※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-10-19 09:15:34
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [新聞] 餐飲業喊缺工 員工：低薪高工時，誰待得
時間 Sun Oct 18 23:21:10 2015
基本上這種文章我之前有打過一篇
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1439924960.A.8E6.html
Re: [新聞] 餐飲科名廚夢碎 北市就業率沒3成 - 看板 Gossiping - 批踢踢實業坊
![[圖]]()
剛好小弟目前就是在做這行的，就打篇文章來說說我的拙見 先打一下目前台灣普遍的餐飲就業環境與薪資福利結構
![[圖]](http://i.imgur.com/582jDKWb.jpg)
剛好小弟目前就是在做這行的，就打篇文章來說說我的拙見 先打一下目前台灣普遍的餐飲就業環境與薪資福利結構
這篇有分析一些原因
然後前面幾篇有說到不是不加薪而是因為賺不多
那麼今天我們就來探討一下餐飲業營利的問題
首先，開一間餐飲店之前
是否各位老闆有去觀察周遭相似性質店家的營業狀況、價位、餐點品質?
再來，你的店跟其他同性質的店比起來有什麼不同??
好然後讓我們先來討論一下台灣餐飲業食材備料現況
台灣餐飲業普遍有一個最大的特點就是『工廠加工』過的食材特別多
像是醬料、湯頭，工廠都幫你準備好或者有濃縮包
不然就是雞排、豬排、炸物類都是工廠都已經幫你們裹好粉只要負責炸熟
更猛的就是工廠全都幫你處理便便，只要打開調理包拿去加熱就能出餐
飲料店也是，MENU上面想要配啥飲料只要跟廠商講
廠商就會幫你準備好那些茶包、精、漿等等『半加工』好的原料
你只要拿去煮一煮照著上面配方做，一杯XXXXX茶就完成了
如果把店家的餐點(or飲料)分類為
Ａ級－超級好吃
Ｂ級－好吃
Ｃ級－普通
Ｄ級－勉強
Ｅ級－超雷
店內餐點成本40%左右食材是工廠幫你準備好的餐飲店
區間「通常」落在Ｂ－Ｄ之間，越低通常代表工廠幫你準備好的東西越多
那種會抱怨多給員工加點薪資就會沒賺多少錢的店家
在大家的評價裡都會落在Ｃ－Ｄ之間
Ｅ級就不用討論了，那種店遲早會倒的沒什好討論
而，這裡就可以回到剛剛說的，你的店跟其他附近同性質的店比起來哪裡不一樣?
食材幾乎都跟其它間一樣跟工廠叫來的『半成品』
那麼憑什麼你的店能賺大錢?賺得少根本就是活該
那麼憑什麼你的店能賺大錢?賺得少根本就是活該
再檢討別人薪資之前先好好檢討一下自己，自己有多少本事能夠支撐你開間店?
如果你覺得那些都是叫來的東西弄一弄、搭一搭拿去賣給客人就是本事
那我很遺憾，這就是台灣餐飲業墮落的原因
說實話這種店真的太多了，那些人根本不配做老闆、不配開間餐飲店
只是看到別人這樣賣感覺不錯賺所以想跟個風也來開間店賣賣的門外漢而已
也就是因為現在街上一堆這種店
才會造成現在台灣餐飲業一堆亂象
薪資低、營收低、工時高
因為賣得不好賺沒多少錢所以只好把營業時間拉長、店休日減少
也因為賺沒多少錢所以員工薪資無法給太高
也因為你的店賣的餐點跟其他間比起來沒比較好吃也沒比較特別所以價位不能拉高
所以說實在的，當你們這些老闆出來哭喊也是咬牙在苦撐的時候
勸你們還是把店收一收吧
--
→ :5樓被4樓摸到受不了06/18 00:12
→ :快出來吧5樓06/18 00:14
推 :三樓房東裝針孔06/18 00:14
→ :快幹死四樓06/18 00:14
→ :他媽的我就幹死你06/18 00:14
--
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※ 文章代碼(AID): #1M8xZgbv (Gossiping)
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※ 同主題文章:
10-18 13:55 ■ [新聞] 餐飲業喊缺工 員工：低薪高工時，誰待得
10-18 14:11 ■ Re: [新聞] 餐飲業喊缺工 員工：低薪高工時，誰待得
● 10-18 23:21 ■ Re: [新聞] 餐飲業喊缺工 員工：低薪高工時，誰待得
10-19 00:28 Re [新聞] 餐飲業喊缺工 員工：低薪高工時，誰待得
10-19 03:41 ■ Re: [新聞] 餐飲業喊缺工 員工：低薪高工時，誰待得
推 : 5樓被4樓摸到受不了1F 10/18 23:22
→ : 擺明一知半解也敢跑出來炮的文章2F 10/18 23:22
敢問閣下有多了解台灣餐飲業呢?這是我這半年在台灣跑了數十間餐廳觀察出來的心得
→ : 就中央廚房比較省3F 10/18 23:23
推 : 蓋4F 10/18 23:24
推 : >//<5F 10/18 23:24
→ : 你知道一樓租金一坪多少嗎?你知道一天要賣幾個便當才能打平6F 10/18 23:24
然後呢?我之前在國外開的小店，租金一周4萬台幣，一個餐點還只賣300台幣
一天營業額6萬左右營業六天，賣出一餐政府還先抽10%的營收稅還有其他營業所得稅
電費也超貴、人工也超貴，一周光成本就要25萬左右
台灣開店很爽了啦，沒開發票的店一堆就爽到歪頭了
→ : 開一家店要投入多少資本?幾十個月才能回本?而平均一家店能7F 10/18 23:26
→ : 存活幾個月?
→ : 存活幾個月?
→ : 既然知道創業這麼難 為什麼不回去做員工9F 10/18 23:27
→ : 什麼都不懂只會叫人收一收，事實上大部份店都撐不過半年10F 10/18 23:28
→ : 確實都是收一收 回去當員工
→ : 確實都是收一收 回去當員工
推 : hosen要講共體時艱了嗎？你難作乾脆收一收，別把你的問題12F 10/18 23:29
→ : 丟給勞工
→ : 丟給勞工
推 : 推14F 10/18 23:30
→ : newtana,誰把問題丟給員工了?不懂就不要亂屁15F 10/18 23:30
那來啊 把你的營收支出全都打出來，講一下你的店是賣什麼的我們來看看誰的問題比較大呀
順便跟你說，我在國外的餐廳，食材幾乎全部都是自己廚師們手工做出來的
那麼你的店?
→ : 哪一家?又來一個鍵盤老闆了16F 10/18 23:31
推 : 屁就是你在屁，還有誰在屁，不爽快收，作不起來屁話一堆17F 10/18 23:31
→ : 就是沒本事
→ : 你租金一坪多少關我屁事，嫌貴不會去租鄉下?
→ : 就是沒本事
→ : 你租金一坪多少關我屁事，嫌貴不會去租鄉下?
推 : 這篇蠻中肯的 一堆連鎖餐廳常都是半調子20F 10/18 23:35
是阿，之前有準備要在台灣開店有去過好幾間連鎖、獨立餐飲店看過，越看越覺得瞎而已
噓 : 在台灣做超好吃，只會曲高和寡，一分錢已分貨而已。21F 10/18 23:38
→ : 一點都不中肯，做特A級卻要降級賣，沒有老闆要做
特a級的店要降價賣?哪間可以跟我說一下我找時間來去嚐嚐→ : 一點都不中肯，做特A級卻要降級賣，沒有老闆要做
噓 : 重點不在提供什麼產品，重點是什麼樣的產品跟價格客人會23F 10/18 23:43
→ : 買單
那所以你可以舉例一下特a級要降價賣的東西是哪家店的哪道餐嗎→ : 買單
→ : 台灣一堆賤民只要便宜有折扣就好的心態 也是害死一堆用心的25F 10/18 23:44
我有觀察，其實還是很多上班族願意一餐吃200-300但是重點還是在你的店端出來的餐點，『值不值得』讓人花這筆錢來吃
吃起來跟一般70-90的差不多，我是傻了才去吃那200-300的
→ : 好店 (還在買林鳳營的祝你早點點喝死26F 10/18 23:44
噓 : 其實在我熟悉的領域，大家已經把食材成本拉到四十以上了27F 10/18 23:44
推 : 去餐廳後門看看那堆箱子就知道了~幾乎都工廠...28F 10/18 23:45
→ : 不然無法在市場立足29F 10/18 23:45
→ : 飯店餐廳早上去看門口進貨的貨車跟箱子...沒有果菜市場30F 10/18 23:47
噓 : 我的認知是食材成本超出四成都是降價賣了。顯然我熟悉的31F 10/18 23:47
→ : 的箱子，只有xx企業xx食品32F 10/18 23:47
→ : 店家跟你是不大一樣的。33F 10/18 23:48
所以是什麼領域阿別只會吹結果不敢講是什方面的店
推 : 自己做 工時又要拉長 人可能又要多請34F 10/18 23:48
噓 : ..............35F 10/18 23:48
→ : 員工可能又會覺得事情變多36F 10/18 23:48
→ : 我待過三家飯店，不懂你說的情形37F 10/18 23:49
說出來哪間阿，讓我先來查查大家網路給的評價要是食材成本高過4成，還是要削價賣
那很遺憾，你工作的店就是難吃
→ : 現在自己開早餐店38F 10/18 23:51
推 : 慣老闆只注重行銷不注重品質 奧客只想要王品的服務然後不39F 10/18 23:51
→ : 想出太多錢 兩個加起來剛剛好 結案
→ : 想出太多錢 兩個加起來剛剛好 結案
→ : 台北君悅凱菲屋重新開幕歡迎大家去吃41F 10/18 23:52
......你拿Buffet來跟餐廳比較...我不知道該說啥
再來，Buffet的水準跟同飯店單價料理的餐廳水準來比，你知道差多少嗎
光處理備料的工法來說就差很多了
→ : 唉...這年頭本來就是奧客多,有的時候是認知失調42F 10/18 23:53
→ : 全食品現點現做+全手工又怎樣,還是有顧客嫌太慢咧
→ : 給員工高薪有用嗎? 隔壁小吃店血汗低薪低價打爆你
→ : 全食品現點現做+全手工又怎樣,還是有顧客嫌太慢咧
→ : 給員工高薪有用嗎? 隔壁小吃店血汗低薪低價打爆你
→ : 樓上正解，是市場決定一切45F 10/18 23:57
→ : 一堆小吃店用不知道哪來的黑心原料+低價46F 10/18 23:57
→ : 一堆人說便宜大碗又好吃,全手工...嘿
→ : 一堆人說便宜大碗又好吃,全手工...嘿
噓 : 客人選擇便宜大碗，重食材CP值，大家都比大不比好吃的，48F 10/18 23:59
→ : 只要不太難吃，客人就買單。
這不就跟我文章裡說的一樣?→ : 只要不太難吃，客人就買單。
你的店東西沒比其他店好吃，憑什麼別人要花多點錢來你的店吃?
又或者憑什麼你的店生意就要比別人好?
推 : 什麼客人決定了什麼市場50F 10/19 00:03
→ : 所以樓上的店也可以去用頂新油對嘛? 講得身不由己一樣51F 10/19 00:04
噓 : 我以及親友分別經營五家各類型餐飲店，跟飯店餐飲的經驗52F 10/19 00:04
所以你們經營的店，評價Ａ－Ｅ級你覺得有幾級?→ : 早餐店在台灣多的跟狗一樣 生意特別好的幾間都是有下功夫的53F 10/19 00:05
→ : ，跟大家分享54F 10/19 00:05
說真的我超想炮你的，只有飯店buffet經驗的傢伙在這邊跟我扯一堆你不用講我也知道你的早餐店一定一堆食材都是跟廠商叫來的『半成品』
→ : 當然要用安全的食材，朋友工作的燒肉店用更好的食材確不55F 10/19 00:10
→ : 比原本的食材不受歡迎，是蠻讓我驚訝的。
→ : 歡迎有更多經驗及想法的朋友，加入餐飲業幫現在的慣老闆
→ : 示範什麼叫產業升級
→ : 比原本的食材不受歡迎，是蠻讓我驚訝的。
→ : 歡迎有更多經驗及想法的朋友，加入餐飲業幫現在的慣老闆
→ : 示範什麼叫產業升級
推 : 這篇完全正解啊 有親戚開餐廳 跟你說的情形幾乎一樣59F 10/19 00:16
推 : 十多年前 大骨熬湯是再正常不過的常態60F 10/19 00:17
→ : 台灣餐飲就是需要原PO這樣有想法的人。贊啦61F 10/19 00:17
→ : 現在變成大骨粉是常態 大骨熬湯變賣點 真是幹拎老濕62F 10/19 00:17
是阿，這就是我說的重點阿台灣餐飲業就是變成 工廠半成品vs工廠半成品
推 : 台灣餐飲真的要再升級，早餐店利潤越來越低，的確都是不63F 10/19 00:19
→ : 長進的結果。
→ : 推薦台中潭子小葉小吃都是大骨熬湯喔
→ : 長進的結果。
→ : 推薦台中潭子小葉小吃都是大骨熬湯喔
→ : 大骨熬湯有賣點? 消費者還嫌你大骨熬的湯腥味太重咧66F 10/19 00:22
推 : 這篇是正解沒錯，但經營者也是面對很多困難，希望像你這67F 10/19 00:22
→ : 樣的人材，把慣老闆都幹掉
→ : 樣的人材，把慣老闆都幹掉
→ : 反而用大骨粉的被消費者稱讚味道香濃純正69F 10/19 00:23
推 : 有錢賺 就一窩蜂 開一堆性質差不多的店 哪邊貨便宜就進哪70F 10/19 00:23
→ : 家 到頭來進的貨源都差不多
→ : 家 到頭來進的貨源都差不多
→ : 別把實話說出來，消費者分不清什麼是好貨，是老闆的責任72F 10/19 00:24
推 : 做不出特色 沒創意的店家 只能削價競爭 最後面臨倒閉73F 10/19 00:25
→ : 加料的蝦仁口感Q彈,你用正常的蝦仁被客人嫌不夠Q咧74F 10/19 00:25
→ : 所謂的老店,店裡面髒的跟被油洗過,客人說這才叫道地!
→ : 所謂的老店,店裡面髒的跟被油洗過,客人說這才叫道地!
推 : 回原po,A~D都有親友經營過，但A級倒了，其他繼續慣老闆，76F 10/19 00:30
超級好吃的店會倒??這是什麼神概念可以跟我說一下嗎不然店名給我我去goo一下大家給的評價看看是不是超級好吃
還是說鼎泰豐等級的名店結果一份炒飯賣1萬所以才倒?
→ : 我們太差了。77F 10/19 00:30
推 : 削價嚴重 但生活要過 店不能倒 所以只好進成本更低的黑心78F 10/19 00:30
→ : 食材
→ : 食材
→ : 結果是越黑心,越不守法,越壓榨勞工的店活下來還很賺80F 10/19 00:31
→ : 傻傻的進好食材,做營業登記繳稅,幫員工保勞健保的倒閉
→ : 這就是現況,因為消費者就是愛便宜又大碗啊
→ : 傻傻的進好食材,做營業登記繳稅,幫員工保勞健保的倒閉
→ : 這就是現況,因為消費者就是愛便宜又大碗啊
推 : 這也是為什麼黑心原料廠會這麼盛行的原因83F 10/19 00:32
→ : 誰去吃飯的時候去管這家店有沒有守法跟保勞健保阿?84F 10/19 00:32
推 : 原PO可以開餐飲顧問公司解救願意檢討的慣老闆，一定業績85F 10/19 00:33
→ : 長紅啦！
→ : 長紅啦！
推 : 台灣人 愛跟風 特別貪錢 所以市面上滿滿的黑心食品87F 10/19 00:35
推 : 房東漲房租就倒了，真是慣老闆，要多像方法才對88F 10/19 00:36
超級好吃的名店可以因為房東漲房租就倒而不是選擇搬去比較便宜的店面繼續賣，還真的是神觀念阿(筆記)
推 : 不想花心思 又想賺錢 結果就是人民一起擔 老了一起洗腎89F 10/19 00:38
科科，一把秘密講出來打到痛點就有人跳腳了，我也沒辦法(攤手)推 : 對阿，要多花心思研發，有技術才有利潤。不要怕研究失敗90F 10/19 00:41
→ : ，成本不是問題，要正面思考
你知道我回來這幾個月我光花在食材研究上的錢就花了好幾萬了嗎→ : ，成本不是問題，要正面思考
研究各牌的醬油醋等等的差異、台灣人口味要如何搭配跟口感等等的
正常就是要這樣啦，不然你以為開個餐飲店是隨便跟工廠叫個貨來就好?
→ : 台灣有這麼多小吃店根本奇蹟 一堆食材都不是店內廚師處理92F 10/19 00:42
→ : 根本不配稱作餐廳 叫調理店還差不多
→ : 根本不配稱作餐廳 叫調理店還差不多
推 : 有些人硬要扯大環境那它們開心就好 不是所有人都喜歡無94F 10/19 00:42
→ : 底限的cost down食品 原po如有開店就分享一下吧 很有
→ : 興趣前往捧場
→ : 底限的cost down食品 原po如有開店就分享一下吧 很有
→ : 興趣前往捧場
推 : Nice97F 10/19 00:45
推 : 重開有想過，但經不起第二次，所以選擇關門，我們資金不98F 10/19 00:46
→ : 足，經營能力沒專業的好不怪別人
超級好吃的店 = 客人多 = 收入多→ : 足，經營能力沒專業的好不怪別人
一間超級好吃的店可以因為房東漲房租撐不下去所以關門而不是選擇再另外一個地方開
你可以跟我說一下你們這是什麼神觀念嗎??
你直接把店名打出來我去查看看大家的評價就好
推 : 有慣老闆出沒 幫推100F 10/19 00:46
推 : 我也好期待原PO 新餐廳開幕，一定去捧場101F 10/19 00:48
推 : 我認同你說的，一定要站內信給我你的新餐廳喔
推 : 我也不認為隨便湊一湊就可以開店，我會檢討的。
所以你口中說的Ａ級店是?推 : 我認同你說的，一定要站內信給我你的新餐廳喔
推 : 我也不認為隨便湊一湊就可以開店，我會檢討的。
※ 編輯: gn00324893 (36.232.154.252), 10/19/2015 00:53:31
推 : 我錯了，照你的標準不算a級店，地方上的合菜餐廳，真的好104F 10/19 00:58
→ : 吃，生意好半年就回本。
推 : 很用心做菜，但出現「九號碼頭」這樣的競爭對手。不得不
→ : 放棄
→ : 吃，生意好半年就回本。
推 : 很用心做菜，但出現「九號碼頭」這樣的競爭對手。不得不
→ : 放棄
推 : 你都不考慮房租嗎= =108F 10/19 01:06
→ : 開店哪那麼好開..
→ : 開店哪那麼好開..
推 : 希望你能把像九x碼頭那種拚價格的店家，一一打敗，提升110F 10/19 01:08
→ : 市場。拯救平民美食
→ : 市場。拯救平民美食
推 : 還有什麼細節都做的好，更要很高的成本阿..112F 10/19 01:09
→ : 就像有的毒油的價錢還比健康油成本低，要怎麼跟毒油對幹
→ : 我也不是說鬼島老闆都很nice，但開個店賺的錢都先給房東了
→ : 原PO真的要開店喔，站內信+1 thx~
→ : 就像有的毒油的價錢還比健康油成本低，要怎麼跟毒油對幹
→ : 我也不是說鬼島老闆都很nice，但開個店賺的錢都先給房東了
→ : 原PO真的要開店喔，站內信+1 thx~
推 : 房東真的爽賺116F 10/19 01:25
→ : 我以消費者來說 會被便宜的店家打敗代表你做的菜跟他是一117F 10/19 01:55
→ : 樣的 沒有區別 你可以去台中的公益路上看看 即使是賣火鍋
→ : 的 每一家都不錯 但是每一家都自己的特色 這才是餐廳
→ : 樣的 沒有區別 你可以去台中的公益路上看看 即使是賣火鍋
→ : 的 每一家都不錯 但是每一家都自己的特色 這才是餐廳
推 : 回樓上，我錯了，是我們不夠用心，謝謝指教120F 10/19 02:05
推 : 還有常常地點才是關鍵，運氣也是..121F 10/19 02:12
→ : 還有的只是善加利用網路
→ : 真的要開家有良心高品質又賺錢的店，實在不是說開成就開成
→ : 有時還有人來收保護費的
→ : 還有的只是善加利用網路
→ : 真的要開家有良心高品質又賺錢的店，實在不是說開成就開成
→ : 有時還有人來收保護費的
推 : 推原PO，不過個人覺得房租也是讓台灣各行各業沉淪的推手...125F 10/19 02:24
噓 : 你說得有道理,但不是全部都像你說的這樣126F 10/19 02:38
推 : 原PO太高估消費者的水準了，而且調理店盛行跟目前各行業127F 10/19 02:52
→ : 偏長的工時也有關，工作累得要死時連泡個麵都嫌麻煩的
→ : 偏長的工時也有關，工作累得要死時連泡個麵都嫌麻煩的
推 : 推129F 10/19 04:06
推 : 好文推推推 代工思維真的害慘臺灣130F 10/19 04:48
推 : 推,半成品+SOP+客人不懂吃+只要潮 打亂餐飲業131F 10/19 08:17
推 : 推你，我剛從一家店離職，老闆對食物一知半解，差不多也132F 10/19 08:33
→ : 要收了。
→ : 要收了。
推 : 推134F 10/19 08:40
推 : 推135F 10/19 08:55
噓 : 等原po開店再來po心得好嗎？看你薪水開多少啊？136F 10/19 09:00
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3樓 時間: 2015-10-19 09:49:01 (台灣)
→
10-19 09:49 TW
一天到晚喊公司還沒賺到錢 就沒能力經營不要當老闆 你可以當員工阿～ 不然就是喊景氣不好 真是怪東怪西的草莓資方喔～ 這些都是唬爛員工的說詞啦～
![[圖]](http://i3-ori.disp.cc/t/s/30.hibarn.com/c935119db3ca0d33c2c4c54c58adbde3.jpg)
![[圖]](http://i3-ori.disp.cc/t/s/30.hibarn.com/3af40dfd0445af37df5f80c1d6d0b5a2.jpg)
![[圖]](http://i3-ori.disp.cc/t/s/info.hibarn.com/7453e9eb866396ffb409ccd94b0d5065.jpg)
5樓 時間: 2015-10-19 09:54:38 (台灣)
→
10-19 09:54 TW
像是技術類工作 收入就是55分或4.5給員工 這還算正常～ 現在的慣老闆只會騙員工 景氣不好我只能給你們4分或3分 景氣就算比之前差 其實他的純利潤比以前好1.5倍哈哈哈 笨蛋員工就這樣一直相信景氣差～～～～ 之後每次老闆給新人開價就是直接開2分價 然後薪水永遠不會漲～
6樓 時間: 2015-10-19 10:10:13 (美國)
→
10-19 10:10 US
我奶奶從早餐店開到自助餐店 幾乎什麼都堅持自己做 至於跟直接叫代工的差別就是只要附近相同類型的店家 就只能等著倒店 至於好客人 絕對有 但你有那個實力吸引這些人在說
7樓 時間: 2015-10-19 12:24:47 (台灣)
→
10-19 12:24 TW
我的經驗是，不要吝嗇給員工，有錢大家賺，員工有向心力，離職率低，店賺錢的機會就大。前提是，這是一間可經營的店
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