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作者
TyuzuChou
(子瑜我老婆)
標題
Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽?
時間
Mon Nov 27 09:31:44 2023
借題問問
台灣人好像偏好溫體
溫體牛、溫體雞、溫體豬(完全不考慮衛生問題)
魚魚也是講求現流
反正冷凍過就是BAD
日本很重視食材的熟成
魚肉要熟成
牛肉要熟成
究竟熟成過比較好吃
還是新鮮沒有冷凍過比較好吃?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.9.159 (臺灣)
※ 作者:
TyuzuChou
2023-11-27 09:31:44
※ 文章代碼(AID): #1bO_62i9 (C_Chat)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1701048706.A.B09.html
※ 同主題文章:
[閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽?
11-26 20:00
Homura
… ×5
Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽?
11-27 02:12
tkglobe
Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽?
11-27 07:47
yokann
Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽?
11-27 09:14
TT
Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽?
11-27 09:31
TyuzuChou
Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽?
11-29 11:00
StarBreaker
Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽?
11-29 11:15
ElfFail
Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽?
11-29 11:30
Atima
… ×14
推
laigeorge89
: 寄生蟲:
1F 11/27 09:33
推
usoko
: 溫體牛是地小才有機會發展出來的飲食文化 不是偏好問題
熟成也一樣 從捕獲/宰殺到上餐桌要數小時甚至數天
2F 11/27 09:35
推
gm3252
: 品種比溫體那些重要多了
4F 11/27 09:36
→
usoko
: 那你當然要想辦法保存 甚至在保存時讓美味沈澱
5F 11/27 09:36
推
dsa3717
: 冷凍技術不好會產生冰晶,對肉產生影響沒錯啊
6F 11/27 09:38
→
v21638245
: 熟成是指蛋白質分解成氨基酸的過程,也就是添加鮮味
7F 11/27 09:38
噓
fenix220
:
https://i.imgur.com/puuff8R.jpg
8F 11/27 09:40
→
krousxchen
: 日本重熟成?日本一堆漁師飯不就現捕現吃?
更不用說日本還發明用電擊殺蟲,為的就是現吃
9F 11/27 09:40
→
fenix220
: 跟有些人吹子瑜他老婆差不多
11F 11/27 09:41
→
krousxchen
: 台灣有現吃的習慣也是日本遺留的產物
12F 11/27 09:41
--
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