作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 在 PTT 的推文記錄

• +23 [閒聊] 全雞不剖開身體去骨然後塞飯進去 - cookclub 板

  作者: minnie4227 (沙丁燦) 122.121.155.141 (台灣) 2024-08-25 01:26:21
  → potionx: 整隻烤要烤到一個小時嗎？ 10F 08-25 15:56
• +42 [問題] 吃自己煮的東西,是否會陷入迷思?? - cookclub 板

  作者: pipiboygay (喜歡男人的男生) 49.159.212.191 (台灣) 2024-05-16 08:50:04
  → potionx: 自己做會想說健康一點 結果就是調味料用少了 味道淡正常 61F 05-16 15:00
• +3 Re: [問題] 肉越煮越老，還是越燉越嫩？ - cookclub 板

  作者: shamanlin (佐藤必須死) 114.45.62.62 (台灣) 2024-01-23 00:04:29
  → potionx: 應該說 熟就是蛋白質變性 但是比例和變性程度有差...
  酵素分解可以把蛋白質纖維切短 但久了就會變沒纖維化開不同的技法做出來的效果是不同的... 2F 01-23 15:54
• +9 [問題] 肉越煮越老，還是越燉越嫩？ - cookclub 板

  作者: kons (kons) 61.220.173.191 (台灣) 2024-01-22 10:13:03
  → potionx: 跟結構有關係 很久以前有看過一個影片介紹時間差異
  蛋白質受熱會緊縮 水分被擠出 受熱過久後蛋白質會分解
  這時候又會變軟 但是前面的軟和後面的軟的結構是不同的 15F 01-22 15:02
• +8 [閒聊] 搭配湯圓的主食 - cookclub 板

  作者: una283 (無) 220.132.181.237 (台灣) 2023-12-22 13:00:22
  → potionx: 做鹹湯圓 1F 12-22 13:36
• +26 [問題] 電子鍋煮飯真的屌打電鍋嗎？ - cookclub 板

  作者: c654321000 (leehi ) 136.23.34.85 (台灣) 2023-12-08 17:10:31
  → potionx: 【Tefal特福】饗味智能溫控舒肥萬用鍋/壓力鍋 便宜的也行上次買一個來玩 有加壓力還是有差 10F 12-08 18:55
• +6 炸物出鍋時的油溫？ - cookclub 板

  作者: j1973555 (ggez) 220.135.235.247 (台灣) 2023-11-13 03:01:22
  → potionx: 降這麼多應該是用的油量不夠吧 8F 11-13 10:06
• +16 [問題] 壓力鍋可以取代電鍋嗎 ? 實用性高嗎? - cookclub 板

  作者: centU (cent) 223.136.225.226 (台灣) 2023-10-25 18:09:51
  → potionx: 有壓力電子鍋啊 2F 10-25 18:30
• +8 Re: [問題] 有人做長期食物儲存的嗎？ - cookclub 板

  作者: asaka0908 (Nobady Q me.) 111.255.225.6 (台灣) 2023-10-22 20:57:08
  → potionx: 像荒野求生那樣嗎？ 10F 10-22 21:35
• +6 [問題] 磨刀 會傷到指腹嗎? - cookclub 板

  作者: twnail (沒有你，对我很重要) 42.72.107.129 (台灣) 2023-10-22 12:54:19
  → potionx: 磨刀子不是叫你磨手指啊 角度固定 位置調整一下就好了 3F 10-22 14:04
• +8 [問題] 無糖寒天可以加什麼添加香氣？ - cookclub 板

  作者: honeyhu (honeyhu) 61.216.97.158 (台灣) 2023-10-19 09:22:59
  → potionx: 雖然我覺得甜食加辣椒是邪道 但外國人有這樣搞的... 10F 10-19 16:42
• +5 [問題] 微波用耐熱塑膠盒會變形？ - cookclub 板

  作者: asd70208 (飄流人) 36.238.18.229 (台灣) 2023-10-15 09:01:35
  → potionx: 正常 壓力必定要有出口 不能封死 10F 10-15 13:46
• +21 [器具] 請教煲湯用的鍋具 - cookclub 板

  作者: coolkid (^____________^) 122.121.238.95 (台灣) 2023-10-09 18:01:35
  → potionx: 不要蒸氣就悶燒鍋或是壓力鍋
  煲湯應該主要是湯吧 還是你們要把湯汁濃縮？ 37F 10-09 22:46
• +15 [問題] 滷控肉如何滷到入口即化 - cookclub 板

  作者: jason748 (第79空中突擊旅) 114.41.6.220 (台灣) 2023-10-08 03:04:35
  → potionx: 大滾後 蓋上蓋子用最小火(小氣泡) 煮2小時以上 11F 10-08 11:36

  → potionx: 熄火之後可以放著悶1-2小時 會更入味也更軟 13F 10-08 12:40
• +9 請問這樣磨刀是對的嗎？ - cookclub 板

  作者: md9830415 (DavidHsu) 218.161.1.211 (台灣) 2023-09-23 05:20:23
  → potionx: 最粗淺的辨認方法是你把刀刃放在燈光下看有沒有反光
  如果都沒反光基本上就堪用了 剩下就是刀形和細緻度的問題 31F 09-23 17:27

  → potionx: https://youtu.be/loEQ1wgp3DU 教磨刀的有很多影片
  重點不外乎幾個 磨刀石-要弄平整，石頭不平磨刀也會歪
  磨刀的角度和力度要搭配磨刀石粗細去調整(很多細節) 37F 09-24 15:28

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• +21 [問題] 電鍋燉牛肉有辦法燉到軟嫩嗎 - cookclub 板

  作者: gohoyo123 (chiu) 1.200.50.13 (台灣) 2023-09-11 16:47:53
  → potionx: 水要蓋過肉 1F 09-11 16:56
• +18 [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解 - cookclub 板

  作者: kjes924308 (BinBin) 36.237.209.204 (台灣) 2023-08-09 23:41:08
  → potionx: 牛排厚度不同差很多喔 厚的要進烤箱
  你不要進烤箱 那就先切薄一點再煎 或是 煎完切條再煎 96F 08-10 16:55
• +16 [問題] 請問燉全雞的砂鍋需要多大 - cookclub 板

  作者: teeo (teeo逾200間中資企業列T ) 42.77.150.232 (台灣) 2023-08-05 23:05:20
  → potionx: 問賣雞給你的人啊 通常他們會知道要多大的鍋子 25F 08-06 18:05
• +14 [問題] 想轉職開始學廚藝 - cookclub 板

  作者: nVIR (甜食) 223.140.254.50 (台灣) 2023-07-17 15:02:36
  → potionx: 學技能和能不能開成是兩回事 不過可以參考已經成功的人https://www.youtube.com/@cadencegao 類似這種
  有開店 也有外國經驗 也願意拍片講細節和各種比較 39F 07-17 19:34

  → potionx: 如果是只看營業過程的話也是有很多YT拍過類似的
  https://www.youtube.com/@mogufood 87F 07-18 06:26

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• +12 [問題] 煮好的涼麵 怎麼放才不會黏成一坨? - cookclub 板

  作者: HAHAcomet (值得信任的彗星小天使) 36.239.125.191 (台灣) 2023-07-05 22:48:15
  → potionx: 應該沒有人會閒閒地把麵條一條一條分開放 所以只能靠油了 36F 07-06 15:07
• +14 [問題] 柳橙汁可以怎麼消耗? - cookclub 板

  作者: aposky (一片天空) 118.171.230.30 (台灣) 2023-03-12 11:34:03
  → potionx: 磅蛋糕之類的？ 3F 03-12 12:17
• +4 Re: [問題] 請問如何煮出閃亮發光的白米飯 - cookclub 板

  作者: ryanl (　) 220.143.85.47 (台灣) 2018-01-18 00:07:33
  → potionx: 米和煮法都有差 我親戚從日本寄好的等級米吃起來差很多 18F 01-18 09:47
• +11 [問題] 買到很"潤"的牛排可以怎麼料理？ - cookclub 板

  作者: jessicawu589 (JW) 59.126.250.233 (台灣) 2017-11-28 22:40:51
  → potionx: 可以用一些方法軟化看看 如果還是不行就燉煮吧 3F 11-28 23:42