※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-01-28 10:24:29
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 婚宴哪一道菜最猛？
時間 Tue Jan 26 22:01:41 2016
※ 引述《stu9350110 (沒有色彩的托尼Z)》之銘言：
: 標題: [問卦] 婚宴哪一道菜最猛？
: 時間: Sun Nov 15 20:59:49 2015
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: 結婚是多數人在人生必經的路
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: 想當然婚禮要辦的成功
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: 菜色絕對是決定性的關鍵
大家好，台菜二世祖終於有時間回文了...還有一篇南部婚宴的掛那篇沒回XD
原po說的這個我很認同...畢竟婚宴場上的活動是一時的，菜色好與不好才是
賓客們以後會討論的點
原po說的這個我很認同...畢竟婚宴場上的活動是一時的，菜色好與不好才是
賓客們以後會討論的點
:
: 不管是紅蟳米糕 佛跳牆 還是龍蝦拼盤
紅蟳米糕:一定要選用處女蟳才好吃，一般紅蟳的味道跟蟹膏就沒那麼豐富
佛跳牆:這道頂湯超~~級~~吃~~預~~算，一盅裡面放龍蝦 排翅 鮑魚 干貝等等高級
食材才叫霸氣
龍蝦拼盤:早期的龍蝦沙拉到現在的火鍋 焗烤 三明治等等，這都是師傅們的巧思
: 都算是經典中的經典
: --
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.105.247.17
: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1447592393.A.7A3.html
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![[圖]](http://i.imgur.com/lzXpOmEb.jpg)
![[圖]](http://i.imgur.com/Ebxcrctb.jpg)
: 推 Bastille: 炸湯圓啊 11/15 21:00
我們冬天都是煮花好月圓湯XD
: → XZXie: 都很公式化 沒吃過幾道有創意的 11/15 21:00
因為有些菜色是帶有祝福的意味，不能隨便變動的...
: 推 cake51640: 焗烤帝王蟹 11/15 21:01
這玩意有很高的機率是外包請人在現場烤，不然師傅哪有時間去顧啊~~~
: → sanshin: 再難吃的喜宴，炸湯圓都還不錯吃 11/15 21:01
這玩意還能弄失敗我就不知道這個師傅在幹嘛了XD
: 推 mnhyuiop: 龍蝦拼盤吃完就可以出去了，最後再回來拿杯哈根達斯 11/15 21:01
真龍蝦現在要吃到請把預算開到一桌一萬五
: → goldman0204: 幹~每次都會看到很大的豬腳 脂肪超厚 11/15 21:01
要看是豬腳(前腿)還是蹄膀(咖庫)喔~
: 推 DOOHDLIHC: 酒精膏+鐵盤那個魚吧，超好吃，每次都吃完 11/15 21:01
: 尤其那個醬汁配飯 超讚Der
清蒸魚，醬汁真的是這道菜的靈魂。我看過最混的方式是蠔油+味精+薑片+米酒...
: 推 audiRS3: 封肉啦 自食打包兩相宜 11/15 21:01
這道基本上是打包用，因為我們都是在第八~九道出
: 推 zxcv3147: 鱘龍魚吧 11/15 21:02
: → sanshin: 鱘龍魚我還真只遇過一次，讚! 11/15 21:02
我們曾經出過整條用來清蒸的...
: → taimu: 鴕鳥肉 活花跳+熱湯 蝦子+石頭鍋 酥炸青蛙腿 炸蜂蛹 11/15 21:10
這些菜色很有地方特色耶~我喜歡^^
: 噓 jay5566: 調婚宴王喔 11/15 21:22
最近很忙XD
: 推 sweeplll: 鐵板烏魚膘 11/15 21:23
這玩意經典...可是不是每季都能拿到
: → homerunball: 魚翅羹
: 推 morning9: 羹 這道超重要 11/15 21:27
羹做的難吃真的就可以準備拍拍屁股回家了@@
: → jinnia04170: http://i.imgur.com/Ebxcrct.jpg 11/15 21:45
: → jinnia04170: 在補張菜單，這算猛嗎 ？ 11/15 21:45
![[圖]](http://i.imgur.com/Ebxcrcth.jpg)
超混，把養樂多+布丁各變成一道，加上水果等於是三道，其他的菜也很一般
如果在南部開價超過7000保證可以看到翻桌秀
: → keisuke08: 我想到大一全班參加導師的婚禮，雞睪丸那盤上來完全沒 11/15 21:47
: → keisuke08: 人敢吃，那天10道菜5道都是跟海鮮有關Orz 11/15 21:47
雞懶佛你在外面吃一小盤要價500起跳...喜宴上面吃超級划算好嗎Q__Q
: 推 KISSCHUN: 椒鹽活跳蝦!!當場掀開保鮮膜把活蝦子倒進甕裡，隔壁桌的 11/15 21:48
: → KISSCHUN: 蝦還跳走XD ，超級好吃啊 11/15 21:48
這道菜是噱頭啊~對我們來說是很輕鬆沒甚麼負擔的一道菜XDDD
: 推 qweertyui891: 以前工作過的單http://i.imgur.com/d28YXwG.jpg 11/15 23:30
: 推 qweertyui891: 老實說 吃到膩 吃久了都覺得不想在吃了 11/15 23:33
![[圖]](http://i.imgur.com/d28YXwGh.jpg)
: → qweertyui891: 調味調超重 看到那些調味料的量都要怕了 11/15 23:34
27800...這桌真好賺XD
: 推 pentoxide: http://imgur.com/Q7iBbqL 11/15 23:41
![[圖]](http://i.imgur.com/Q7iBbqL.jpg)
沒吃過，蠻有興趣的XDDDD
: 推 srobg666: 布丁跟養樂多 在南部很常見吧 11/16 00:10
我們很少給養樂多，都是給水果盤+冰品@@
: 推 gn00399745: 昨天吃喜宴 最難忘的就是魚翅羹（魚翅一片一片）和 11/16 01:05
: → gn00399745: 櫻花蝦鰻魚米糕 11/16 01:06
: → gn00399745: 之前覺得像粉絲的那種魚翅那麼難吃 人類幹麼還要為了 11/16 01:07
: → gn00399745: 魚翅去殺鯊魚...吃到昨天那碗 頓時理解了 poor sharks 11/16 01:08
一片一片的我們稱為排翅羹，跟一般魚翅羹的做法不同
: 推 juliamo: http://i.imgur.com/QT4lWha.jpg 11/16 02:26
火鍋 清蒸魚 櫻花蝦米糕@@
![[圖]](http://i.imgur.com/QT4lWhah.jpg)
: → tayaan: 魚翅羹，完全是靈魂 11/16 10:51
: 噓 qweertyui891: 一堆87 魚翅基本上是完全沒有味道的 11/16 11:23
: → qweertyui891: 你吃到的是一堆味精 雞粉跟濃縮雞湯之類的化工味道 11/16 11:24
: 噓 qweertyui891: 湯中的膠質 是另外用豬皮之類的東西熬出來的 11/16 11:26
我不太喜歡在ptt討論魚翅的事情，除了鄉民反對以外，我本身也排斥吃魚翅
但是對於q板友用這種說法去否定老師傅們做的魚翅料理我就必須跳出來講話
魚翅沒味道這點沒錯，你去一般的店家購買都是乾貨
但是對於q板友用這種說法去否定老師傅們做的魚翅料理我就必須跳出來講話
魚翅沒味道這點沒錯，你去一般的店家購買都是乾貨
要怎麼讓魚翅發得漂亮這就是功夫，如果只泡水你就可以發得漂亮我以後都委託
你來幫我處理，代工費你開多少我絕對眉頭不皺一下。
至於膠質，魚翅本身的膠質就夠多了，根本不需要用到豬皮，如果想要吃高級料理
請要拿得出預算，不然就是吃到假貨或者是像台中劉小姐一樣花12萬元。
料理方式用化工?認真的老師傅絕對是用豬大骨以及老母雞的高湯來熬煮，
基本調味料一定會放味精 鹽巴 冰糖。辦桌宴席上面一定會有嘴叼的客人，
那種只想偷甲步的師傅總有一天一定會踢到鐵板的。
料理方式用化工?認真的老師傅絕對是用豬大骨以及老母雞的高湯來熬煮，
基本調味料一定會放味精 鹽巴 冰糖。辦桌宴席上面一定會有嘴叼的客人，
那種只想偷甲步的師傅總有一天一定會踢到鐵板的。
: → r1t1r: 你那個是預算不夠叫的魚翅湯吧 11/16 11:31
: → r1t1r: 在朋友店裡吃一鍋"成本"一萬的魚翅 就真的純魚翅有膠質 11/16 11:31
我只希望不要因為它是魚翅料理就惹上罵名，這些菜餚的傳承跟技術我也希望
能一代接一代傳下去，畢竟我現在就是在做接棒的工作...
--
http://www.facebook.com/banquet0213
這是我辦桌的粉絲團，有空來看看喔^^
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※ 同主題文章:
11-15 20:59 ■ [問卦] 婚宴哪一道菜最猛？
● 01-26 22:01 ■ Re: [問卦] 婚宴哪一道菜最猛？
01-27 22:15 ■ Re: [問卦] 婚宴哪一道菜最猛？
推 : 餓惹!!!!!1F 01/26 22:02
推 : 我都從米糕評價2F 01/26 22:03
米糕的煮法搭配也很重要，不過要看技術還是要先從羹湯，因為它是第二~三道就出了^^
推 : 辦桌系的來了!!3F 01/26 22:04
※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/26/2016 22:05:44推 : 溫拿鄉民出來了QQ4F 01/26 22:05
推 : 可惡，是宵夜文!!5F 01/26 22:06
推 : BUFET 才是王道! 中式辦桌有點膩膩的...6F 01/26 22:06
西式Bufet在台灣婚宴非主流...如果宴客人數一多光拿個菜就可以打起來=___=加上一場婚宴時間頂多2~3小時，用Bufet?想把時間延長到3小時以上嗎@@?
→ : 對啊 蹄膀還什麼肉的那麼晚出 一點胃口都沒有7F 01/26 22:06
蹄膀一開始就出，你吃完了接下來的菜我想你也沒啥戰鬥力了...囧那個真的是要拿給大家打包走的菜
※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/26/2016 22:10:41
推 : 專業8F 01/26 22:08
→ : 朋友娶外國人辦了BUFET式的~桌子很多卡拉OK要吃自己9F 01/26 22:08
→ : 從小吃到現在紅蟳米糕都是 紅蟳 跟 米糕 不懂合併的意義10F 01/26 22:08
推 : 幹 還好我吃飽惹11F 01/26 22:08
→ : 拿去跟人一桌聊天要唱歌去排隊~當然主秀結婚會安靜!12F 01/26 22:09
→ : 可否協助解釋呢~到底這道菜在口味上哪裡有獨到處13F 01/26 22:09
合併是為了讓這道菜看起來不是讓那麼虛...單純米糕上去會讓人覺得這道菜很low加上紅蟳後就感覺比較高級了...當然這也要看主家跟總鋪師開立的菜單啦
推 : 那不是火鍋,是麻油雞佛~14F 01/26 22:10
感謝指正XD※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/26/2016 22:13:52
推 : 大大會 豬肚血蛤嗎? 豬肚內塞血蛤 中藥材 但是血蛤不知15F 01/26 22:11
→ : 怎麼前工 好懷念這道菜 已失傳
這道湯品我沒做過，但是辦桌菜的湯品只有一個重點，湯清味濃。所以豬肚跟血蛤→ : 怎麼前工 好懷念這道菜 已失傳
一樣要先做好去腥，豬肚要除去黃色的雜質跟白色的雜質後川燙
血蛤我沒處理過，但是貝類要做好吐沙跟去腥，這樣應該沒啥大問題@@a
推 : 羹 是師傅菜17F 01/26 22:12
最搞剛的功夫菜之一...每次弄羹湯的前置作業就可以花上2小時...Orz※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/26/2016 22:19:19
推 : 超愛吃各種米糕18F 01/26 22:15
→ : 師傅的回答跟我的問題一樣啊....所以就裝飾?19F 01/26 22:15
裝飾+吃起來比較享受推 : 辦桌系20F 01/26 22:15
→ : 大大會 燕丸嗎? 自從我阿公過世後 我再也吃不到燕丸了21F 01/26 22:15
跪求圖片推 : 又是你 米糕跟油飯好像說22F 01/26 22:17
都是用糯米蒸煮而成，只是說法不同罷了推 : 專業推23F 01/26 22:18
→ : 看完就餓了 你要怎麼負責24F 01/26 22:18
推 : 宵夜文25F 01/26 22:19
推 : 拜託不要把湯圓拿來煮湯 炸湯圓加花生粉好吃到極限!26F 01/26 22:19
我們家辦桌沒有用過炸湯圓...+__+想要的鄉民可以找我辦桌時特別註明XD※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/26/2016 22:22:04
推 : 你什麼時候要升總舖師27F 01/26 22:21
去年六月才開始學辦桌，這條路是學無止盡啦@@a至少等我今年去考丙級餐飲咩QQ推 : 生鮮石米骨燒小桃雙菇28F 01/26 22:21
我真的不喜歡這種假掰的菜單名稱...阿就醬燒排骨拌炒雙菇咩=___=※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/26/2016 22:25:41
推 : 我還是最喜歡封肉......29F 01/26 22:24
推 : 有考慮到宜蘭辦桌嗎？30F 01/26 22:25
可以呀~剛好台北有找到配合的師傅(我爸的弟子輩XD)如果想要我們去宜蘭辦歡迎站內信或去粉絲團詢問相關細節^^
※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/26/2016 22:27:50
→ : 你手機都能從BBCALL換到3310在換彩色在換智慧型I鳳31F 01/26 22:27
福州燕丸 肉包肉真費工 | 蘋果日報
![[圖]]()
台中二中附近的篤行市場，雖然因人口外移，榮景不如以往，但在這兒開店已11年的方家麵館，靠著內餡鮮香的福州燕丸，依舊吸引了許多客人光顧。報導╱劉育孜 攝影╱高世安 ...
![[圖]](http://twimg.edgesuite.net//images/twapple_sub/640pix/20130404/MB10/MB10_001.jpg)
→ : 最好菜是不能革新..33F 01/26 22:27
一桌喜宴有10道菜，不能隨便變動的就幾道(雞湯=起家 羹=頭路菜 丸子=圓滿)其他的隨你開，
你是主家當然隨便你高興，花錢的是老大，我啥時說不能革新?
※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/26/2016 22:32:13
→ : 豬肚血蛤 是我外公的朋友做的 他是一個老總鋪師 90幾歲34F 01/26 22:28
推 : 曾經看過活的小尾土虱活活的的煮死的，聽很很新鮮很補 ,35F 01/26 22:29
→ : 但是同桌沒人敢吃，只能給別桌吃掉了
土虱我也很少吃了...自從看過壹週刊報導的土虱養殖場那篇後就沒碰過了→ : 但是同桌沒人敢吃，只能給別桌吃掉了
推 : 如果客人跟你嗆價錢沒有關係你會怎麼出XD37F 01/26 22:29
我最愛這種客人了~(大心)先開單給他看，他在看不懂我也沒辦法了...如果客人自己不想被當肥羊宰真的要做功課...
推 : 被你講的好想吃紅蟳米糕...38F 01/26 22:29
推 : 餓了 欠噓39F 01/26 22:30
→ : 辦一桌來吃 當版聚40F 01/26 22:31
歡迎呀XDDDD※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/26/2016 22:36:30
推 : 看完又餓又想結婚...41F 01/26 22:32
推 : 又是你QQ每次都發這麼餓的文42F 01/26 22:35
推 : 你辦桌系？43F 01/26 22:37
推 : 餓惹44F 01/26 22:37
推 : 辦桌系無誤45F 01/26 22:39
→ : 要給新郎敬酒的那杯最猛46F 01/26 22:40
黑暗料理酒無誤推 : 上次去新竹吃一個超鳥櫻花蝦米糕 兩個味道根本分開的...47F 01/26 22:40
櫻花蝦要做到香氣出來，配合米糕才是王道，你應該是吃到只把乾櫻花蝦直接放上米糕的作法。
推 : 推！ 餓了48F 01/26 22:41
※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/26/2016 22:43:58推 :49F 01/26 22:42
推 : \板聚/\板聚/50F 01/26 22:43
推 : 如果出奶皇包是不是很混？51F 01/26 22:47
這玩意絕對是請外包公司處理...誰有那個美國時間等皮發酵啊...※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/26/2016 22:49:13
→ : 一堆辦桌的炸湯圓很難吃，要Q不Q要軟不軟的52F 01/26 22:48
油溫跟火力=湯圓好不好吃推 : 芋頭米粉，每次都要幫客人打包53F 01/26 22:49
我比較喜歡金瓜米粉QQ※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/26/2016 22:50:29
推 : 最近吃到鱘龍魚感覺不好吃54F 01/26 22:52
新鮮度跟烹飪手法呀@@推 : 米糕捲怎麼做啊?超好吃的..小小粒的芋頭咬起來超香55F 01/26 22:52
外皮可以用濕腐皮起酥粉油炸，裡面的配料隨你開心。芋頭應該是直接放入米糕內油炸推 : 以前吃過糯米人蔘雞的超好吃，但是現在好像比較不常吃到56F 01/26 22:53
這算是老的手路菜囉~有興趣可以開單請總鋪師製作呀^^※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/26/2016 23:00:48
推 : 我也喜歡金瓜米粉!! 羹難喝就會很想回家-.-57F 01/26 22:55
→ : 我吃過簡單偷懶但大家都稱讚的菜，上腹肉吃到飽，清蒸帝58F 01/26 22:55
→ : 王蟹，鹽烤鮑魚....有夠爽
越單調的菜越能顯現出功夫→ : 王蟹，鹽烤鮑魚....有夠爽
→ : 那德國豬腳也會是外包的嗎？60F 01/26 22:56
應該是。因為德國豬腳是要用烤的才是王道，總鋪師顧出菜都來不及了，哪有美國時間去顧烤德國豬腳啊XD
推 : 最愛羹+米糕..不過米糕有吃過蓋紅蟳的.也吃過燒鰻的61F 01/26 23:00
一言以蔽之，就是鴛鴦米糕啦XD※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/26/2016 23:03:41
推 : 雪蛤不是貝類啦，是乾貨，中藥店賣的，是蛙類，還有毛62F 01/26 23:02
上面那位鄉民打血蛤啦XD害我以為是貝類咩~(扭)雪蛤我知道~就青蛙的輸卵管XD(來自炒翻天)
※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/26/2016 23:05:24
推 : 所以要版聚辦桌了嗎XD63F 01/26 23:04
推 : 專業推64F 01/26 23:05
※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/26/2016 23:06:43推 : 請問平常想吃炸湯圓可以上哪買@@a65F 01/26 23:06
自己做啦...小湯圓 糖粉+花生粉比例為2:1 想吃花生粉的香氣就1:1用酥炸油油溫高一點，小湯圓放下去炸個1分鐘左右，等到外皮有焦黃色
就可以撈起來，等油滴乾後在撒上花生糖粉，這樣花不到100塊的東西居然
還要去喜宴才能吃到...真的搞不懂(抓頭
※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/26/2016 23:11:14
推 : 猛猛的66F 01/26 23:08
推 : 餓了T P T67F 01/26 23:10
噓 : 幹 餓了啦68F 01/26 23:11
推 : 看到推文菜單我都笑了，這麼差還敢秀出來69F 01/26 23:12
那位鄉民應該不是主家啦...反正再差的單我也看過，不過第一次看到養樂多跟布丁充當一道菜...如果不是主家同意，總鋪師敢這樣自作主張開單就準備
被扣錢吧
推 : 丙級不難啊 乙級好難70F 01/26 23:13
感謝告知，今年才要準備QQ※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/26/2016 23:15:42
推 : 有些鹽酥雞店會賣炸湯圓了71F 01/26 23:15
我不敢吃鹹酥雞店賣的炸湯圓，除非他能做到甜鹹商品分開炸...※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/26/2016 23:17:34
推 : 感謝原po跟吉他大大:D72F 01/26 23:18
推 : 出養樂多就很無言了....光是前菜炸湯圓都很無言73F 01/26 23:19
→ : 炸湯圓基本上都是很爛的才會出
我自己在辦的婚宴場沒再出這玩意的...除非是做甜湯，我倒是吃過炸湯圓(前菜)→ : 炸湯圓基本上都是很爛的才會出
+花好月圓湯(甜湯)的組合，這於這種我只有搖頭再搖頭
※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/26/2016 23:21:16
→ : 祝原po金榜題名(我3月也要考證照XD)75F 01/26 23:19
→ : 另外現在佛跳牆已經算是好做又毛利高的一道菜了76F 01/26 23:20
→ : 不會有太多的山珍跟海味，就芋頭大骨弄多一點大家就喝得
※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/26/2016 23:21:38→ : 不會有太多的山珍跟海味，就芋頭大骨弄多一點大家就喝得
→ : 很爽了，餐廳吃太多了，大家都忘了流水席的菜的味道78F 01/26 23:21
佛跳牆這玩意要看師傅良心...混的話的確如stosto板友所說一樣毛利高，但是高檔佛跳牆做起來不但費工，毛利也沒有高到哪裡去，畢竟乾貨以及高檔海鮮一年比一年
還貴，還是那句話，想要吃高級料理除了口袋要深，也要做好功課才不會被當盤子
※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/26/2016 23:24:22
推 : 推 鄉民找你辦有優惠嗎?XD79F 01/26 23:26
該給的沙畢斯一定會給XD推 : 年輕的辦桌人有義務跟鄉親宣導一下不要再吃魚翅了80F 01/26 23:27
我自承努力不夠，但是也有在努力溝通※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/26/2016 23:28:34
推 : 專業推81F 01/26 23:29
推 : 宵夜文無誤...82F 01/26 23:34
推 : 辦桌王！！！83F 01/26 23:34
推 : 辦桌王~~~~推個84F 01/26 23:36
推 : 台南永康勇超有名85F 01/26 23:40
推 : 佛跳牆真的!!那天吃尾牙根本吃到像假的排骨酥湯==不過86F 01/26 23:43
→ : 一桌預算5000而已但還是覺都扯
一桌十道菜5000能吃到佛跳牆就要偷笑了...如果5000能吃到高檔佛跳牆，→ : 一桌預算5000而已但還是覺都扯
那這桌要嘛是KMT主辦要嘛就是用假的食材
※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/26/2016 23:44:53
推 : 看完都想再結一次婚惹88F 01/26 23:44
推 : 推二世祖89F 01/26 23:47
推 : 現在還有在出魷魚螺肉蒜嗎？90F 01/26 23:48
平價版炒雙鮮，高級版就是X.O醬炒三鮮(干貝 草蝦仁 魷魚 透抽)※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/26/2016 23:52:37
推 : 我還吃過人蔘烏骨雞湯… 全桌沒人動讓我吃爽爽91F 01/26 23:58
![[圖]](http://i.imgur.com/6uMeKUzh.jpg)
→ : 大大覺得呢@@?，我廚師老爸是說賺很大93F 01/27 00:00
重點在佛跳牆...不過這桌5000的價位菜真的很粗...所以佛跳牆也可以不用期待了XD推 : 最近有些辦桌好像流行烤豬肋排 有時候會吃到豬肉ㄏㄟˇ94F 01/27 00:02
去年我們曾經推出脆皮烤全豬，當場烤給大家看，賓客狂拍照XD推 : 有鄉民是辦桌的耶~ 把你ID記下來辦桌找你95F 01/27 00:05
非常感謝^^※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/27/2016 00:09:02
推 : 有蛋是又何奈嗎XD96F 01/27 00:05
有蛋蛋的哀傷=___=推 : 現在人辦喜宴還會知道每到菜的意義嗎？97F 01/27 00:07
菜色大部分都是主家父母親決定，老一輩對菜色諧音代表的意思很堅持※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/27/2016 00:10:50
推 : 辦桌 我必評米糕 煮差的話 這家+婚宴新人惡評98F 01/27 00:14
推 : 跟飯店比起來比較喜歡辦桌 氣氛活絡吃飯又比較自在99F 01/27 00:14
→ : 米糕是重點 曾經吃過調味不均勻的米糕…(淚
米糕跟羹真的可以看出師傅的實力，當然還有蹄膀的滷汁XD→ : 米糕是重點 曾經吃過調味不均勻的米糕…(淚
推 : 哈哈了解，寫小字是公司堅持跟餐廳要求才肯改的，不然101F 01/27 00:15
→ : 感覺餐廳...然後吃的過程又出狀況就不多說了==
還要堅持才肯改喔?這種餐廳在業界絕對會黑到不能再黑→ : 感覺餐廳...然後吃的過程又出狀況就不多說了==
狀況我也大概能猜出來...不外乎是上菜時間delay 甚至是菜沒熟 或者是煮的很難吃XD
如果是端菜出包就算，菜沒熟或者是煮到讓賓客幹繳就很嚴重了...
※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/27/2016 00:21:21
推 : 魚翅不能用其他有膠質的食材代替嗎？103F 01/27 00:23
其實可以呀~但是要慢慢改正...一開始就要大家去接受是不可能的推 : 版聚啦幹....肚子看到都餓了104F 01/27 00:27
看板主呀~要是有意願辦我也願意去北部幫大家辦八卦辦桌版聚XD推 : 我喜歡富貴雙方耶 雖然好像是很便宜的東西XD105F 01/27 00:29
→ : 還有龍蝦沙拉 假鮑魚 海蜇皮 我好容易養 哈哈
是真。龍蝦沙拉還是外面賣的龍蝦舞沙拉包XD?這兩個價差一整個誇張喔XDDDD→ : 還有龍蝦沙拉 假鮑魚 海蜇皮 我好容易養 哈哈
假鮑魚跟海蜇皮我也很愛吃啊~辦桌又不是一定要高檔食材才好吃對吧^^
※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/27/2016 00:36:54
推 : 好餓…107F 01/27 00:33
推 : 我吃過有道菜是港點：蝦餃 一人一顆..108F 01/27 00:40
這是在搞笑嗎?一人一顆是在吃啥碗糕啊XD推 : 好餓喔 最少幾桌你們可以辦啊109F 01/27 00:40
高屏區桌數隨你們高興...超過的話就要15~20桌起跳了^^"→ : 還有叉燒包 草蝦粄條..110F 01/27 00:40
推 : 喜歡假鮑魚+1 以前吃龍蝦沙拉還把龍蝦頭剝開吃裡面的肉111F 01/27 00:42
龍蝦頭是老饕才懂得珍品...※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/27/2016 00:45:37
→ : 想問最少幾桌+1 鹽水元宵節家裡都會宴客只開兩桌…112F 01/27 00:44
2桌建議找當地的辦就好，不然我們上去還要另外收取車資唷^^"推 : 有羹就好了~好懷念阿阿阿阿阿113F 01/27 00:46
※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/27/2016 00:47:24推 : 有跟二世祖買年菜 還蠻期待的114F 01/27 00:49
麻煩收取包裹後一定要馬上冰凍起來唷^^"推 : 最討厭海參或鮑魚燴xx 勾芡弄得不好吃 口感也普115F 01/27 00:49
勾芡也是一個很重要的技巧啊...Orz※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/27/2016 00:52:36
推 : 這時間不應該看這篇der116F 01/27 00:53
→ : 以冰 想問一下鮑魚為什麼價錢差那麼多?117F 01/27 00:54
非常感謝您^^。要看鮑魚的等級...就好像牛肉有最高級的A5和牛跟一般牛肉的價位也是天與地，高等海鮮這塊我還在學習中啦...
之前有一篇南部的喜宴那篇有拍車輪牌罐頭，那個也可以寫一篇文章，不過要等我
年菜都送完才有空寫了...Orz
推 : 花跳仔燉湯，南部有錢人家才出得了118F 01/27 00:55
這道湯品喔?跟佛跳牆比算便宜了啦~(揮手推 : 海參吃起來真的很空虛119F 01/27 00:58
海參大部分都是拿來當配菜，當主角的料理方式比較少啦~※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/27/2016 01:02:08
推 : 板主 八卦尾牙啦~~120F 01/27 01:00
![[圖]](http://i.imgur.com/OGmjTDu.jpg)
推 : 對～就是F大貼的龍蝦頭 小時候剝那顆頭大人還問我是不是因122F 01/27 01:04
→ : 為沒吃到龍蝦肉…orz
蝦膏要會吃啊~不會吃只會把龍蝦頭弄得亂七八糟也吃不到甚麼→ : 為沒吃到龍蝦肉…orz
※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/27/2016 01:08:25
→ : 鯊魚表示難過QQ124F 01/27 01:09
推 : 我想吃小羊排...餓了125F 01/27 01:12
推 : 吃過冷盤中間擺空的鮑魚罐頭… 魚翅羹小孩都會把青豆挑掉126F 01/27 01:14
那個就是鮑魚罐頭沙拉呀~最高檔的就是車輪牌，一個罐頭要價近4000台幣，這玩意還會一年比一年貴，哪天一個一萬我都不意外了...
※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/27/2016 01:15:55
→ : 以前都是用吃蝦膏跟剝殼來確認新鮮度127F 01/27 01:14
早期龍蝦便宜，一桌4000上下就可以吃到有龍蝦的宴席，所以新鮮度也不用擔心現在如果一桌沒超過1.5w還能吃到真龍蝦就有必要確定其新鮮度了，俗話說的好
"虧本生意沒人做，殺頭生意搶破頭"
※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/27/2016 01:18:28
→ : 消夜文 餓了 QQ128F 01/27 01:20
推 : 準備要睡覺看的這篇……129F 01/27 01:28
推 : 有一陣子蝦類還流行鹽焗 可是醉蝦或一般料理法比較好吃130F 01/27 01:35
鹽焗簡單輕鬆啊~醉蝦超麻煩，要先煮好藥膳湯然後放冷，再把蝦子放入藥膳湯最後再倒入高粱 紹興 米酒浸泡一晚才能入味。
推 : 希望原波有空分享一下鮑魚罐頭XD131F 01/27 01:37
等我忙完年菜配送吧...orz※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/27/2016 01:41:45
→ : 辦桌系132F 01/27 01:40
推 : 推！133F 01/27 01:43
推 : 近來很少吃到好吃的米糕了，都煮得像粿一樣 Orz134F 01/27 01:56
能把米糕弄成粿也是一絕...XD推 : 請問你會建議主家把魚翅羹改掉嗎，改成用其他食材代替魚135F 01/27 02:03
→ : 翅的羹湯？如果不會那也就只是跟一般的師傅一樣了…
我自己本身還沒出師，開菜單沒辦法插手，我目前只能反對吃魚翅，因為這樣→ : 翅的羹湯？如果不會那也就只是跟一般的師傅一樣了…
就給我扣帽子對我來說太沉重....
推 : 每次都要推炭烤蜜汁豬肋排!137F 01/27 02:06
推 : 路過 是"buffet"唷 （看的都餓了138F 01/27 02:06
太久沒背英文單字了啦...(扭)※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/27/2016 02:12:52
推 : 有出過雞仔豬肚鱉嘛?這道應該沒啥人會出XD~139F 01/27 02:39
這道很少出了，因為甲魚不太好處理，現在都是出四寶湯(豬肚 蛤仔 大腸 雞肉)推 : 辦流水席賓客紅包都大減...真是吃餐廳洗腦140F 01/27 08:56
→ : 其實流水席不比餐廳便宜阿!!!吃的好場地跟佈置費用也
→ : 不能少，但是紅包變好少
辦桌的菜色絕對屌打餐廳...→ : 其實流水席不比餐廳便宜阿!!!吃的好場地跟佈置費用也
→ : 不能少，但是紅包變好少
推 : 推143F 01/27 09:41
推 :144F 01/27 09:48
推 :145F 01/27 10:18
推 :
推 :
推 : 南部的羹湯吃起來都偏甜 想問南北有差異嗎147F 01/27 11:02
北部比較偏鹹，南部的冰糖放得比較多推 : 看完肚子餓了148F 01/27 11:07
推 : 台南喜宴有名的，阿勇家 施家班 澎湖李....149F 01/27 11:55
推 : 我最忘不了的是有次喜宴上吃到烤雞150F 01/27 12:23
推 : 吃過一次喜宴的水果盤是一大盤櫻桃，甜點是依雷特鮮奶布151F 01/27 12:33
→ : 丁，那天吃完喜酒只記得這兩道
這在家也可以吃的到吧XD→ : 丁，那天吃完喜酒只記得這兩道
推 : 炸湯圓到底要怎麼做啊??可以PO文教學嗎?153F 01/27 12:50
推 : 是高屏地區的總舖師嗎!! 屏東人推RRR154F 01/27 15:49
我很常在屏東版出沒呀~科科推 : 我把這票投給菜尾湯155F 01/27 15:51
推 : 最近兩次喜宴吃到的鹽烤扁鱈都好難吃，這道菜是本來就156F 01/27 15:59
→ : 不好吃嗎？完全沒味道不知道要吃什麼
扁鱈要用炸的或用清蒸比較好吃，鹽烤很普通→ : 不好吃嗎？完全沒味道不知道要吃什麼
推 : 炸湯圓好像是北部的 前陣子去南部吃喜酒剛好討論到158F 01/27 16:32
→ : 因為北部的朋友困惑沒有炸湯圓 南部朋友說沒在喜宴吃過
南部用炸湯圓充當一道菜是想被翻桌吧...→ : 因為北部的朋友困惑沒有炸湯圓 南部朋友說沒在喜宴吃過
※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/27/2016 17:28:35
→ : 沒吃到炸湯圓我會想翻桌.... 還是只有我這樣?160F 01/27 17:47
青菜魚蝦各有所愛，以後結婚歡迎找我或者是要求餐廳一定要上這道^^推 : 拜託千萬一定真的不要有美奶滋161F 01/27 17:55
哪道菜?有些菜沒有放美乃滋就像少了一味，就是美味(冷)推 : 燕丸吃過一次我叔叔有認識拿給辦桌用的一個丸子裡面超多162F 01/27 18:18
→ : 種肉還有香菇跟薑
我們家固定拿的八寶丸跟蝦仁丸也是料多味美呀XD→ : 種肉還有香菇跟薑
※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/27/2016 18:27:22
推 : 南部版聚+1164F 01/27 19:27
看有哪位鄉民要登高一呼辦南部版聚囉~推 : 到底為什麼炸湯圓會是一道菜啊 根本比甜品湯圓不如165F 01/27 19:30
我也不知道這玩意是從甚麼時候開始流行的..CP值比炸雞腿還不如的一道菜可能是因為"花好月圓"這諧音代表著吉祥吧@@但是南部真的不吃這一套...
推 : 以前辦桌師傅很厲害 食材雕花蓋功夫 有一陣子流行乾冰166F 01/27 19:34
雕花真的很猛...我以後也要玩雕花XD※ 編輯: eternityring (223.139.242.229), 01/27/2016 19:40:32
推 : 炸湯圓不是拿來取代瓜子的東西喔? = =+167F 01/27 21:17
推 : 我超懷念以前我阿公幫忙辦桌時出的炸明蝦了，已經很168F 01/27 21:26
→ : 多年沒看到過了
→ : 多年沒看到過了
推 : 快辦 PTT 尾牙阿!!!170F 01/27 21:59
推 : 敲碗ptt尾牙!171F 01/27 22:37
推 : 我專吃龍蝦頭，連結大鬚的那塊肉還有蝦膏的味道超濃郁，近172F 01/27 23:51
→ : 年來在桌上很少看到龍蝦頭了，好像都被拿去煮湯，還有一次
→ : 吃到完全沒味道的蝦頭真的很失望。
→ : 年來在桌上很少看到龍蝦頭了，好像都被拿去煮湯，還有一次
→ : 吃到完全沒味道的蝦頭真的很失望。
推 : 龍蝦頭肉加上蝦膏超棒 完全不顧形象當眾拿起來嗑175F 01/28 01:25
推 : 敲碗跪求PTT尾牙高雄場
推 : 敲碗跪求PTT尾牙高雄場
噓 : 紅明顯 紅蟳只有是蟹黃 哪來蟹膏 處177F 01/28 09:55
→ : 女蟳只有膏沒有黃 你這樣能比？
→ : 女蟳只有膏沒有黃 你這樣能比？
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