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標題 Re: [閒聊] 實務上，超商現成食材真的能打敗上選食
時間 Wed Nov 22 00:58:04 2023
標題 Re: [閒聊] 實務上，超商現成食材真的能打敗上選食
時間 Wed Nov 22 00:58:04 2023
※ 引述 《HarunoYukino》 之銘言：
: → ssarc: 之所以會有味精迷思，也是老外的確有人得了中國餐館症候群 11/22 00:29
還在中國餐館症候群勒
這病根本不存在
看看最早提出中國餐館症候群的「文章」是什麼好不好
最早提出的是發在The New England Journal of Medicine
這期刊超屌哦
現在Impact factor有158.5哦
Nature跟Science也才60幾不知道這期刊怎麼高成這樣的
期刊很厲害是很厲害
只不過呢
他是出現在Letter to editor那塊
根本沒有被同儕審核過的內容
這塊只是醫生拿來打嘴砲用的
這個期刊的Letter to editor更是有很多醫生惡作劇的內容
甚至作者Dr. Robert Ho Man Kwok可能根本就不存在
不要再散佈偽科學了好嗎
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.10.165 (臺灣)
※ 作者: mayolan 2023-11-22 00:58:04
※ 文章代碼(AID): #1bNE6UxO (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1700585886.A.ED8.html
※ 同主題文章:
11-21 17:00
11-22 00:13
Re: [閒聊] 實務上，超商現成食材真的能打敗上選食
11-22 00:58
11-22 01:16
11-22 01:19
11-22 01:40
11-22 06:08
11-22 09:43
→ : 其實不少給醫生投稿的期刊不知道為什麼點數都高的誇張1F 11/22 01:00
推 : 那篇文章其實就投稿者的個人經驗與臆測，根本說不上是科學2F 11/22 01:15
→ : 那個投稿者從來沒找出真人過，連是不是經驗都是問號3F 11/22 01:16
→ : 以前一個學弟是實習醫生 我把那個中國餐廳症候群4F 11/22 01:31
推 : 可能考慮到醫學上尤其臨床的研究常常要兼顧看診?5F 11/22 01:32
→ : 的症狀拿來問他 他說他回去翻好幾本書 查不到那是
啥小 那是個google才剛開始起步的年代6F 11/22 01:32
啥小 那是個google才剛開始起步的年代6F 11/22 01:32
推 : 中國餐館症候群的症狀有87%跟鈉過量的症狀一樣
味精胺基酸的部分沒有問題 有問題的是那個鈉
味精製造時為了易溶所以把胺基酸轉變成鈉鹽形態
放味精的同時如果沒有適量減鹽很容易鈉超量
很多廚師灑鹽都知道要小心撒 但味精都大把丟
若換成熬煮出的高湯則不是鈉鹽形態 當然不會出現症狀中國餐館症候群確實存在，但問題不在味精上也不限於中餐
而是廚師的問題8F 11/22 01:48
味精胺基酸的部分沒有問題 有問題的是那個鈉
味精製造時為了易溶所以把胺基酸轉變成鈉鹽形態
放味精的同時如果沒有適量減鹽很容易鈉超量
很多廚師灑鹽都知道要小心撒 但味精都大把丟
若換成熬煮出的高湯則不是鈉鹽形態 當然不會出現症狀中國餐館症候群確實存在，但問題不在味精上也不限於中餐
而是廚師的問題8F 11/22 01:48
推 : 現在確定的只有MSG只對麩質過敏的人有問題吧？17F 11/22 04:19
推 : 推專業18F 11/22 07:21
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