※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-09-03 21:17:13
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 薑絲炒大腸是客家菜中的霸主？
時間 Wed Aug 19 02:00:03 2015
※ 引述《pomelozu (UA)》之銘言：
: 各位肥宅晚安
: 魯魯昨天吃了客家菜，當我最愛的薑絲大腸上桌時，撲鼻的酸味真是讓人食指大動，胃口
: 全開
: 將湯汁淋在滿滿一碗白飯上加以攪拌，配上多汁柔軟的大腸，那滋味真是棒的不可思議
: 是不是端看這道菜就能知道客家菜廚師的手藝?
: 有沒有薑絲炒大腸是客家菜中的霸主的八卦？
: http://i.imgur.com/zT7wglk.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/zT7wglk.jpg)
![[圖]](http://i.imgur.com/TpHi1LU.jpg)
![[圖]](http://i.imgur.com/aDOLEeg.jpg)
大家好，台菜二世祖又來了
這道菜跟梅干扣肉 客家小炒 封為客家菜三劍客
也就是最基本的菜色，小弟我曾經在屏東縣內埔鄉工作四年，那邊的客家店
也一定會有這三道菜，不過我只講講本文中的薑絲大腸吧
1.大腸買回來後要用清水把黏液洗去，因為那是腥味的來源，且最好是把內外都洗掉
不過過水川燙後，那股腥味對舌頭敏感的人受不了
2.川燙，這個部分要靠經驗，畢竟薑絲大腸最令人銷魂的就是它那滑嫩的口感，所以不能
燙的過頭，用滾水稍為"回"一下就可以放在一旁備用
燙的過頭，用滾水稍為"回"一下就可以放在一旁備用
3.放入蒜頭 薑絲 辣椒 酸菜(最好是用客家酸菜)暴香後，放入大腸稍為大火快炒，在加
入調味料(米酒 醋 等等)然後勾一點芡
入調味料(米酒 醋 等等)然後勾一點芡
4.起鍋前加一匙香油就可以上桌啦~~~
這道菜最主要的就是要吃大腸的滑嫩，酸菜的酸，兩者合而為一方為薑絲大腸
講一講肚子餓的人記得去怒吃一頓消消氣XDDDDDDD
P.S1以下開放詢問play~~~~
P.S2 感謝大家對台菜的熱愛，我這幾天也接到很多鼓勵跟捧場的訂單，要是八卦版
想要辦南部版聚要辦桌的話，在下一定會盡棉薄之力讓各位鄉民們吃的開心^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.212.89
※ 文章代碼(AID): #1LqtAcCB (Gossiping)
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→ : 來一點試吃看看阿1F 08/19 02:00
→ : 不給活路阿 看完好餓2F 08/19 02:01
→ : 不要挑半夜回宵夜文啦 凸3F 08/19 02:01
→ chjh30322 …
※ 編輯: eternityring (223.139.212.89), 08/19/2015 02:03:58
推 : 我超愛吃這幾道菜的幹5F 08/19 02:03
→ : 可是很多店的薑絲大腸好像加了醋精下去6F 08/19 02:04
醋精...這玩意其實很多店都會加，但是料都壓很低，了不起一個瓶蓋少一點就夠了我真的只能說，想要吃健康的自己煮或者是找認識的優良店家才是王道。
※ 編輯: eternityring (223.139.212.89), 08/19/2015 02:06:00
→ : 想知道梅干扣肉做法7F 08/19 02:05
→ chjh30322 …
→ : 只有醋的酸嗆味 薑絲刺激感和大腸的滑潤跟彈性吃不到9F 08/19 02:05
這玩意是雙面刃啊，駕馭得好可以讓薑絲大腸味道昇級，駕馭不好就如同您所說的吃不到兩者合而為一的口感
※ 編輯: eternityring (223.139.212.89), 08/19/2015 02:07:40
→ chjh30322 …
推 : 不用醋精的話有辦法做出那種令人抽舌的酸嗆味嗎?11F 08/19 02:14
可以，只是用的醋量會比較多...用醋精有是省成本的一種方法....推 : 南部版聚要辦桌的話，會不會爆滿啊…12F 08/19 02:20
人手夠的話，100桌我們也接過啦XD推 : 我想問，豬的品種不同會影響內臟味道嗎13F 08/19 02:22
→ : 朋友在國外處理冷凍大腸，每個人都崩潰說打死不要再弄
→ : 了，整間房子都臭味……
這個就是我所說的腥味...針對品種的問題可能要煩請養殖人員回答您了^^"→ : 朋友在國外處理冷凍大腸，每個人都崩潰說打死不要再弄
→ : 了，整間房子都臭味……
※ 編輯: eternityring (223.139.212.89), 08/19/2015 02:29:15
推 : 我可以問如何處理烏魚子嗎?Q口016F 08/19 02:31
我記得版上有一個養魚達人有講過，烏魚子用炭火微烤兩面，或者是用高粱酒點燃後翻烤都很棒^^
※ 編輯: eternityring (223.139.212.89), 08/19/2015 02:38:57
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