※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2018-04-09 18:33:10
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作者 標題 Re: [閒聊] 生蛋真的可以配飯嗎
時間 Mon Apr 9 17:01:27 2018
首先
先講講為何雞蛋會呼籲不要生吃
https://i.imgur.com/egrPB4M.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/egrPB4M.jpg)
圖片中可以很清楚的看到 輸卵管及直腸最後的開口是在同一個地方
不管是拉屎或生蛋，最後都是匯流到同一個出口故取名叫做泄殖腔
總之產卵時，禽類的蛋不可避免的會沾附許多排泄物
不管是拉屎或生蛋，最後都是匯流到同一個出口故取名叫做泄殖腔
總之產卵時，禽類的蛋不可避免的會沾附許多排泄物
記得銀之匙中八軒在得知真相後是怎樣的排斥生雞蛋嗎？
※ 引述《bear26 (熊二六)》之銘言：
: 第一
: 雞蛋進入工廠的處理法
: 日本是為了生食 很徹底的滅菌處理
: 我記得台灣一般廠家只有洗蛋殼
: 因為台灣不會預設人家要吃生蛋
: 當然台灣也有貴的滅菌雞蛋
這邊錯很大喔，雞蛋不管是在哪國都不太可能達到所謂的滅菌標準
然後還維持生雞蛋的狀態
滅菌在微生物中算是專有名詞意思為殺滅產品中所有的微生物
在實驗室中最常見的就高溫高壓滅菌 (121度、21分鐘)
再者不管在哪國減少帶菌基本上都是以洗選的方式
利用洗選機進行分級，並且沖洗減少帶菌
水源利用便宜的自來水就可以帶走大多數細菌
(自來水生菌數很低的，不相信可以去買3m生菌數快篩片測看看你就知道)
真的講究的可能會用臭氧水，這樣可以更進一步的殺菌
(對岸已經有相關研究了)
簡單的說處理就這麼簡單...不可能給你搞滅菌，有給你洗過就不錯了
滅菌除非你一顆雞蛋賣個15~20元以上，不然絕對不合成本
(而且還不能搞高溫滅菌，困難度跟成本瞬間飆高)
: 第二
: 保存法
: 進入工廠後到超市是全程冷藏的
: 並打上生食可用生產日期
全程冷藏要看等級，日本也是有運送車一次送一大批的
生食可用生產日期是什麼？
日本通常是標示生食賞味期限...
: 生食期限我記得只有一週不到兩週
: 台灣很多雞蛋是常溫保存的
: 然後紙盒裝盤我記得五盤一箱在運送的
: 一盤20-30顆
: 一放三四個月以上才使用都有可能
你真的有去雜貨店買過蛋嗎？
一顆蛋內部不可能完全無菌，只要常溫兩~三週就壞了
夏天更有可能一週左右
不知道你哪來放三四個月以上才使用都有可能...
試試看把雞蛋在夏天常溫放一個月就好
打開來那個味道會讓你覺得人生絕望
其實在台灣雞蛋不能生吃我認為最大的理由還是在氣候
日本相對台灣比較低溫，菌種比較沒這麼複雜
同樣東西日本釀得出來台灣不一定，反過來亦然
我曾經要釀鹽麴，結果用日本米麴所標示的鹽分濃度下去釀，你猜怎麼著？
X他的整罐表面爬滿產膜酵母，那味道也讓我感到人生絕望
在台灣同樣的東西，保存要比日本難多了
氣候這東西還間接影響到養殖環境及成本，降低疾病率等等的
其他，台日處理生雞蛋的技術並沒有差很多...
另外以營養學的觀點我還真不知道幹嘛吃生蛋啦
另外以營養學的觀點我還真不知道幹嘛吃生蛋啦
抗生物素蛋白會在腸胃道跟生物素結合影響其吸收...
建議常吃的注意補充
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※ 同主題文章:
04-08 19:36 ■ [閒聊] 生蛋真的可以配飯嗎
04-08 19:54 ■ Re: [閒聊] 生蛋真的可以配飯嗎
04-08 20:25 ■ Re: [閒聊] 生蛋真的可以配飯嗎
04-08 20:32 ■ Re: [閒聊] 生蛋真的可以配飯嗎
04-08 22:24 ■ Re: [閒聊] 生蛋真的可以配飯嗎
04-08 23:34 ■ Re: [閒聊] 生蛋真的可以配飯嗎
04-09 00:08 ■ Re: [閒聊] 生蛋真的可以配飯嗎
04-09 08:27 ■ Re: [閒聊] 生蛋真的可以配飯嗎
04-09 10:43 ■ Re: [閒聊] 生蛋真的可以配飯嗎
04-09 14:55 ■ Re: [閒聊] 生蛋真的可以配飯嗎
● 04-09 17:01 ■ Re: [閒聊] 生蛋真的可以配飯嗎
※ 編輯: ryokoon (114.38.142.246), 04/09/2018 17:03:10
後面才生出隔膜區分肛門、生殖道、尿道
若出生後還沒生出隔膜的就叫做泄殖腔畸形...
雖然說比較低但也至少要在65度左右烹煮一段時間
已經在最低限度符合低溫長時間的殺菌標準了
安心吃吧
剛找了一下資料，那是在殺菌階段，但是後面洗淨階段還是只能用一般水
不得添加洗潔劑或殺菌劑...
後續也會有風乾的步驟，你說的應該是浸漬在水裡才發生的情況
或是換個稱呼，可以接受的叫做食物，不能接受的叫做腐敗XDDDDD
所以冷藏跟放置低溫處有很高的保存效果
跟我說的莓衝突啊...不知道你說我觀念錯誤在哪？
台灣養殖環境較高溫潮濕，的確會造成大腸桿菌跟沙門氏菌滋生
使得起始菌數更高，所以不易保存不是？
不太會有你所說水滲入氣孔造成汙染的情況
除非是浸漬在水中
前二者中文分別是羧甲基纖維素跟甲基纖維素
以前有實驗過可食膜在蔬果保鮮上的應用
但從來沒想過在雞蛋上，感覺不錯玩，不知道可以取代清洗中被洗掉的角質嗎
※ 編輯: ryokoon (114.38.142.246), 04/09/2018 18:11:50
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推 : 專業推1F 04/09 17:03
推 : 好吃啊 幹嘛為了區區100年內就結束的的人生限制自己的飲食2F 04/09 17:06
推 : 肥宅理念很簡單 所有的動物蛋白質都不該ㄘ生的3F 04/09 17:07
推 : 啊就只是為了好ㄘ而已啊==4F 04/09 17:08
也是 好ㄘ就好 ( ￣ c￣)y▂ξ→ : 屁== 肥宅看的本本都讓人生吃動物蛋白質啊5F 04/09 17:09
推 : 這串可以聊這麼多篇也是滿熱鬧的XD6F 04/09 17:09
生為一個食品人，看到這串就高潮是很正常的推 : 腸子都有人敢吃了 生雞蛋安啦7F 04/09 17:09
你腸子吃生的？推 : 腸子是吃熟的，不是吃生的8F 04/09 17:12
推 : 跟油炸食品一樣啊，不健康，可是好ㄘ9F 04/09 17:13
推 : 可是他後來吃得很爽10F 04/09 17:13
推 : 你說八軒排斥...但後來他還是吃下去啦，而且還認為很好吃11F 04/09 17:14
推 : 推推 一般人吃的重點其實不在廠區 在到手後的處理12F 04/09 17:14
→ : 油炸食品差多了，生雞蛋有大量細菌，油炸沒有13F 04/09 17:14
推 : 肚子餓噴也會變美食14F 04/09 17:14
→ : 甚麼出產地多安心很多時候是自我催眠我覺得15F 04/09 17:14
推 : 能從肛門拉出這麼厲害的東西，雞真是好厲害啊16F 04/09 17:15
推 : 那個不是肛門 是洩殖孔17F 04/09 17:16
題外話，人類在胚胎時期其實也是有泄殖腔的喔後面才生出隔膜區分肛門、生殖道、尿道
若出生後還沒生出隔膜的就叫做泄殖腔畸形...
→ : 你打手槍跟上廁所還不是從同一個洞射出來==18F 04/09 17:17
推 : 說起來我大學有個學姊說她不敢吃蛋因為怕沾到髒東西19F 04/09 17:17
推 : 專業推20F 04/09 17:17
→ : 所以半熟糖心蛋ok嗎?21F 04/09 17:17
半熟糖心蛋OK啦，糖心蛋的製作是利用蛋白比蛋黃的變性溫度低所製成的雖然說比較低但也至少要在65度左右烹煮一段時間
已經在最低限度符合低溫長時間的殺菌標準了
安心吃吧
→ : 辣薩假 辣薩大 不過生蛋我不行 嘔嘔嘔嘔嘔22F 04/09 17:18
※ 編輯: ryokoon (114.38.142.246), 04/09/2018 17:20:04→ : 釣到一堆野生的雞蛋系23F 04/09 17:18
推 : 反正都有機會沾到排泄物24F 04/09 17:18
推 : 台灣的食安就靠你了25F 04/09 17:19
※ 編輯: ryokoon (114.38.142.246), 04/09/2018 17:20:23→ : 專業cd26F 04/09 17:24
推 : 話說東西好吃比較重要，不然放棄了生魚片、河豚的日本就27F 04/09 17:29
→ : 不再有什麼吸引力了(?)
→ : 不再有什麼吸引力了(?)
推 : 專業29F 04/09 17:30
推 : 高溫高壓殺菌 所以是多少大氣壓 好像沒寫30F 04/09 17:36
→ : 日本生蛋是用次氯酸鈉水，也有用紫外線或離子洗淨滅菌，才不31F 04/09 17:37
→ : 會只用自來水...，病菌會隨時間從蛋殼侵入內部，所以才分生
→ : 食跟熟食期限
倒是沒注意過用次氯酸水，感謝告知→ : 會只用自來水...，病菌會隨時間從蛋殼侵入內部，所以才分生
→ : 食跟熟食期限
剛找了一下資料，那是在殺菌階段，但是後面洗淨階段還是只能用一般水
不得添加洗潔劑或殺菌劑...
後續也會有風乾的步驟，你說的應該是浸漬在水裡才發生的情況
推 : 夏天的雞蛋只要戳一個小洞放一個禮拜就會變生化武器了34F 04/09 17:39
推 : 講低溫病菌少更是錯誤觀念，蛋殼沾附的病菌在低溫下更活躍。35F 04/09 17:40
你說的是哪株菌？雞蛋常見的大腸桿菌跟沙門氏菌都是在35度C左右有最大的繁殖速度喔...推 : 食物相關菌真的很有趣 知道起司菌和腳臭菌一樣的時候…36F 04/09 17:49
你知道陰道內也有乳酸菌叢可以拿來做優酪乳你會更害怕推 : 我都是用洗水果的臭氧機打過才吃生雞蛋XD37F 04/09 17:52
→ : 腐敗感覺很噁心 然後發現很多都是腐敗後才拿來吃(誤38F 04/09 17:52
還是有差啦，可以控制的叫做釀造，無法控制的叫做腐敗...或是換個稱呼，可以接受的叫做食物，不能接受的叫做腐敗XDDDDD
→ : 沙門氏菌。即使放冷凍也不會壞死39F 04/09 17:57
沙門氏菌不會低溫更活躍啊...最活躍是在35度左右所以冷藏跟放置低溫處有很高的保存效果
跟我說的莓衝突啊...不知道你說我觀念錯誤在哪？
台灣養殖環境較高溫潮濕，的確會造成大腸桿菌跟沙門氏菌滋生
使得起始菌數更高，所以不易保存不是？
推 : 其實就是看菌吃完之後拉出來的東西對你有沒有害這樣(?)40F 04/09 17:58
→ : 按照某農漫講的 有害有益純粹看人類心情XD41F 04/09 17:58
→ : 乳酸菌真是偉大(敬禮)42F 04/09 17:59
推 : 如果一開始沒處理乾淨，菌已經滲入蛋裡了，上面用臭氧機43F 04/09 17:59
→ : 洗只是在洗蛋殼而已啊...
沒錯...台灣是起始菌數就高了QQ→ : 洗只是在洗蛋殼而已啊...
→ : 浸水？紫外線那種機器不需要45F 04/09 18:00
那邊是回你說水進入氣孔的情況...一般來講洗清後馬上風乾不太會有你所說水滲入氣孔造成汙染的情況
除非是浸漬在水中
→ : 誰跟你營養啊 單純好吃啊46F 04/09 18:01
→ : 垃圾食物也不健康還不是一堆人吃
→ : 最後那一段超問號，講的一副吃營養才吃生蛋==
→ : 垃圾食物也不健康還不是一堆人吃
→ : 最後那一段超問號，講的一副吃營養才吃生蛋==
→ : 可搜尋「紫外線殺菌機 鶏卵」日本很多49F 04/09 18:02
→ : 聽說有個技術是清洗殺菌後噴上一層薄膜，可以延長些保存50F 04/09 18:06
→ : 期限
欸~這觀念很有趣耶，目前常用的可食膜有CMC、MC、藻膠等多醣類→ : 期限
前二者中文分別是羧甲基纖維素跟甲基纖維素
以前有實驗過可食膜在蔬果保鮮上的應用
但從來沒想過在雞蛋上，感覺不錯玩，不知道可以取代清洗中被洗掉的角質嗎
※ 編輯: ryokoon (114.38.142.246), 04/09/2018 18:11:50
→ : 日本雞蛋的處理流程：https://goo.gl/2ubtEg52F 04/09 18:11
→ : 查了一下最活躍狀態確是35度，是我弄錯抱歉，但台灣不能生食
→ : 環境差異不是重點，處理過程才是
→ : 查了一下最活躍狀態確是35度，是我弄錯抱歉，但台灣不能生食
→ : 環境差異不是重點，處理過程才是
推 : 推55F 04/09 18:27
推 : 所以理論來說在台灣的雞蛋應該都要冷藏狀態？56F 04/09 18:28
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