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 ※ 引述《CrazyKill (crazykill)》之銘言：
 : 大部分人吃牛排都是吃七分熟,但有聽人講過,說七分熟是外行人在吃的,
 : 要吃出牛排真正的味道至少要五分熟或是三分熟
 : 這種講法是否正確呢? 有沒有牛排七分熟是外行人在吃的八卦?
這要看牛肉的種類

原則上一般西餐廳裡那種，中等價位以上的牛排
(中等我不知道該怎麼定義，以我個人來說就以500元為分界吧XD)
就算不是什麼安格斯之類的高檔食材，
好歹也有其基本程度(那種肉就是用來做牛排的)
像這樣的牛排，五分熟算剛好

而如果是夜市牛排，因為標榜的是平價
因此食材不太可能高檔到哪去
嚴格來說，甚至不會是用來做牛排的肉(指部位)
像所謂的組合肉，或其它部位的牛肉然後切厚一點這樣
這種肉可能要七分比較ok

若是貴族世家那種，價格從1XX~5XX不等
越便宜的牛排，食材會比較接近像夜市牛排等級(非用來做牛排的部位的肉)
而價格較高的，食材就會比較講究些(專門用來做牛排的部位的肉)
該吃幾分，就看你點的是哪道

牛肉如果煮太熟，口感會比較硬
所以牛排熟度越低，吃起來就越軟，不會像是在嚼肉乾(當然肉質也很重要)
而牛排切開會有帶有紅紅的血水
其實那不是血水，而是肉汁


牛排是西方人的主食
而台灣人的飲食習慣，肉都是吃全熟的(可能是因為以豬肉為主食的緣故，豬肉要吃熟的)
所以五分熟以下的牛排，切開肉中間還有紅紅的，
會有吃生肉的感覺，而不太能接受
並且牛排都有某種程度的厚度(薄薄一片就不叫牛排了，叫肉片)
要調理到中間切開裡面也不帶紅
那外圍部份應該也都熟透了

如果你點七分熟牛排，切開中間不帶紅，其實已經算是全熟了
以前在餐廳做外場，跟廚師聊天時他說過
在台灣，客人點七分熟，基本上就是要做全熟XD
因為台灣人不習慣吃帶紅的牛肉
如果真的做七分熟(帶紅)出去，大多數都會被退回要求重弄

另一個要素，就是盛裝的餐盤
看是用鐵板裝，或是瓷盤裝
瓷盤的話是恆溫，所以廚房做好五分熟，端到餐桌上也是五分熟
鐵板的話會加溫，所以廚房做好五分熟
端到餐桌大概七分熟，再加上客人用餐的時間這樣
有些較講究的客人，如果問他牛排要幾分熟時，
他會先問是鐵板還是瓷盤，來做決定

至於牛排到底要吃幾分熟
其實真的是看各人喜好，沒有一定，自己覺得好吃最重要
建議下次各位去吃牛排時，熟度先點低一些
三分五分起跳，如果覺得太生，可以請廚房加熟
但若是五分七分起跳，要是你覺得太熟了，就沒辦法讓它生一點了XD




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.168.106.162
魯蛇阿姨我吃不起500以上的牛排QQ
表示滷牛肉都是煮到超級熟的嗎?
滷牛肉我想不會是用做牛排的肉來滷吧
不同部位的肉，自然要有不同的調理方式
否則您請令堂用豬里肌(全瘦肉)做一鍋滷肉來試試
※ 編輯: lucyfia         來自: 118.168.106.162      (01/17 18:04)
牛肉麵的話，我是廳廚師講過
牛肉麵的肉大部份是用帶筋的牛肉(部位我不知道)
而筋一定要有熟才好吃(因為口感)
至於牛肉太熟了會不會沒有肉汁，廚師笑說，阿肉汁都在牛肉麵的湯裡啊XD
豬排雞排就沒有幾分熟的問題了
豬肉雞肉多半都是直接全熟出餐的，放瓷盤鐵盤都一樣
真的，自己覺得好吃最重要
那要看怎麼烤
牛排的烤法應該都是用大火，快速將牛肉表面烤熟，封住肉汁
這種方式的牛排，南美洲國家如阿根廷等地很常見
不好意思啦，不是故意要提老木的，想說在家做菜的大多是媽媽嘛XD
說到牛排，之前回高雄去吃過所謂的老式牛排
牛排底下有鋪蒜末的那種
雖然不知道算不算"老式"，但都要去老字號餐廳才吃得到(新國際，新統一，華友)
這種牛排我好喜歡，有人知道台北哪邊也有嗎?
※ 編輯: lucyfia         來自: 118.168.106.162      (01/17 18:18)

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