作者: zuchang (Kaien) 在 PTT 的推文記錄

• +11 [問題] 有木柄的鑄鐵平底鍋 - cookclub 板

  作者: harvey36309 (Sheng) 1.164.155.213 (台灣) 2025-01-08 19:11:35
  推 zuchang: Gusto 碳鋼鍋(厚度3mm的) 橡膠握把另外買 受熱不均比較算是爐子問題/特性 用技術克服吧 明火也會有這種問題 7F 01-09 01:59
• +9 Re: [問題] 露營煎漢堡排 - cookclub 板

  作者: minksable (安田，不要白目) 114.43.128.168 (台灣) 2024-07-29 15:47:19
  推 zuchang: 用吉利丁粉取代麵包粉
  然後都去露營了 不考慮學著用營火烤烤看嗎 14F 07-29 21:52
• +28 [問題] 自住無炊具 該買美食鍋/電磁爐黑晶爐呢? - cookclub 板

  作者: Ashaku (赦無心) 220.132.52.14 (台灣) 2024-07-10 06:42:16
  推 zuchang: 卡式爐啦 很多做飯的拍片也都用卡式爐 22F 07-10 16:04
• +3 [問題] 梅子糖漿的存放期限 - cookclub 板

  作者: darn (是該整理爛掉的鳥頭了 囧) 61.230.9.121 (台灣) 2024-07-08 22:49:49
  推 zuchang: 糖本來就算是一種防腐劑了 5F 07-09 15:52
• +7 [問題] 請教一種水果刀 - cookclub 板

  作者: yetw12 (種子發芽) 39.10.1.192 (台灣) 2024-05-15 00:31:32
  推 zuchang: 這種切到手 比較難好 傷口跟被鋸子劃到一樣 6F 05-15 10:42
• +13 [問題] 有辦法少放油又把雞蛋豆腐煎得漂亮嗎？ - cookclub 板

  作者: s82112523 (熊貓 :)) 27.53.147.159 (台灣) 2024-05-08 11:21:33
  推 zuchang: 換新的不沾鍋 2F 05-08 11:48
• +3 [問題] 荷蘭鐵鍋生鏽（已解決） - cookclub 板

  作者: spongeBob714 (捏捏) 1.200.254.152 (台灣) 2024-04-21 11:30:13
  推 zuchang: 泡醋水 是想把油膜全部吃掉嗎 鏽刷掉 重新養鍋就好 黑的 6F 04-21 14:22
• +4 [問題] 想找一種新的定角磨刀石 - cookclub 板

  作者: shamanlin (佐藤必須死) 114.45.59.148 (台灣) 2024-04-20 01:49:40
  推 zuchang: 還是不推薦這種東西 這種東西時間一久 刀型都會變 5F 04-20 23:22
• +19 [討論] 大同電鍋做不到的事? - cookclub 板

  作者: xian83bbbh (E芙琳) 220.129.20.26 (台灣) 2024-04-17 15:48:33
  推 zuchang: 就一個加熱方法 能讓你同時多做一道菜/煮飯已經很好了 真的要煎要炒要炸也是做得到 只是不適合 2F 04-17 16:17
• +4 [閒聊] 最近買魚心得 - cookclub 板

  作者: mukey 1.200.83.191 (台灣) 2024-04-17 11:32:49
  推 zuchang: 這有影片 把魚大致分幾種 看外表其實可以略知適合的煮法https://youtu.be/vs6egLpdKh4?si=axWd7rCR9WLREkNv 10F 04-17 13:31
• +13 [問題] 煮湯時會需要先將骨頭烤過嗎 - cookclub 板

  作者: a20350567 (a20350567) 118.233.246.248 (台灣) 2024-04-17 00:26:35
  推 zuchang: 看你要清湯還是顏色深的湯 味道不一樣 10F 04-17 10:25
• +11 [問題] 未開封過期多年的酒類 - cookclub 板

  作者: cacidx (Shiuan) 220.134.212.118 (台灣) 2024-04-09 17:55:21
  推 zuchang: 除了百齡罈基本安全以外 不放心就丟 身體不只這幾千塊 29F 04-10 12:47
• +8 [問題] 碳鋼鍋求推薦 - cookclub 板

  作者: sssh (叫我松高魂 ~~) 111.249.199.16 (台灣) 2024-04-09 06:21:02
  → zuchang: 2就好 4F 04-09 11:10
• +6 [問題] 分離乳清蛋白當做炸粉？ - cookclub 板

  作者: nicholassys (nicholas) 116.89.129.38 (台灣) 2024-03-08 02:52:02
  推 zuchang: 提前一二天 把雞肉丟冷藏風乾雞皮就可以脆了 還不用粉 1F 03-08 08:18
• +5 [問題] 陶瓷不沾鍋空燒有毒嗎？ - cookclub 板

  作者: tara75 (tara) 114.39.123.66 (台灣) 2024-02-29 15:06:59
  推 zuchang: 不沾塗層通常過250度 就會受損 甚至你還用金剛刷刷完了對不沾鍋有危害的事都做了 如果你自己用這鍋心裡會有疙瘩 就丟掉 7F 03-01 09:55
• +12 [問題] 鐵鍋第一次使用後變色 - cookclub 板

  作者: hahehohe (280) 98.232.12.55 (美國) 2024-02-23 12:13:46
  推 zuchang: 正常 不用補救 遲早要髒的 4F 02-23 16:18
• +4 [食譜] 自製優格雞腿排咖哩 - cookclub 板

  作者: jjkkssll1 (NS) 39.10.48.224 (台灣) 2024-02-01 14:36:34
  推 zuchang: 看起來是琺瑯鑄鐵鍋 如果沒琺瑯的這樣燉番茄 會很精采喔 3F 02-02 09:38
• +24 [問題] 新手刀具選擇（內有選手） - cookclub 板

  作者: jim9003 (Jim) 42.76.3.20 (台灣) 2024-01-07 18:18:48
  推 zuchang: 藤次郎dp 1F 01-07 18:32
• +4 [問題] 煮雞湯食材順序 - cookclub 板

  作者: best0931 (best0931) 111.240.81.47 (台灣) 2024-01-06 08:09:07
  推 zuchang: 有煎過 那應該是濃白湯 能炒的一起丟進去炒一炒就好 冷水熱水沒差很多 要白就一直滾 紅棗不能久煮 最後丟就好 1F 01-06 10:27
• +10 [問題] 電火鍋(烤盤)挑選 - cookclub 板

  作者: Il1lala (啦啦~啦) 111.255.103.90 (台灣) 2024-01-02 14:24:33
  推 zuchang: 卡式爐就好 電烤盤就是智商稅 6F 01-02 15:43
• +12 [問題] 初學者用蒸烘烤微波爐做甜點好用嗎？ - cookclub 板

  作者: yoyo172 (yoyo) 175.182.169.77 (台灣) 2023-11-16 12:44:30
  推 zuchang: 我用的這台是p家小一點的型號 缺點是沒上下火 酶納反應有 20F 11-17 12:38
• +15 [閒聊] Costco 紐約客好不好吃 - cookclub 板

  作者: s5207758s (辣沙顆利) 42.72.0.240 (台灣) 2023-10-10 00:39:09
  → zuchang: 我想先問有沒有逆紋切 不一定是熟度問題 9F 10-10 12:20
• +8 [問題] 麵粉太白粉怎麼收？ - cookclub 板

  作者: teeo (teeo逾200間中資企業列T ) 223.139.96.162 (台灣) 2023-08-30 23:17:16
  推 zuchang: 倒出來裝盒子裡丟冰箱 要用就用湯匙挖 1F 08-30 23:22
• +5 [問題] 煮麻油雞的差別 - cookclub 板

  作者: plok0202 (pl) 114.136.124.150 (台灣) 2023-08-30 13:41:48
  推 zuchang: 大火讓麻油跟水滾過乳化一下 3F 08-30 14:03
• +18 [問題] 巧克力酥片可不可以做成其他點心啊？ - cookclub 板

  作者: ThreekRoger (RogerMko) 111.254.211.30 (台灣) 2023-08-18 21:46:25
  推 zuchang: 加等量奶油做塔皮 19F 08-19 15:39
• +8 [器具] 再問蒸爐 - cookclub 板

  作者: AMPHIBIA (amphibia) 218.166.170.77 (台灣) 2023-08-10 22:56:29
  推 zuchang: 水蒸汽傳遞熱的效率比空氣高 可以快速上色 上色完 要打開烤箱門讓環境乾燥 才能烤乾 法國麵包就是這樣烤的 21F 08-11 14:54
• +7 [問題] 冷凍牛排低溫直接烤的時間? - cookclub 板

  作者: malnor (浩) 125.228.54.193 (台灣) 2023-03-05 14:03:23
  推 zuchang: 100度的風吹在牛排上也沒到100度了 這做法就reverse sear通常烤箱最低也只有100.120 左右 沒差吧 19F 03-05 17:21
• +6 請問鑄鐵鍋開鍋後底部要塗油嗎？ - cookclub 板

  作者: fen0517 223.138.49.202 (台灣) 2023-03-05 16:19:37
  推 zuchang: 是正確的 不過太厚會變油垢 而且外側也不用常常塗 1F 03-05 16:50