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作者
asdfadsl
(蘇蘇)
標題
Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪?
時間
Wed Jan 24 18:34:31 2024
永遠 永遠 永遠 不要開大火
這是我大學住外面產生過無數次黑暗料理的心得
沒調味料,大不了最後再補
太鹹太油,大不了白飯多加點
但用到大火出事的機率就特別高
受熱不均勻/東西沾鍋/食物變糊糊
尤其是大火炒飯這塊,真的超級容易變一坨不能吃的東西
飯太濕>糊糊
大火黏鍋>糊糊
黏鍋再加點油>糊糊
煮久一點水分不見應該就不會糊了吧>一坨硬梆梆的黑色物體誕生了
拜託 不熟的情況真的不要用大火
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.19.204 (臺灣)
※ 作者:
asdfadsl
2024-01-24 18:34:31
※ 文章代碼(AID): #1biEUvKK (C_Chat)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1706092473.A.514.html
※ 同主題文章:
[閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪?
01-24 16:39
Homura
Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪?
01-24 16:53
er2324
Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪?
01-24 17:21
risingheart
Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪?
01-24 18:16
yuizero
Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪?
01-24 18:19
kenshin078
Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪?
01-24 18:20
OzawaRin
Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪?
01-24 18:34
asdfadsl
Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪?
01-24 18:37
lucifer2703
Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪?
01-24 21:20
xianyao
Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪?
01-24 23:46
OzawaRin
→
meredith001
: 新手真的別開大火
1F 01/24 18:35
噓
ikarifaye
: 炒飯要大火好嗎 你炒飯會糊是沒
熱鍋
2F 01/24 18:35
推
kaj1983
: 你東西沾鍋也是沒大火...
4F 01/24 18:36
啊我用大火都會變怪東西欸
中火就比較正常
推
OzawaRin
: 然後不會就問人,最好第一次做菜有經驗者陪你走一輪,除
非你的人際關係比小孤獨還慘(
5F 01/24 18:36
大學住外面,隔壁認識的也不太會煮飯
好幾次黑暗料理就是跟他一起搞的
→
ikarifaye
: 冷飯加上冷鍋 根本就是在攪飯
7F 01/24 18:36
→
kaj1983
: 不過誰知道你用的是什麼爐,不同爐火力的大火不好說
8F 01/24 18:36
→
KomachiO
: True. 大火絕對是最危險的。
9F 01/24 18:37
推
kokoro1793
: 東西沾鍋大部分時候跟油比較有關吧
10F 01/24 18:37
→
Seventhsky
: 家庭炒飯不要用大火好嗎 中火炒久點比較穩
11F 01/24 18:38
※ 編輯: asdfadsl (223.141.19.204 臺灣), 01/24/2024 18:40:40
推
kaj1983
: 開大但不是叫你全程大火啊
12F 01/24 18:39
→
gox1117
: 炒飯不用大火怎麼炒
13F 01/24 18:40
→
kaj1983
: 只記得不要開大,那怎麼不順便記住控制火力?
14F 01/24 18:40
→
meredith001
: 新手基本上不太會讓他碰炒的東西
15F 01/24 18:40
→
kaj1983
: 你把控制火力取代不要開大不是更好?
16F 01/24 18:40
推
Kowdan
: 大火夠熟再碰吧,中火慢慢煮不會失敗
17F 01/24 18:41
→
meredith001
: 我教人煮飯一開始會用炒鍋的只有煎蛋煎肉
飯是教煮飯湯
18F 01/24 18:41
→
kaj1983
: 其實最簡單的就是炒青菜
20F 01/24 18:42
→
meredith001
: 等確定這些沒問題才會較需要火候的炒高麗菜
21F 01/24 18:42
→
Seventhsky
: 中火也能炒飯 而且對翻炒速度要求比較低不容易翻車
22F 01/24 18:42
→
kaj1983
: 高麗菜、空心菜、菠菜這類快炒的
23F 01/24 18:42
→
meredith001
: 炒到能吃後他就自己突然學會炒飯了
24F 01/24 18:43
→
Seventhsky
: 新手大火快炒 不是炒太慢燒焦 就是動作太大料亂噴
25F 01/24 18:43
推
kokoro1793
: 原來炒青菜已經是最簡單的那層了嗎……
26F 01/24 18:43
→
kaj1983
: 炒青菜比煎蛋簡單多了
上述那3種菜你全程大火都可以
但你速度就是要快
27F 01/24 18:44
→
Kapenza
: 新手上路先學如何開出恰到好處的中火...
30F 01/24 18:46
→
lucifer2703
: 炒青菜全程大火反而不容易出問題
一般家庭用的瓦斯爐火力不太夠
還不用大火的話容易炒出來整盤水軟趴趴的
31F 01/24 18:46
→
meredith001
: 炒青菜你懂得放水的話確實比煎蛋簡單
34F 01/24 18:47
→
lucifer2703
: 但就是翻炒速度要快 不然會焦給你看
35F 01/24 18:47
→
kaj1983
: 新手有水很正常,反正快炒你也要加一點水用水蒸氣去熗菜
36F 01/24 18:48
推
zseineo
: 炒青菜基本上很難失敗 菜有水分 你要燒焦也不容易 太生
也能吃
37F 01/24 18:50
→
kslxd
: 炒青菜簡單做就大火加水喇喇就可以上菜了
39F 01/24 18:50
推
kaj1983
: 如果你要加爆香的話才要控制火力避免佐料焦掉
清炒最簡單
40F 01/24 18:51
推
Watame
: 用不沾鍋炒飯中火就好了,又不是人人都用鐵鍋
42F 01/24 18:52
→
kaj1983
: 煎蛋的話煎荷包蛋又比煎打好的蛋難一點
荷包蛋要煎好看一點也是要控制火力
43F 01/24 18:53
推
kokoro1793
: 是這樣嗎?????????
45F 01/24 18:53
→
kaj1983
: 不然大火會把油燒得黏黏的不健康
46F 01/24 18:54
推
gm3252
: 炒飯幹嘛要大火,中小火很夠了
大火炒飯新手還在查東西就焦了
47F 01/24 18:54
→
kaj1983
: 煎東西一開始要大火,等一下再轉中小火,我都是這樣做
料理你不能邊查邊做啦,要一氣呵成
49F 01/24 18:54
推
kokoro1793
: 都卡死在不知道青菜怎樣算熟,反而煎蛋很好理解(?
51F 01/24 18:56
→
zseineo
: 我是覺得新手不該嘗試炒飯w
52F 01/24 18:56
→
kaj1983
: 先查好,備料備好,預演一下就一次來了
53F 01/24 18:56
→
Aequanimitas
: 聽起來根本是你油加太少
54F 01/24 18:57
→
zseineo
: 青菜你就看是不是你平常吃的顏色就好 第二就是生的菜吃
了也沒啥 多試幾次就行
55F 01/24 18:57
→
i4303348
: 新手用大火就是會手忙腳亂的,步驟沒理清楚就是會燒焦
57F 01/24 18:57
→
kaj1983
: 菜軟了通常就是熟了
你看下鍋時一大把,會越炒越小
58F 01/24 18:57
推
a28200266
: 可是火不大炒飯真的不好吃
60F 01/24 19:01
→
skyofme
: 阿就不好吃總比不能吃好吧?
61F 01/24 19:04
推
ogt84your
: 部份家庭用爐灶不開大火炒飯炒不出鍋氣 但新手炒飯可
能先炒出能吃得東西就好
62F 01/24 19:04
推
kokoro1793
: 對耶 青菜有點生好像確實不至於太怎麼樣(?
感謝大家(?) 西恰好溫馨
64F 01/24 19:05
推
ogt84your
: 青菜炒太老出水口感會變差 掌握剛好熟透那一刻個人覺得
經驗>學習
66F 01/24 19:09
推
aa851202
: 先求有再求好,中火就算炒出來不如大火好吃至少也能吃
還可以練技巧,一開始大火燒糊了連吃都不行
68F 01/24 19:11
推
bluecsky
: 大多青菜熟了會開始出水變軟體積縮水,抓那個時機點就好
70F 01/24 19:16
推
WiLLSTW
: 選對青菜也很重要 像空心菜就是隨便炒都好吃那種
71F 01/24 19:25
推
youcanfindit
: 個人覺得青菜的熟度拿捏比煎蛋難 蛋只有一種 但是
菜很多種
72F 01/24 19:27
推
uoyevoltnaw
: 先熱鍋
74F 01/24 19:33
推
tonyxfg
: 青菜隨便,沒熟也能吃,多炒幾次試錯就好
75F 01/24 19:35
推
pocky0511
: 你不敢放手做,青菜基本上都能生吃,只要炒過就差不多
,不然加水後拿個蓋子悶個1分鐘翻炒一下出鍋
76F 01/24 19:35
推
kokoro1793
: 覺得青菜比煎蛋難+1
熟了到能出鍋的範圍太大了
78F 01/24 19:39
推
s921619
: 我覺得還好 就是經驗 只要多操作幾次 總會抓個適合的熟度
80F 01/24 19:47
推
skullxism
: 菜你用軟硬度判斷一下啊
81F 01/24 19:48
推
dargen78
: 常見的青菜沒有熟度問題,從生高麗菜菜到拿去煮粥悶到爛
的高麗菜糊都有人喜歡,只有你喜歡的口感,甚至茄子也不
是沒人生啃
82F 01/24 19:50
→
dreamnook2
: 大火熱鍋下油放菜翻一翻 聞到香味+變色 done
不夠鹹就加鹽 不然就跟著肉一起炒
習慣了就發現外面的菜又苦又油耗還很貴
85F 01/24 19:53
推
kitty2000
: 油夠了也有熱鍋還會沾就是鍋子太小了,食材下去鍋子溫
度瞬間降低就沾鍋了,該拿分批次下食材或是換炒菜大鍋
。
88F 01/24 20:01
→
viper0423
: 煎蛋並不難吧...我沒人教看老媽做而已,某天半夜自己煎
蛋一次就成功
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