※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-09-02 11:13:15
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 烤肉最難烤的食材？
時間 Mon Sep 1 00:09:04 2014
※ 引述《kurobane (くろばね)》之銘言：
: ※ 引述《s29and01 (s29and01)》之銘言：
: : 大家好～
: : 各位鍵盤小當家覺得烤肉最難烤的料是什麼勒？
: : 小魯覺得是香腸
: : 要烤出一支有熟但沒焦的香腸超難der
: 看推文有人說米血很難烤 其實米血很好烤 我就是達人
: 這故事就要說到大學時期 我有一個好朋友叫圍棋 有一年中秋就約了一票人到他家烤肉
: 食材採買回來後其中一個朋友A一看到米血就用很厭惡的表情說:這又是誰買的 很難烤也
: 場面突然安靜了一會兒
: 我就打破這尷尬的說:這很easy呀 等等我烤完你就知道了
: 後來開始烤肉之後 我就一個人負責烤米血 烤到供不應求 大家都搶著要吃
: 因為A吃了以後驚為天人 從小到大沒有吃過那麼好吃的烤米血 他就封我和圍棋為米血圍棋
: 烤的方法很簡單
: 米血拿掉外包裝後 先切片約厚度3CM左右 然後準備一碗水 烤的時候就一直刷水
: 兩面輪流翻 切記烤的一定不要加烤肉醬 要烤到米血軟的時候 才開始刷醬
: 這樣烤出來的米血 又軟又有碳香味還帶著微微烤肉醬的鹹味 相信我 你會一試成主顧
其實烤肉真正的技術不是在於烤肉，
而是在於燒碳，要如何把一爐炭生起來，很簡單，
現在都有瓦斯槍，轟一下下去，火很快就起來，
但其實這是最糟糕也是最笨的方法，
因為液態瓦斯的原理就是碳氫化合物，燃燒後會釋放出水氣，
附著在木炭上反而會使得炭火燃燒不完全，
使得只有表面燒起來，但實際炭心並沒有燃燒，
造成煙灰很多，反而會產生許多的有害物質。
所以生火的奧義就是要用火種，而且要用井字型的方法去疊炭，
讓空氣去使火焰對流，使得炭自然燃燒。這樣就會煙少而且起火快。
(當然，你可以用小風扇加強對流，但不要用吹風機。因為太過快速高熱的話，
炭會先裂開)
有些人會推薦龍眼木或是備長炭之類的，其實選炭也是門學問。
好的木炭就是光澤透明，炭灰少，兩兩輕擊會發出清脆聲響，
悅耳動聽，宛如夏天的風鈴一樣。因為好的木炭跟鑽石一樣，
經過高溫的烘烤下，使得碳分子緊密的結合，所以如果你真的
有錢到爆炸的話，可以考慮用鑽石來烤肉= =b
悅耳動聽，宛如夏天的風鈴一樣。因為好的木炭跟鑽石一樣，
經過高溫的烘烤下，使得碳分子緊密的結合，所以如果你真的
有錢到爆炸的話，可以考慮用鑽石來烤肉= =b
(當然，個人是推薦比較環保的椰子炭，原因無它，比起好的木炭說，
它便宜多了……，當然，像龍眼木那類能讓肉品帶有些許木頭香氣的好炭來說，
那又另當別論了。有本事的人，搞點松果來，也可以幫助肉品帶點煙薰的松香味。)
像這種的炭不論品種，都會煙灰少，燃燒久，能幫助人烤出美味的肉品來。
還有，所謂的烤肉，其實不是真的用炭火去烤，而是應該像台語叫『烘肉』(夯肉)，
比較來得恰當。
當生火完畢，木炭燃燒完全，這時候的木炭是不見火花，只見紅光跟白炭的。
這時候的木炭除了熱度外，還會散發出種遠紅外線。是最健康又最適合烤肉的時候。
很多人會在木炭剛升出來的時候，拿一堆像香腸、肉片等會滴油的肉品去烤，
讓油脂滴到木炭，濺起陣陣火花，這其實是很不衛生又危險的，而且還會產生許多
致癌物，而且肉也不會熟。因為你是用火去烤他，而不是用紅外線產生的幅射效應去
烘它，讓肉的內外熟度一致；導致香腸老是半生不熟的，外黑內生，很浪費。
真正的烤法就是要等到木炭整個都發紅變白了，然後才去烤肉，
烤肉架上最好都墊層錫箔紙，一來衛生免得火花反濺，二來增加熱與幅射的傳導與折射。
這樣的肉才會烤得又快又好，又不會糙火搭，而且美味可口。
這樣的肉才會烤得又快又好，又不會糙火搭，而且美味可口。
還有加炭，也是門學問。加炭的炭是要先下去，在旁邊等著熱度傳導過去，
真的要用的時候，再把這些炭給"移過去"，而不是等到炭快沒了，才開始加生炭。
這樣只會讓時間拖長，而熱度不均而已。
這樣的話，只要炭燒得好，烤什麼肉都是so easy，手到擒來的，沒什麼好烤不好烤的。
唯有掌握得了火焰，才能掌握食材的一切。
唯有掌握得了火焰，才能掌握食材的一切。
人與動物的不同，就是我們．己．知．用．火。
所以千萬不要忽略了用火的方法，不懂火、不能掌握火的人與禽獸無異。
--
身為一個鄉民，
嘴炮帶髒話，豪洨又不承認是很合理地～～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.82.40
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※ 同主題文章:
08-31 22:58 ■ [問卦] 烤肉最難烤的食材？
08-31 23:02 ■ Re: [問卦] 烤肉最難烤的食材？
08-31 23:15 ■ Re: [問卦] 烤肉最難烤的食材？
08-31 23:29 ■ Re: [問卦] 烤肉最難烤的食材？
08-31 23:41 ■ Re: [問卦] 烤肉最難烤的食材？
● 09-01 00:09 ■ Re: [問卦] 烤肉最難烤的食材？
09-01 00:35 ■ Re: [問卦] 烤肉最難烤的食材？
09-01 01:53 ■ Re: [問卦] 烤肉最難烤的食材？
09-01 07:51 ■ Re: [問卦] 烤肉最難烤的食材？
09-01 10:05 ■ Re: [問卦] 烤肉最難烤的食材？
→ : 烤肉妳還講究健康?o?1F 09/01 00:10
推 : 好碳哪裡買？，永遠只買的到大賣場等級的2F 09/01 00:10
→ : 肉類燙熟再烤就很快了阿 熱了就可以吃了 ~3F 09/01 00:10
→ gogobar …
推 : 用錫箔烤得味道就是有差 久久一次就別在意那麼多了5F 09/01 00:11
→ : 先放在鍋子裡煮熟就都很好烤了6F 09/01 00:11
推 : 你跟我說 你說的好炭是在哪買的?7F 09/01 00:12
有專門在賣炭的店家。不過我都是直接去山上跟我舅舅拿，他有種龍眼跟竹子，所以很多龍眼木XD
→ : 我用瓦斯槍點火，很旺啊8F 09/01 00:12
推 : 椰炭超難燒又容易熄9F 09/01 00:13
推 : google 炭精 一般單點燒肉點的炭火用 不過價格比較高就是了10F 09/01 00:13
推 : 怎辦有點專業 可私信更多小撇步嗎11F 09/01 00:13
推 : 椰炭很爛 我都用長炭 火很猛12F 09/01 00:14
備長炭火很旺而且時間長，但會變成要烤很久，小家庭用椰炭就好了。推 : PTT臥虎藏龍啊~~~13F 09/01 00:15
推 : 我烤肉都不用木炭,改用電磁爐跟鍋子14F 09/01 00:16
推 : 專業給推15F 09/01 00:16
推 : 推，長姿勢了16F 09/01 00:17
→ : 烤肉不就是要吃那股焦炭味 用電磁爐+鍋子那去吃熱炒就好啦17F 09/01 00:18
※ 編輯: chirex (61.224.82.40), 09/01/2014 00:21:25推 : 專業推18F 09/01 00:18
推 : 雖然很專業 但一年一次的話 我還是噴槍直接上輕鬆好解決19F 09/01 00:19
也是，烤肉就是圖個氣氛…，我也自已也吃得不多，就享受那個烤的過程與樂趣。至於烤肉好不好吃…，說真的，別人吃的比較多，因為我都負責烤XD
推 : 你用火種 那也是油類 燒出來也是有水氣 也是從外面20F 09/01 00:19
→ : 表面開始燒阿...
那只有一點點，比瓦斯槍的持續不斷少多了。當然，如果你能拿松子之類來當火種的話…，→ : 表面開始燒阿...
更棒XD
推 : 認真了22F 09/01 00:20
※ 編輯: chirex (61.224.82.40), 09/01/2014 00:23:02推 : 超專給推23F 09/01 00:22
推 : 長知世了24F 09/01 00:22
推 : 專業25F 09/01 00:22
推 : 火起後的烤肉神器是錫箔紙盤!!切記!!26F 09/01 00:23
推 : 對了請問火種點燃後要怎麼搧風比較好27F 09/01 00:24
把炭堆成井字型，把火種包在裡面，再把木炭往上疊成一個塔狀，然後注意風向，留一個風口。然後往風口內送風就行了。你要用扇子還是風扇什麼的都可以。
※ 編輯: chirex (61.224.82.40), 09/01/2014 00:27:54
推 : 長知識推28F 09/01 00:25
推 : 專業就是推29F 09/01 00:26
推 : 好奇問 就算瓦斯燃燒有水氣 真的會附在高熱的炭上面嗎30F 09/01 00:27
是比較會造成燃燒不完全。而且會造成一堆的炭已經發紅變白了，另一邊的炭還是生的。最好的狀態，是木炭達到均勻的受熱。
※ 編輯: chirex (61.224.82.40), 09/01/2014 00:30:43
→ : 水氣附在炭上 炭火再旺一點久一點就沒了吧31F 09/01 00:29
推 : 我烤肉都不用炭, 而是使用甲烷點火, 上面放個大鍋把32F 09/01 00:33
→ : 肉還有水放進去, 再加些醬油 中藥 還有八角
那是魯肉吧= =→ : 肉還有水放進去, 再加些醬油 中藥 還有八角
※ 編輯: chirex (61.224.82.40), 09/01/2014 00:34:52
推 : 你就是爆炎廚師亞刊對吧!!!!!34F 09/01 00:34
推 : 專業推35F 09/01 00:34
推 : 專業推36F 09/01 00:36
推 : 專業推37F 09/01 00:36
推 : 推啊 看到餓鬼的火焰烤法 我真的無言 覺得這樣烤 健康gg38F 09/01 00:38
推 : 專業39F 09/01 00:38
→ : 水氣不會馬上被蒸乾！？？40F 09/01 00:38
推 : 專業推41F 09/01 00:39
推 :42F 09/01 00:39
推 : 推專業43F 09/01 00:39
推 : 長知識44F 09/01 00:39
推 : 學起來~謝謝。45F 09/01 00:40
推 : 重點是 要等火種完全燃燒完 才可以搧風 不然火種會吹散46F 09/01 00:41
推 : 已知用火 竟有如此學問 受教47F 09/01 00:42
推 : 專業！48F 09/01 00:46
推 : 我比較好奇錫箔紙的兩面為什麼不一樣？49F 09/01 00:50
霧面吸熱，光面反射。所以亮面要拿來包食材，霧面對炭火。推 : 專業50F 09/01 00:52
※ 編輯: chirex (61.224.82.40), 09/01/2014 00:55:28推 : 哇靠，這一篇要保存起來供參！51F 09/01 00:56
推 : 推52F 09/01 00:57
噓 : 聽你講一講覺得好麻煩53F 09/01 01:01
推 : 所以烤肉的時候要先用鋁箔紙蓋在烤網上比較好瞜@@?54F 09/01 01:05
推 : 專業的來了！55F 09/01 01:05
→ : 因為我沒看過身邊的人這樣烤肉. 所以也不用先烤培根56F 09/01 01:06
→ : 那些多油酯的肉類讓火更汪搂
→ : 那些多油酯的肉類讓火更汪搂
推 : !!!!!!!58F 09/01 01:09
推 : 挖～原來錫箔紙是這樣用的…一解我每次烤肉的疑惑！感恩！59F 09/01 01:10
推 : 真厲害60F 09/01 01:13
推 : 烤肉達人61F 09/01 01:17
推 : 火種怎麼點比較好62F 09/01 01:18
推 : 專業推 學到了63F 09/01 01:25
推 : 超猛 好想跟你烤肉64F 09/01 01:25
推 : 中秋有空來我家人幫我烤嗎65F 09/01 01:28
→ : 多打ㄧ個人
→ : 多打ㄧ個人
推 : 好像很會67F 09/01 01:29
推 : 專業文68F 09/01 01:29
推 : 專業推69F 09/01 01:29
推 : 第一次燒炭就上手 咦?70F 09/01 01:30
推 : 講這麼多 我都用95倒下去 點火 結束71F 09/01 01:32
推 : 專業文推一個 原波我要吃你烤的肉~~~72F 09/01 01:34
推 : 專業73F 09/01 01:46
推 : 推!74F 09/01 01:51
推 : 專業推75F 09/01 01:58
推 : 用火種要加木頭嗎？之前學校烤肉每次用火種都沒辦法讓76F 09/01 02:02
→ : 碳燒起來。後來還是要靠瓦斯噴燈。
→ : 碳燒起來。後來還是要靠瓦斯噴燈。
推 : 在專業什麼啦！！78F 09/01 02:08
推 : 長知識推79F 09/01 02:09
推 : 鍵盤生火大師？80F 09/01 02:21
推 : 個人認為烤肉架上鋪鋁箔紙 不管炭用的多好 火生的多巧81F 09/01 02:31
推 : 專業推!!!82F 09/01 02:33
→ : 都是白搭 烤肉架鋪鋁箔紙還不如去吃熱炒好了XD83F 09/01 02:33
→ : 其他的都同意 真正適合烤的時間是無明火的紅炭期
→ : 其他的都同意 真正適合烤的時間是無明火的紅炭期
推 : 專業推85F 09/01 02:38
推 : 要烤了沒86F 09/01 03:41
推 : 重點是 火種要多 放一顆你會點到哭87F 09/01 04:19
推 : 這篇專業，我有時間的時候也是這樣做88F 09/01 04:32
→ : 備長碳那麼貴，會有人拿來烤肉？89F 09/01 05:11
推 : 推90F 09/01 05:46
推 : 姿勢佳91F 09/01 06:57
推 : 專業推92F 09/01 07:12
→ : 你上面燒的所有東西都是碳氫化合物....93F 09/01 07:58
推 : 快抄起來可以跟學妹講了94F 09/01 08:12
推 : 專業必推95F 09/01 08:13
推 : OP 今年中秋來幫忙烤吧96F 09/01 08:37
推 : 我開始相信你了97F 09/01 09:21
推 : 很棒的分享！謝謝98F 09/01 09:22
推 : 專業歸專業...但是木炭再怎麼好敲擊聲如風鈴不會覺得喇叭?99F 09/01 09:34
推 : 我是覺得鋪鋁箔紙烤很沒感覺XD100F 09/01 09:39
推 : 鋪錫箔紙在烤網上你講的遠紅外線就GG了 又變成單邊受熱101F 09/01 09:46
推 : 揪團燒炭了? (誤)102F 09/01 09:55
→ : 你知道波茲曼係數是10的負8嗎?103F 09/01 10:17
推 : 龍眼碳火星很多，不耐燒104F 09/01 10:20
推 : 幹中秋要去中國出差機掰105F 09/01 10:22
推 : 就封你為木炭達人吧XDDD106F 09/01 10:25
推 :107F 09/01 10:44
推 : 專業推108F 09/01 11:22
推 : 屌喔109F 09/01 11:50
推 : 長知識110F 09/01 12:20
→ : 我覺得好像不是很專業...111F 09/01 12:38
→ : 一來免得火花反濺，二來增加熱與幅射的傳導與折射 這三小
→ : 一來免得火花反濺，二來增加熱與幅射的傳導與折射 這三小
推 : 龍眼木我家也有管道可以拿到一大堆 燒的時候很香113F 09/01 12:44
推 : 專業114F 09/01 13:18
推 : M業推115F 09/01 13:42
推 : 長知識116F 09/01 14:06
推 : 可是用錫箔紙就沒有烤肉的感覺117F 09/01 15:53
推 : 實用推118F 09/01 16:14
推 : 吹風機超好用der，不過要好好控制吹的距離跟方向119F 09/01 17:08
推 : 推專業120F 09/01 17:31
→ : 今年可以找你一起烤嗎XDD121F 09/01 18:25
噓 : 科學原理亂掰，偽科學還這麼多人推，大家都文組??122F 09/01 18:51
→ : 即使你說的方法有用，拿科學來亂包裝很不妥
→ : 難怪大家都這麼好騙，講幾個科學名詞動詞就頻點頭
噓 : 最容易被直銷電視廣告騙的就是這些半懂不懂的人
那你自已寫一篇啊= =→ : 即使你說的方法有用，拿科學來亂包裝很不妥
→ : 難怪大家都這麼好騙，講幾個科學名詞動詞就頻點頭
噓 : 最容易被直銷電視廣告騙的就是這些半懂不懂的人
※ 編輯: chirex (61.224.82.40), 09/01/2014 20:14:21
推 : 推原PO對於木炭的烤法，小時後烤肉老媽也是這麼作，不是以126F 09/01 20:37
→ : 木炭的火烤肉，而是等到木炭通紅表層有點白，讓熱輻射烤肉
→ : ，這樣不至於火太旺烤焦食物表層，也不會有太多煙接觸食物
→ : 木炭的火烤肉，而是等到木炭通紅表層有點白，讓熱輻射烤肉
→ : ，這樣不至於火太旺烤焦食物表層，也不會有太多煙接觸食物
推 :129F 09/02 01:20
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