Re: [問卦] 烤肉最難烤的食材？ - CPLife板

首頁(home) 上頁(↑) 下頁(↓) 末頁(end)

※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2014-09-02 11:12:05

看板 Gossiping

作者 AMPHIBIA (amphibia)
標題 Re: [問卦] 烤肉最難烤的食材？
時間 Mon Sep 1 07:51:26 2014

※ 引述《chirex (魯蛇叔)》之銘言：
: 其實烤肉真正的技術不是在於烤肉，
: 而是在於燒碳，要如何把一爐炭生起來，很簡單，
: 現在都有瓦斯槍，轟一下下去，火很快就起來，
: 但其實這是最糟糕也是最笨的方法，
: 因為液態瓦斯的原理就是碳氫化合物，燃燒後會釋放出水氣，
: 附著在木炭上反而會使得炭火燃燒不完全，
: 使得只有表面燒起來，但實際炭心並沒有燃燒，
: 造成煙灰很多，反而會產生許多的有害物質。

噴火槍很容易造成木炭燃燒不均勻沒錯因為一般噴火槍通常是由上往下最多水平

去燒木炭通常只有木炭的外表會受熱開始燃燒用過比木炭難燃的炭精就知道

如果要把整堆炭精噴得像燒肉店一樣紅通通耗掉的瓦斯就不知道可以烤多少肉了

不過瓦斯燃燒的水氣應該不會附著在木炭上吧?

一來是溫度二來是噴火槍其實會產生一鼓向前方及向上的氣流...

而且有時火太大有人還會主動用噴霧器噴水降溫哩

: 所以生火的奧義就是要用火種，而且要用井字型的方法去疊炭，
: 讓空氣去使火焰對流，使得炭自然燃燒。這樣就會煙少而且起火快。
: (當然，你可以用小風扇加強對流，但不要用吹風機。因為太過快速高熱的話，
: 炭會先裂開)

其實配合火種的另一個好物是「起火器」 (又叫升炭器、起火師之類的)

它的原理就是煙囪效應將長條的木炭/炭精/由上到下排列放入 costco的炭球就直接丟入

底下放一顆火種(或放細樹枝、瓦楞紙等易燃的東西都可以)在下方等個一、二十分鐘

很容易就燒出漂亮通紅的炭火

因為它的火種在下方底部設計就進氣口很容易就會讓冷空氣從底下進入經過燃燒向上

然後因為四周像煙囪(或像桶仔雞用的桶子)一樣圍住木炭所以熱氣加熱木炭不易四散

火種燒完後底部已經燒起來的木炭會繼續整堆木炭的加熱過程

由下到上整根木炭都可以受熱均勻全部紅通通~

即使是很難用噴火槍的炭精只要由上到下放入 (炭精中間有洞可以讓熱空氣加熱內部)

也能燒得像燒肉店一樣...

(這類東西露營的人應該不陌生可以參見露營前輩朱雀的介紹 http://rvcamp.biz/962 )

KOVEA 升炭器 (起火師 + 荷蘭鍋上部熱源應用) | 朱雀の鳥窩 (RV Camp Blog)