※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-02-08 19:57:06
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] CP值最高的牛排是哪一家
時間 Fri Jan 23 19:21:53 2015
教你笨蛋都可以煎出高檔牛排的作法，我獨創的，但是視覺效果跟口感趨近完美
可是很花時間....
1.買一塊還不錯的牛排
2.用保鮮膜貼住牛排，整塊貼住封住
3.拿起鍋子開始煮開水，但是要最小火慢慢升溫
4.把牛排放進去，開始升溫，控制水溫落在70度附近，水不要太少，就給他慢慢升溫
5.維持70度左右的水溫30分鐘以上，然後取出
接著，牛肉拿出來，整塊肉都是粉紅色的！！
用紙巾擦乾肉，準備煎
然後，拿起一般的鍋子，大火開始燒
肉丟下去，每一面煎個20秒左右就可以起鍋了
保證，就是五星級牛排的味道跟口感
如果吃生一點就把維持溫度調低到60度或50度就好
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推 :( ′-`)y-～04/23 10:58
推 : ( ￣ c￣)y▂ξ04/23 10:58
→ :( ￣ c￣)c==04/23 11:00
推 :( ￣ c￣)y▂ξ慢走04/23 11:04
推 :( ￣ C￣)▅￥▅▅▅ξ04/23 11:04
推 :樓上幾位越抽越大根是怎麼回事 = = 04/23 11:05
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01-24 01:40 ■ Re: [問卦] CP值最高的牛排是哪一家
推 : victoryss:( ′-`)y-～1F 01/23 19:22
噓 : 吃保鮮膜?2F 01/23 19:22
推 : ( ￣ c￣)y▂ξ3F 01/23 19:22
→ : 保鮮膜可以加熱嗎4F 01/23 19:23
推 : ( ￣ C￣)▅￥▅▅▅ξ5F 01/23 19:23
推 : ξξξ6F 01/23 19:24
→ : 你確定保鮮膜不會有一些怪東西跑出來嗎?7F 01/23 19:25
推 : 保鮮膜70度沒問題 但水要怎麼維持70度 一直開火關火?8F 01/23 19:26
推 : 這叫水煮牛肉吧9F 01/23 19:26
推 : 這是很專業的料理法 比較常用來在做雞肉卷10F 01/23 19:27
→ : 不過要專業點需要一個恆溫水槽跟封口機...
→ : 不過要專業點需要一個恆溫水槽跟封口機...
推 : 料理節目有類似做法 真空包膜之後低溫水煮12F 01/23 19:27
推 : 不用這麼複雜重點是牛肉要放到室溫再煎可以去youtub13F 01/23 19:28
→ : 搜尋米其林大廚煎牛排TLC的節目
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推 : 阿不就 sous vide .....=.=15F 01/23 19:28
→ : 應該用真空封口機和PE袋吧 比較不會釋出一些有的沒的
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推 : 塑化劑口味嗎17F 01/23 19:29
推 : 真空低溫烹調法 （Cuisine sous vide）18F 01/23 19:32
→ : 有最高耐熱,不代表塑化劑不釋出,更何況油脂會溶出更多19F 01/23 19:36
推 : 買個舒肥? 雖然我也沒用過20F 01/23 19:41
→ : 這是分子料理常用的手法喔,真空調理機,可以得到很嫩21F 01/23 19:47
→ : 的肉,但火候非常難控制
→ : 保鮮膜是不成的,要用耐熱的東西
→ : 維持恆溫要有水浴槽...
→ : 說真的拿個鑄鐵鍋根烤箱還是最簡單的...
→ : 的肉,但火候非常難控制
→ : 保鮮膜是不成的,要用耐熱的東西
→ : 維持恆溫要有水浴槽...
→ : 說真的拿個鑄鐵鍋根烤箱還是最簡單的...
推 : 牛肉麵嗎26F 01/23 19:50
推 : 其實白斬雞醉雞不用滾水一直煮而用80~90度的水浸泡27F 01/23 19:51
→ : 也是類似的意思
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推 : 這種牛排吃了包生女或she-man29F 01/23 20:10
推 : 外國料理節目常用這種方式 國內應該也很多餐廳這樣用30F 01/23 20:11
→ : 只要你沒看到就不知道是保鮮膜了
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→ : 味道是不同的就是32F 01/23 20:12
推 : 稍微蒸一下不是很多汁嗎33F 01/23 20:15
噓 : sorry 沒胃口34F 01/24 01:32
推 : ( ￣ C￣)▅￥▅▅▅▅▅▅▅▅ξ ξ35F 01/24 03:07
推 : 原po是說用保鮮膜包住下70度溫水，再取出煎。下溫水只是36F 01/24 11:52
→ : 讓肉不要太冷
→ : 讓肉不要太冷
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