 龍蝦頭好像有人會拿回去煮湯 XDDD56F 08/16 21:25
推 j035p: 推 我外公外婆也是總鋪師~~57F 08/16 21:27
推 jyekid: 辦桌的 如果這代年輕人接手後 好好包裝EX端菜的找年輕點58F 08/16 21:27
噓 ji31j6g4gp6: 現在這時間 你這樣對嗎QAQ59F 08/16 21:27
→ jyekid: 打扮帥氣漂亮點 不要老是阿桑 做點改良60F 08/16 21:28
也要年輕人肯吃苦啊...叛逆如我也是弄到現在才回去做這行了...哀
推 ck290996: 講得我好想喝魚翅羹...61F 08/16 21:28
推 gaddafi: 羹湯最讚 最後的甜品跟水果也值得期待62F 08/16 21:28
推 epistemie: 流口水了63F 08/16 21:28
推 BS1017: 餓了，魚翅羹64F 08/16 21:29
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:35:11
推 aabbabcd: 高屏區 你們有做年菜嗎? 有的話私信一下65F 08/16 21:31
當然有啊~打廣告打廣告XDDDD，想要買年菜的也歡迎私信XD
推 tfoxboy: 感覺好好吃66F 08/16 21:31
推 djviva: 流水席真的遠勝餐廳！67F 08/16 21:31
推 vn509942: :D~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~68F 08/16 21:31
推 feelar: 我很喜歡吃辦桌，但是蟹、蝦、魚等海產還是吃不習慣!69F 08/16 21:31
推 DuFanSong: 同等級(流水席*1.5=飯店) 要裝潢氣氛省時間 請找飯店70F 08/16 21:31
推 flydragon198: 這幾道真的都是經典~~讚71F 08/16 21:32
→ DuFanSong: 要省錢好吃請找辦桌  現在很多婚宴場所也都可以辦桌啦72F 08/16 21:32
推 UDK0821: 好餓73F 08/16 21:33
推 waqw: 好想吃喔!!74F 08/16 21:34
推 DuFanSong: 花多一點時間找場佈甚至可以搞得比飯店還好75F 08/16 21:34
→ DuFanSong: 不知道原文那位新娘腦袋在想些什麼
我也想要學習跟婚企公司來配合，希望能扭轉大家對辦桌的刻版印象
推 Jayplus: 魷魚蒜現在很少看到了 這超好喝的77F 08/16 21:36
我們都直接進化成炒三鮮唷^__^
推 fatedate: 羹湯和蹄膀筍干   真的讚     幾乎沒看過沒吃完的78F 08/16 21:36
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:37:53
推 ypstw: 推，現在北部吃不到了79F 08/16 21:37
推 Gushian: 不喜歡的原因應該是因為都是阿桑上菜吧xD80F 08/16 21:38
我不得不說，辦桌的準備工作跟上桌很累很辛苦，這也是我早期不喜歡的原因，如果
有帥哥正妹想要來真的很棒，我也想努力的扭轉辦桌=粗俗的印象
→ fatedate: 我台南人可以跟你要聯絡方式嗎?  可以私信一下嗎81F 08/16 21:38
推 assassinzero: 有照片嗎82F 08/16 21:38
推 Atlantean: 加油! 整個畫面一上來就覺得很好吃啊~83F 08/16 21:39
推 t0032627: 認真推84F 08/16 21:39
推 ayugioh2003: 推85F 08/16 21:39
推 poweregg: 我看蹄膀都是被整塊打包帶走的86F 08/16 21:39
剛剛真的收到站內信了，小弟我真的是受寵若驚，也感謝大家喜歡我的邪惡消夜文(科科

等等會一一私信給各位XD
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:41:42
推 bearhwa: 改用假魚翅 然後把價差回饋給客人 可行？87F 08/16 21:40
推 Zodiac10: =-=-=-=-=-=-=烏魚子可以搭蘋果片=-=-=-=-=-=-=-=-=88F 08/16 21:41
推 silentence: 廣告文(?XDDDDDDDD89F 08/16 21:41
推 kiba226: 圖ㄋ90F 08/16 21:41
推 countrysong: 消夜文! 其實自己辦桌真的很好吃料又多91F 08/16 21:42
→ silentence: 去飯店起碼*292F 08/16 21:42
推 Palladium: 烏魚子片要搭清甜爽脆蘋果片才絕配93F 08/16 21:44
推 ironkyoater: 朕封你為流水席伯爵94F 08/16 21:44
遮
推 juice044: 嘉義區接嗎？95F 08/16 21:44
我問看看，基本上價錢ok應該可以吧^^
推 soaringwings: 問題新娘還是吃不到東西96F 08/16 21:44
推 amadda: 我弟結婚也是請流水席，大家吃的超爽還全部打包回家97F 08/16 21:44
推 kid1412sonic: 宵夜文98F 08/16 21:45
推 Jacal: 啊啊啊 口水直流99F 08/16 21:47
推 nitvx: 消夜葉佩雯100F 08/16 21:47
推 Lucifer66: 每次都幹龍蝦頭回去煮味噌 讚啦101F 08/16 21:47
推 collector:102F 08/16 21:47
其實早期師父在上完龍蝦沙拉後也會把剩下的蝦殼拿來做味增湯，現在也看不到了
推 a102120: 可以不要魚翅嗎103F 08/16 21:47
推 Nokogirigaru: 吃流水席最喜歡喝雞湯!!!104F 08/16 21:47
推 Cervelo1995: 情人果阿!!!  幹他媽的什麼冰淇淋...105F 08/16 21:48
這玩意我前幾天辦桌時也有問家父，他也笑笑的說現在很少了，(心裡OS:我他媽的也很愛
吃情人果啊啊啊啊啊)
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 21:54:11
→ Cervelo1995: 情人果你懂嗎? 那是餐後甜點的靈魂阿~~106F 08/16 21:48
推 twoway: 可惡好餓啊~！除了美乃滋，全部都很愛。真想幫流水席高手107F 08/16 21:48
→ twoway: 團安裝晶片，以後路邊辦桌都能尬一桌多有味(新一代追風者X
→ Cervelo1995: 打手槍109F 08/16 21:49
推 b10012013: 所以~醬汁呢?110F 08/16 21:49
李嚴 4ni?
推 wargod536: 餐廳吃多了 還是感覺流水席完勝111F 08/16 21:49
推 tsuping: 看的肚子都餓了…高雄人幫推112F 08/16 21:51
推 DVW: 這些都是好菜啊！！！！113F 08/16 21:52
推 twoway: 如果可以，最有趣的會是網友拼桌。現在一人500的餐能吃什114F 08/16 21:52
推 ebeta: 懷念流水席比一堆虛有其表的餐廳好115F 08/16 21:52
推 xj4: 師父的功力就看羹！  請問八寶丸是你們自己做的還是外包？116F 08/16 21:53
我們也是外包(因為人力吃緊...嘆氣，不過是找自己信任得過的外包，
畢竟自己吃都嫌難吃，怎麼有臉去做給客人吃呢?
→ twoway: 麼？最可怕的還是沒創意沒口味的創意料理，貴死難吃117F 08/16 21:53
推 sdolphinyo: 龍蝦沒有醬汁就是失敗的作品118F 08/16 21:53
→ xj4: 現在很多都外包  桑心      另外冰品還有懷舊的四果冰啊～119F 08/16 21:53
→ Kayusumi: 我嘉義這邊，8000~9000的流水席怒電室內餐廳15000的120F 08/16 21:53
推 DIDIMIN: 你要不要去美國參加 masterchef？121F 08/16 21:54
我很弱...真的
推 brianliuh: 好棒加油！122F 08/16 21:54
推 Cervelo1995: 八卦版版聚乾脆開個棚好了....123F 08/16 21:54
好主意，如果真的要開棚，希望能做得像國外那種，這也是我要朝向的目標!!
推 mdkn35: 肚子餓了>"<124F 08/16 21:56
→ momoisacow: 八卦板聚 辦桌一下吧125F 08/16 21:56
噓 baozi: 連搭棚辦桌跟流水席都分不清楚還可以長篇大論 真不專業126F 08/16 21:57
推 wanderwolf: 我最討厭台式美乃滋了  可不可以換其他醬料  或是改良127F 08/16 21:57
這個可以討論，畢竟花錢的最大，當然要尊重XD
推 husky5566: 很餓耶128F 08/16 21:57
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:02:45
→ wanderwolf: 再好的東西碰到台式美乃滋就是死啊.....129F 08/16 21:58
推 mjnaoki: 口水直流...這應該是我看過最強的宵夜文惹RRRRRRRRRRRRRR130F 08/16 22:00
→ DIDIMIN: 討厭台式美乃滋+1  每次都要先用湯匙刮掉131F 08/16 22:00
推 tist: 推，看完肚子餓132F 08/16 22:00
推 sonok: 你回家傳承令尊一定很開心。祝你早日出師！133F 08/16 22:01
謝謝您的鼓勵^^
推 Jinchan: 光看就餓了 手藝好的師傅做的米糕真的很好吃134F 08/16 22:01
推 weipuyan: 好煩 這麼晚看到這篇 還是餓了135F 08/16 22:02
推 ctes940008: 你家是烏魚子還是油魚子136F 08/16 22:02
這要看價錢...價位高當然是烏魚子，價錢低就是油魚子囉...(轉頭
推 goldenx5: 我喜歡流水席137F 08/16 22:02
噓 liang120317: 這才是台灣 我愛流水席！！！！138F 08/16 22:03
推 benbenstop: 哇耶台菜你熊愛 西餐你也甘尬美賣139F 08/16 22:03
我不挑食啦~什麼都可以吃XD
推 EFPTT: 辦桌真的很讚呀!! 我真的念念不忘去南部吃的那幾次140F 08/16 22:03
噓 mirayon: 餓到怒噓，求站內信問年菜141F 08/16 22:03
歡迎歡迎~廣告文again...XDDDD
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:07:00
→ aa1052026: 幹!我餓了142F 08/16 22:05
推 sissyfox: 前幾篇有本業做搭棚的鄉民 你們要不要談合作算了XDDD143F 08/16 22:05
→ sissyfox: 真的好懷念喔 10幾年沒吃辦桌了 餐廳喜宴覺得少了什麼..
→ neocomer: 直接找屏東農家合作阿~~土芒果找一下還是找的到的145F 08/16 22:07
土芒果有產季，屏東就屬三地門為大宗，有想要吃的歡迎去那購買^__^
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:09:01
推 harlow: 北部應該只有新東南做得出讓長輩有面子的台菜海鮮146F 08/16 22:08
推 harrypotterv: 加油 希望能把台灣辦桌文化發揚光大147F 08/16 22:08
→ sissyfox: 對了 祝原po能順利發展  傳統藝可以隨時代創新而流傳148F 08/16 22:09
推 lucy07030703: 版聚應該要辦桌一下+1149F 08/16 22:09
→ LYS5566: 有彈跳甲魚湯嗎150F 08/16 22:10
推 vespar: 祝原PO發展順利  加油151F 08/16 22:10
推 bearhwa: 請不要討厭阿桑好嗎 人家肯吃苦152F 08/16 22:11
我很喜歡跟阿桑聊天的!!他們都把我當做孫子在照顧，我也真的很感嘆，不只這塊有很多
台灣的產業慢慢的消失，我真的希望自己以後年紀大了能帶著自己的孩子或孫子來講講
屬於自己的驕傲，就好像我現在以我父親的手藝為榮一般...
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:14:12
推 GGinler: 幹  好餓153F 08/16 22:13
推 kibou: 餓了  好多年沒吃辦桌了154F 08/16 22:13
推 chichung: 麻油雞南佛勒?155F 08/16 22:13
這菜色比較少人用在辦桌，大部分都是在廟會時比較常看到
→ kibou: 我印象中 有一到事圓形盤子 中間有一塊矮圓柱型的絞肉塊156F 08/16 22:14
→ kibou: 肉的旁邊有羹湯  用湯匙挖  很好吃  但是很久沒看到了
我也有印象~(握拳 明天問我爸= =(靠爸族QwQ
推 siriusx: 現在的紅蟳米糕沒古早好吃@@  可以改八寶米糕嗎？158F 08/16 22:14
當。然。可。以^____^
推 poweregg: 樓上可以描述的詳細一點嗎 想知道159F 08/16 22:15
→ poweregg: 樓樓上
→ kibou: 我想不起來更多了QQ161F 08/16 22:16
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:18:50
推 Darkword1987: E04這時間看到這種文生不如死阿162F 08/16 22:17
→ atomos1230: 人在國外看到這篇覺得憤怒Q_Q 好想吃辦桌！！！！！163F 08/16 22:18
→ emou: 這串下來是逼人解饞吧164F 08/16 22:20
推 globular: 加油165F 08/16 22:22
推 chichung: 有吃過一道豬肚包雞166F 08/16 22:22
推 BigHotDog: 肚子超餓  看167F 08/16 22:22
推 yyyk: 看完文章開始流口水是怎樣...原PO加油！！ XDDDD168F 08/16 22:24
推 epsilon1115: 印象中有看過鱷魚盅的，現在還有嗎？169F 08/16 22:25
推 da88yy: 不是還有炸湯圓？170F 08/16 22:25
這玩意...不就過油炸酥以後裹上花生糖粉XD
推 gigtimeing: 沒有羊小排喔 可以搞網路預購呀171F 08/16 22:26
烤的東西其實比較少，因為要顧，會少一個人力，以辦桌的高鋒期來看，少一個人差很多
(認真
推 denliu: 大推 看完好想吃流水席（辦桌） 加油啊！172F 08/16 22:26
推 DHMC: 我印象最深是飯店最不會出的一種菜 雞睪丸媽媽樂173F 08/16 22:26
→ DHMC: 但這道真的超好吃的
推 Giantpanda: 推175F 08/16 22:27
推 azzc1031: 老實講還是很多人覺得辦桌=LOW ，但這也是台灣特有文化176F 08/16 22:27
推 azzc1031: ，不能滅啊！希望你能朝精緻化走，讓這個文化發揚！！
→ jackboy772: 餓惹178F 08/16 22:28
推 aragonite: 吃過屏東辦桌是這輩子吃過最好吃最澎湃的179F 08/16 22:28
非常感謝大家的站內信詢問，我當鄉民這麼久了第一次收信回信到手軟，也真的很開心
對年菜跟辦桌有興趣的我很歡迎大家來信詢問，這塊我也很多東西要學習，真心希望
能成為捍衛台灣文化的一分子!!
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 22:32:51
推 gustavolin: 其實  出名的流水席師傅  生意通常是接到累到不接...180F 08/16 22:29
推 bitcheggs: 喔天啊 好懷念喔181F 08/16 22:29
推 poweregg: k大你在說粉蒸肉嗎@@?182F 08/16 22:29
推 lovemars: 魚翅現在應該都有替代品了吧? 真的魚翅已經呼籲不要食用183F 08/16 22:30
推 ckyy: 有難ㄘ印給推184F 08/16 22:30
→ emou: 我吃烏魚子就只吃烏魚子 而且從小那道就只吃這個...185F 08/16 22:31
推 jsefk0819: 推186F 08/16 22:31
推 s866217: 如果版聚可以辦桌的話 真的很好187F 08/16 22:31
推 Tamama56: 專業推188F 08/16 22:33
噓 reexamor: 辦桌就辦桌 為什麼要打成流水席189F 08/16 22:33
推 Comebuy: \⊙▽⊙/\⊙▽⊙/\⊙▽⊙/\⊙▽⊙/\⊙▽⊙/\⊙▽⊙/190F 08/16 22:33
推 sunkiss5566: 吃流水席最能感受到人情味191F 08/16 22:34
→ happygame73: 專業!!192F 08/16 22:37
推 boyofwind: 想知道怎麼聯絡~~193F 08/16 22:37
推 bxxaxxbana: 推，但我們那都是佛跳牆沒喝過丸子湯XD194F 08/16 22:37
推 bearhwa: https://goo.gl/3S2uR0 這篇文跟你分享195F 08/16 22:38
古廟前的婚宴 | 蔡瀾和倪匡
[圖]
到台灣，不吃「辦桌」菜，是一大遺憾。 所謂「辦桌」就是我們的到會。一群流浪廚子，去到哪裏做到哪裏，有甚麼地方的… ...

 
推 talesr: 沒喝過丸子湯+1 北部大多是豬肚湯196F 08/16 22:38
推 dayna: 現在都吃不到蹄膀了, 好懷念小時的辦桌~197F 08/16 22:38
推 maxdream: 肚子餓了198F 08/16 22:39
推 NightGod: 哥哥你們餐廳在哪阿 還是只有純辦桌?199F 08/16 22:39
推 scent15: 餓了200F 08/16 22:40
推 ader727: 可惡，想吃201F 08/16 22:40
推 spaciba: 加油，辦桌要進化，就要靠新血和創意啊！我將來也會考慮202F 08/16 22:41
→ spaciba: 辦桌。
推 e761031: 專業推!!204F 08/16 22:43
噓 ng860310: 不要吃魚翅，鯊魚幾乎都是保育類205F 08/16 22:43
推 cko: 我好饿…206F 08/16 22:45
推 roseritter: 說實在 目前吃到辦桌的尋龍魚 沒一個能打得207F 08/16 22:46
推 aqwa: 我叔叔結婚時，現宰一隻鱷魚！208F 08/16 22:46
好酷喔!!!
推 jalene37: 專業推 不過真的很不懂台式美乃滋到底好吃在哪QQ209F 08/16 22:47
推 DKNYTaipei: 請問封肉(客語) 跟蹄膀 做法有差嗎?210F 08/16 22:47
→ aqwa: 現在沒烏魚子了吧！211F 08/16 22:47
推 treiss: 魚翅羹可以吃出這個師父的手藝啊！大愛流水席！212F 08/16 22:47
→ DKNYTaipei: 老人家超愛筍乾跟肥肉213F 08/16 22:47
→ aqwa: 封肉就是蹄膀吧！214F 08/16 22:48
沒錯
→ DKNYTaipei: 北部流水席還有封肉拉!215F 08/16 22:48
→ DKNYTaipei: 台中我真得少見
推 fallen1: 好懷念 餓了!217F 08/16 22:48
推 yen1990: 推辦桌218F 08/16 22:49
推 roseritter: 南部沒有烏魚子也要弄個油魚子 不然能看嘛219F 08/16 22:49
推 screamyy: 形容的太可口了!消夜文無誤220F 08/16 22:49
→ source0209: 流水席的味精都撒嬌不用錢的。221F 08/16 22:49
推 shaver: 超愛吃辦桌，餐廳難吃只吃氣氛，好好傳承啊！結婚找你了222F 08/16 22:50
推 lulufufu: 勾起小時候吃辦桌熱鬧的回憶 QQ223F 08/16 22:50
推 DKNYTaipei: 炒三鮮 還有無辜人蔘雞湯?224F 08/16 22:50
→ chichung: 你家有賣菜尾羹嗎?225F 08/16 22:51
推 zaqmkovfr: 有做素的嗎？226F 08/16 22:52
要問我爸(勝文 4ni?
推 DKNYTaipei: 現在還有上 炸白鯧魚檸檬嗎??227F 08/16 22:53
推 celtic1985: 大大 可以給我名片嗎？228F 08/16 22:53
煩請先私信一下@@a
→ DKNYTaipei: 外甚麼有人說海鮮不新鮮就拿去炸@@229F 08/16 22:54
→ talesr: 樓上 現在白鯧超級貴 買不起啦230F 08/16 22:55
推 Osiris0128: 加油！231F 08/16 22:57
推 fatedate: 能補個圖更好  google超多232F 08/16 22:58
發文不附圖都暴動了，發了我可能要跑路啦XDDDD
推 bloody0205: 辦桌王233F 08/16 22:58
推 qoo0510: 沒佛跳牆？234F 08/16 22:59
湯頭跟雞湯一樣，只不過更搞剛(台語
推 twoway: 填報肚子回來就想到：有沒有芋泥？235F 08/16 23:00
有啊~芋泥丸子也算是甜品之一
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:06:27
推 gaaiia: 加油～～236F 08/16 23:03
推 IAmFreeAndU: 封肉不是蹄膀吧? 蹄膀類似德國豬腳 封肉是超大滷五花237F 08/16 23:04
推 eldar: 推 為什麼辦桌沒有白飯呢? 菜色通常口味重238F 08/16 23:04
有米糕啊
→ IAmFreeAndU: 封肉南部還有 老一輩的還是很愛239F 08/16 23:05
噓 believewei: 是辦桌…240F 08/16 23:05
好啦，下次改正。不要一直糾正我嘛~(扭
推 orzloveorz: 舉手發問 高雄內門流水席是不是很競爭241F 08/16 23:05
推 rikishi168: 辦桌王是你?242F 08/16 23:08
(躲
推 DKNYTaipei: 我要名片   廚師麻煩im給我喔!243F 08/16 23:08
大大我這幾天去印QwQ
推 chiangburger: 甜品有冰淇淋的喔@@244F 08/16 23:09
→ DKNYTaipei: 我這是桃園市245F 08/16 23:09
→ DKNYTaipei: 北部沒有烏魚子  我家也吃不習慣
推 zxcv0322: 很懷戀20多年的辦桌原汁原味   真的屌打現在的味道247F 08/16 23:10
→ DKNYTaipei: 入座前小菜 上次去苗栗吃248F 08/16 23:10
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:13:14
→ DKNYTaipei: 竟然是醃甜薑? 滿囧 不是花生瓜子嗎?249F 08/16 23:11
推 j68345517: 推250F 08/16 23:11
推 JH530: 等不及年菜可以先宅配羹湯嗎？好想喝喔！251F 08/16 23:12
歡迎，請站內信(廣告信again...XD
推 cloudstr: 我覺得這菜色不像婚宴用的 比較像廟會桌252F 08/16 23:13
You Got it!這個月沒有喜宴桌啊T^T 我只好打出廟會桌，不過喜宴桌一定會更好
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:15:28
噓 Cruel2: 魚翅噓253F 08/16 23:14
推 DKNYTaipei: 廚師佛跳牆料理功力怎樣知曉?254F 08/16 23:15
推 guitaregg:                   你的龍蝦有醬汁嗎？255F 08/16 23:15
推 DKNYTaipei: 因為從幾時開始就絕的那甕很虛 湯頭也普普256F 08/16 23:17
佛跳牆的料 湯頭 藥材 蒸的火候缺一不可，家父可以用耳朵聽出火候的強弱...強暴了
火力不強，沒辦法把料的鮮美逼出來，高湯也不會入味
推 bullet12525: 辦桌才是正港的臺灣味啦！！！讚！257F 08/16 23:17
推 Faye88: 餓了258F 08/16 23:17
推 Ktlol: 請問是蒼蠅師嗎?259F 08/16 23:18
不是XD
→ DKNYTaipei: 期待名片!260F 08/16 23:18
okok
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:26:38
噓 IvanLord: 幹半夜看宵夜文，好餓啊 囧261F 08/16 23:22
推 gn86: 爆262F 08/16 23:23
推 showstar: 可以寄個站內信嗎 年菜需要你263F 08/16 23:24
煩請您寄給我，我真的站內信跟Line回不完(昏
噓 davemomo: 辦桌OK,但魚翅我不行,應該可以有替代食材264F 08/16 23:24
這個我也會建議，我也很反對吃魚翅(認真
推 misaka0120: 在台北吃一桌三萬的，吃完根本不知道自己在吃啥265F 08/16 23:25
推 twoway: 假魚翅大概會驕傲地跳出來說我是假的266F 08/16 23:26
推 jeff0703: good267F 08/16 23:26
→ tweence:268F 08/16 23:26
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:28:57
推 ispy03532003: 你直接在名片檔放你家的名片好了 這樣就不算打廣告269F 08/16 23:29
→ ispy03532003: 連我這麼討厭廣告文的都認為有必要收一組這種廠商名
推 zeldeo: 推啦～271F 08/16 23:29
→ ispy03532003: 片272F 08/16 23:29
推 keroppi1127: 可以宅配嗎? 越看越想吃273F 08/16 23:31
推 pest: 餓了274F 08/16 23:32
推 yoyosunmoon: 真的好懷念辦桌的豐盛!275F 08/16 23:34
推 pandakill: 辦桌王!!276F 08/16 23:34
推 DKNYTaipei: 超棒的   一定找你!!!!277F 08/16 23:37
推 sky226778: 半夜看這個害我明天想吃台菜啊啊啊278F 08/16 23:37
台菜才是王道啊啊啊啊啊~一定ipad台灣啤酒XD
→ DKNYTaipei: 今夜是辦桌之夜!279F 08/16 23:38
推 groundmon: 流水席不乏好菜 可是現代有些人不喜歡辦在室外280F 08/16 23:38
→ sky226778: 吃喜宴我超愛吃羹湯的，如果羹湯不好喝，我就會覺得很281F 08/16 23:38
→ sky226778: 差
→ DKNYTaipei: 可以去國小租活動中心 禮堂283F 08/16 23:39
→ groundmon: 最近老弟結婚 之前雙方還為辦桌還是餐廳爭吵不休284F 08/16 23:39
噓 aaron770708: 看完這篇快餓死了，怒噓！！285F 08/16 23:40
→ DKNYTaipei: 辦在路邊真的不太好 灰塵 下大雨 停車286F 08/16 23:40
→ DKNYTaipei: 我也是羹湯一口 我就知道師父功力了
→ DKNYTaipei: 現在真的很少在烤羊肋排了嗎??
人力才是關鍵啊....(嘆
推 cvop720: 龍蝦成本一尾就1350 還要看時價往上提高....289F 08/16 23:43
龍蝦的價位就好像安真的心，回不去了....T^T
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/16/2015 23:46:52
→ cvop720: 低價桌配龍蝦的話、其他菜色會很難看的啊...290F 08/16 23:44
推 dsct: 餓惹291F 08/16 23:46
推 ruru1987: 沒有炸湯圓怎麼可以292F 08/16 23:49
推 cvop720: 素桌通常都整桌外包了293F 08/16 23:49
→ CoreDown: 都在學台菜了 流水席是什麼先搞懂294F 08/16 23:50
推 solidoscar: 看魚市場一簍一簍的小龍蝦就知道為什麼龍蝦回不去了295F 08/16 23:53
推 aramaram: 我餓了  >"<296F 08/16 23:53
推 cvop720: 桌價高要烤要煙燻哪有問題，不然就要找認識的師傅297F 08/16 23:55
→ cvop720: 不過現在魚翅感覺都碎翅居多，很少會放整片又放多的
推 Marssa: 加油啊  板豆文化需要傳承下去！！！！！！299F 08/16 23:58
推 wasata: 我是高雄人 可以找你訂購年菜嗎??300F 08/16 23:58
推 ecnecsinimer: 可以要名片？301F 08/17 00:00
推 twen215: 可以宅配嗎!!302F 08/17 00:01
煩請Q我或者是站內信詢問，我在打廣告下去等等ipad3刪我文章T^T
推 choa1449: 看了文章真的餓了 期待原po創新！好好學成一番功夫303F 08/17 00:01
推 gallanttoy: 小時候超愛蹄膀筍乾現在都吃不到QQ304F 08/17 00:01
※ 編輯: eternityring (223.139.146.17), 08/17/2015 00:04:39
推 beaune: 好酷喔 學了多久啊?305F 08/17 00:04
推 cvop720: 蹄膀筍乾為什麼會吃不到啊..大轟肉連菜市場都有攤販在賣306F 08/17 00:05
→ cvop720: 不過要指定腿庫肉 就要碰碰運氣了....
→ cvop720: 不然也可以去辦桌的那邊問~看他們什麼時候有要做
推 Faoitohins: 餓了啦 靠我也超愛情人果!!!!!!!!!!!309F 08/17 00:17
推 asole: 傳統美味靠你了 看到好想吃啊310F 08/17 00:19
推 ace4: 當廚師只有多出去吃 回來就能研發新菜色311F 08/17 00:23
→ ace4: 你們還要帶小工 然後碗盤桌椅是另外租
推 regeirk: 台南 第二道菜一定是五柳汁313F 08/17 00:24
→ ace4: 我一年有洗個2-3次辦桌碗筷314F 08/17 00:25
推 PRME: 陽泉酒家？315F 08/17 00:27
→ salem713: 土芒不太可能出，第一賣相不會太好。其次高屏市場跟大316F 08/17 00:30
→ salem713: 陸接觸太久，只有蘋果芒跟愛文或混種比較有賣相。我寄
→ salem713: 兩包芒果青去朋友辦公室裡，全部搶光光。產季太短大多
→ salem713: 種了農民自己吃，或掉在地上當肥料。我住當地也不太找得
推 rinsoukan: 推啦320F 08/17 00:32
→ salem713: 到。321F 08/17 00:32
推 gn02052192: 很多人不愛辦桌是有衛生上的顧慮吧 常常看到菜煮完放322F 08/17 00:35
→ gn02052192: 在那邊風吹日曬的@@
推 iceroy: 流水席一桌一萬屌打飯店兩萬一桌324F 08/17 00:50
噓 yilin64: 還在賣魚翅325F 08/17 00:58
推 cruelgentle: 不要再賣魚翅了啦326F 08/17 01:00
推 snowpin: 小時候常跟爸爸去吃婚禮辦桌 這篇讓當時回憶再現 。加油327F 08/17 01:00
→ snowpin: 希望這飲食文化能繼續傳承下去
推 frostwing: 可以問為何以前吃淡水辦桌都有炸大雞腿嗎？別的地方都329F 08/17 01:02
→ frostwing: 沒看到XD晚上看這個好餓，我超愛羹湯。原po加油
推 kiawe: 加油~~~~~331F 08/17 01:10
推 dosomethnig: 名片勒！！！332F 08/17 01:16
推 rick6304: 這不是廢話 第二道都吃不完還吃個屁333F 08/17 01:17
推 WalkinDream: 電子名片勒!! 我這兩年可能要辦啦! 高雄哦!!334F 08/17 01:24
推 Carrarese: 發揚辦桌文化就靠你了335F 08/17 01:24
噓 MAK1831: 好餓噢!!336F 08/17 01:25
推 YueHun: 我餓了...超愛流水席菜色的！337F 08/17 01:41
噓 sss22563987: 半夜看已餓 噓338F 08/17 01:42
推 np75: 肚子餓+1339F 08/17 01:43
噓 st31721: 我看雞湯的盅上面都是用保鮮膜蓋著..遲早中毒340F 08/17 01:50
推 ryankkk: 推341F 08/17 01:54
推 nimby: 我想念旁邊圍ㄧ圈五顏六色的炸蝦片342F 08/17 02:13
推 GGxx: 有次去美濃吃辦桌 他們還把菜頭跟蹄膀一起炖 真的有夠好吃!343F 08/17 02:25
推 johnny04a: 餓了......344F 08/17 02:26
推 cychine: 超愛炸湯圓345F 08/17 02:29
推 aa384756: 屏東辦桌只吃過萬金營區的 那菜色...一桌大概三千吧346F 08/17 02:39
推 y555yy: 推 猛347F 08/17 02:58
推 chaochao1988: 推魚翅羹   一碗羹可以吃好幾碗飯 流水席最喜歡的一348F 08/17 03:31
推 sarada: 好餓....349F 08/17 03:58
推 mikania: 流水席跟一般喜宴辦桌好像是不一樣的東西350F 08/17 04:09
推 hat5207: 但辦桌忙起來真的很累 深有同感351F 08/17 05:13
推 Yanten: 有德國豬腳嗎?352F 08/17 08:25
推 tt8233: 之前去吃婚宴會館的龍蝦 跟本就是退冰的東西 還是流水的好353F 08/17 08:41
推 dragon2000: 小當家嗎？354F 08/17 08:55
推 lion410202: 流水席菜色真的讚，很多餐廳只是裝潢好看卻不好吃355F 08/17 08:57
→ hder: 龍蝦頭真的都是用回收的嗎?356F 08/17 09:01
→ hder: 為何婚宴都要有魚翅阿又不好吃?只是為了撑場面嗎?
→ bk4au: 別用魚翅了啦358F 08/17 09:18
推 Hediard: 流水席的甜點通常都滿難吃的359F 08/17 10:39
推 skywinner: 菜色不錯 尾牙可以找你來談嗎??360F 08/17 11:17
推 hank61204: 推(￣▽￣)361F 08/17 11:32
推 chan0930: 推362F 08/17 12:00
噓 Ian1113: 我替鯊魚噓你363F 08/17 14:14
推 deepbluedj: 感覺好好吃...364F 08/17 14:31
推 purin275: 不吃海鮮的人等死就對了 真可憐365F 08/17 16:07

--
※ 看板: Gossiping　文章推薦值: 3 目前人氣: 0 累積人氣: 14666　
※ 本文也出現在看板: HorseRun traume PttHot 以及 1 個隱藏看板
分享網址: 複製 已複製
(￣︶￣)ｂ microken, s050410, AyaTsai 說讚！
1樓 時間: 2015-08-16 23:26:43 (台灣) 
→
keanu5428
　 08-16 23:26 TW 
結婚一生一次，就尊重新人的決定有很難嗎?不知道批評的是什麼心態?還是說，自已可以被人決定自已的婚禮是要飯店還是流水席?
2樓 時間: 2015-08-17 00:02:45 (台灣) 
→
rala
　 08-17 00:02 TW 
我也很懷念辦桌菜
小時候好愛去吃
北部真的都沒了
3樓 時間: 2015-08-17 00:51:23 (台灣) 
→
ashkenzyan
　 08-17 00:51 TW 
結婚一生一次....？呃.....呵呵～
4樓 時間: 2015-08-17 21:44:04 (台灣) 
→
latte0428
　 08-17 21:44 TW 
還好吧
我當初結婚是向公所申請借用社區活動中心
怕搭棚架就學我找室內的阿
找餐廳飯店類的又貴又吃不飽
裝潢好看而已
5樓 時間: 2015-08-17 22:17:05 (台灣) 
→
mobilecore
　 08-17 22:17 TW 
樓主可以考慮過年做外膾嗎?高雄這邊的外膾年菜都又難吃又貴...
6樓 時間: 2017-10-27 14:02:08 (台灣) 
→
catslove
　 10-27 14:02 TW 
菜色好吃，賓主盡歡~~
r)回覆 e)編輯 d)刪除 M)收藏 ^x)轉錄 同主題: =)首篇 [)上篇 ])下篇