※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-11-09 09:04:18
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [爆卦] 銅葉綠素二三事
時間 Thu Nov 7 21:00:32 2013
※ 引述《Lancet (刺胳針)》之銘言：
: 系爭高溫銅葉綠素變質一案，感謝lahiboy提供文獻：
: J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 7098102
: Thermal Degradation of Commercial Grade Sodium Copper Chlorophyllin
: 1 Sodium Copper Chlorophyllin (SCC)降解為一級反應。
: The rate of thermal degradation of SCC was found to follow
: first-order reaction kinetics.
: 25度時幾乎不分解，但100度時則快速分解。
這篇文獻探討的是銅葉綠素的鈉鹽,即是水溶性的SCC
和油溶性的銅葉綠素（或是E141i）性質相差非常大
只能說參考意義相當低
和油溶性的銅葉綠素（或是E141i）性質相差非常大
只能說參考意義相當低
對於不同的銅葉綠素衍生物 另一篇文獻有完整描述背景
J. Agric. Food Chem. 2010, 58, 51
: 2 降解後分解為銅與copper-free porphyrins等。 且不可逆。
: 3 綜合各篇文獻，高溫時銅葉綠素確實有毒性，而低溫時則為安全的營養補品。
一般油性環境下,銅離子較難解離
但在進入強酸或是水相條件下,要使銅離子與葉綠素分離則較簡單
雖然尚未看到相關文獻討論 但進入胃部時 相信解離是很容易辦到的
（希望這邊能有進一步文獻）
而在200高溫條件下
大多數有機化合物 都是會降解的
故添加於需要高溫使用的油品中是否安全
爭議實在很大
: ------
: 以個人發文而言，第一二篇為正確，而第三篇為誤。
: 然自首篇以來，我一貫立場就是廠商本來就不可以違法添加。
: 真理越辯越明，但至今只有一個板友拿得出足以服人的文獻，
: 大多數人僅為反對而反對，未免讓人嘆息。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 134.60.147.240
噓 :這裡是八瓜版1F 11/07 21:03
那補個卦好了,不同國家對於橄欖油的喜好不盡相同,因此才有使用染色劑
來調整油色的背景
※ 編輯: alturiak 來自: 134.60.147.240 (11/07 21:07)
→ :我比較想知道調油色如果很多國家都有 那都是用什麼調?2F 11/07 21:13
推 :推3F 11/07 21:16
推 :脂溶性 水溶性 人體都有辦法分解4F 11/07 21:19
→ :更正 應該說都有器官來負責消化
→ :更正 應該說都有器官來負責消化
推 :你是醫生嗎?為什麼要不正常增加體內銅的濃度?9F 11/07 22:19
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